国内茶叶市场现状

目前我国茶叶市场整体需求趋于饱和，消费增长速度低于茶叶生产能力的扩张速度，呈现供大于求的买方市场特征，在这样的背景下，加上历史积淀的影响，我国的茶叶市场呈现如下特点：

1、多：茶叶种类多，行业企业多。

由于历史、地理原因，我国茶叶种类众多，大约有上千种茶叶，仅名茶就有两百种左右，而每一种茶叶因采摘时节、产地又可分出众多子类。

与茶叶种类多相对应的就是我国从事茶叶种植、加工的企业数量众多，分布广泛，据统计我国目前有大约8000万茶农，7万家茶企。

2、乱：管理无序，标准缺失。

产品种类和行业企业众多本就容易形成混乱的市场局面，而行业管理部门的无计划管理和产品标准的不易操作更导致了茶叶行业出现比较混乱的局面。

近年来，各地大建茶叶城、茶叶批发市场，甚至一个城市建有多个批发市场，超出了市场的需要，结果导致市场内商户的销量和利润越来越薄。而且批发市场由个体商户组成，自身所普遍存在的散、乱、杂和不易监管等特点，很容易发生漫天要价的情况。管理的松懈也导致食品行业普遍推行QS认证在茶叶行业也得不到有效执行。

我国现行茶叶品质标准中，关于茶叶的感官品质都采用定性语言描述，消费者难以理解和应用，致使标准在交易定价中很难发挥作用，形成实施上的标准缺失情况。普通消费者在购买茶叶时往往难辨良莠，听任一些不良茶商的信口胡言，以次充好，长此以往也会抑制消费者需求。

此外，行业内还存在假冒伪劣、农药残留超标的情况也严重影响了行业形象和消费者的消费需求。

行业管理的混乱直接导致了消费者选择的障碍，降低消费者对产品的信任度，这也是为什么多数消费者买茶都要先看、先尝后买的原因。

3、弱：企业实力弱，品牌意识弱。

我国茶叶企业数量虽多，但多数都非常弱小，规模上亿的企业屈指可数，而且没有能够主导行业发展的企业。2008年，7万家茶企共实现茶叶总产值300亿元人民币，而同年仅联合利华立顿一家茶业年产值即达到230亿元人民币，相当于国内茶叶产值的2/3强。

我国多数企业还处于小规模、分散经营的阶段，采用传统粗放经营模式，通过分布在各地的同乡和批发商销售。产品也主要依靠散装形式销售，茶企普遍缺乏品牌意识。目前我国有7万家茶厂，注册了自己品牌名称的还不到1000家。

茶叶行业目前多、乱、弱的特点导致了整个行业的无序竞争和低层次竞争，消费者购买缺乏依据和方向。可以说，国内的产业行业是“有名茶，无名牌”。面对这种情况，行业内的资深人士基本达成共识是推行品牌化才是茶企和行业的出路，并且行业先进企业已经开始了这方面的探索。

国内茶企的品牌发展模式探索

茶叶行业的领先企业分别结合自身基础和优势，摸索适合自己的营销模式，采用规范化的管理、现代的推广方式，打破行业困局，逐步树立起企业品牌，

如果按照这些企业采取的产品和渠道类型划分，可以将行业内的品牌茶企大致分为以下三种模式。

1、 自建连锁零售终端，经营多品种茶叶，打造零售企业终端品牌。

这类企业主要是茶叶连锁零售企业，如吴裕泰、天福茗茶、张一元、元长厚等。基本模式是先建立几十家甚至上百家的品牌零售终端，然后沿产业链向上延伸，在各主要产茶区建立茶叶生产基地，在自有连锁终端销售自产或收购的各种知名品类茶叶，统一冠以零售终端品牌。面对消费者塑造零售终端的品牌形象。

2、 通过商场专柜、品牌专卖店销售，经营企业品牌，以某一单一知名茶叶种类为主

这类企业通常是原有的茶叶种植、加工企业，如八马、竹叶青、安息铁观音集团等，多数为名优茶产茶区领导企业，有雄厚的产地资源和生产加工能力，以某一单一知名茶叶种类为主，通过广告、公关和形象终端等方式塑造企业品牌在该品类茶叶中的形象和地位。

3、 仿照立顿模式，产品向快速消费品转型，通过现代KA终端销售。

部分茶叶生产企业，创新意识和研发能力较强，开始逐步尝试从销售传统茶叶向创新型茶叶产品转变，使茶产品具有快消品性质，降低产品价格，提高产品流通速度，扩大消费人群和饮用方式。如云南龙润普洱茶集团较早时间就开始发展袋泡茶，通过KA超市面向更广泛的消费群体销售，以创新便捷的产品形式拉近与消费者的距离。其他企业还有星愿（中国）等。

茶叶品牌发展建议

1、 对品牌形象塑造进行科学的规划。

企业在推广品牌之前，应该先结合企业自身情况和产品需求特点，建立明确的品牌核心价值，作为品牌推广和品牌形象建立的中心和出发点。而茶叶本身具有丰富的营养保健价值，并且为绝大多数国人所知晓，可以为品牌提供牢固的物质利益支撑。同时，品牌还可以从我国源远流长的茶文化，以及轻松、休闲的情感需求中挖掘品牌的情感利益支撑。此外，食品行业比较流行的天然绿色概念，也可以用来塑造一个积极健康的茶叶品牌形象，使消费者能在较短的时间内认识、了解和熟悉品牌，加快企业建立强势品牌的过程。

2、 可以考虑与行业外资本合作。

做大市场和品牌需要雄厚的资金支持，而茶叶企业普遍规模偏小，可以考虑进行资本运作，与行业外大资本合作，提高企业市场操作能力。譬如星愿（中国）被中国矿业以6.4亿港元收购后，企业开始业务战略转型，开始开发袋装茶市场，从2008年2月星愿已开始生产大红袍茶包，致力于茶包市场的开发和扩张以争取更大的市场份额。

3、 开发便利快捷的快速消费品茶产品，适应现代生活习惯的需要。

传统茶叶处于市场饱和状态，难以全部消化不断增长的产能，而随着生活节奏的加快，讲究一冲二泡慢饮的传统饮茶方式受到挑战，与之形成鲜明对比的是以茶多酚粉或茶叶原汤为原料的茶饮料已经成为我国第二大饮料种类。可以说随着生活方式的改变，茶叶的产品表现形式也需要创新，企业可以考虑从单一的原叶茶热水浸泡，逐步开发增加具有快速消费品特征的茶叶新产品，如袋装茶、茶食品，茶饮料等，这样还可以避免现有茶叶销售终端的制约，进入更广阔现代连锁终端渠道。

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据记者调查，我国各个省馆的招展、招商工作正在开展之中，场馆建设方案和活动周方案依然在讨论中。以湖南省为例，6月15日，湖南省参与上海2010年世博会筹委会第三次工作会议召开。会上形成决议，提出建立引导资金，深入挖掘具有地方特色的产品。

不少湖南籍茶叶企业表示，砖茶是湖南的特色产品，有着悠久的历史传统，理应成为湖南馆的参展品。在湖南活动周期间，湖南茶文化和茶历史也应该有所展示。

第二个渠道，是世博会供游人休息、游览的广场、休息中心、餐饮点等公共休闲空间，企业可以在这里提供茶点等饮食服务。这个渠道的进入门槛比较低，“门票”价格比较便宜，相对容易进入。据悉，日本的一家茶叶公司已经购买了200平米的销售柜台，而上海光明集团下属的茶叶公司，也签署了协议，成为茶饮料、茶食品服务商。

第三个渠道，是联合国馆。联合国馆是联合国及其国际组织的展馆，其中的展品代表着他们认可的世界最高水准。来参观世博会的各国元首、政府代表团和特邀嘉宾，肯定要参观联合国馆。在众多展馆中，这是竞争最激烈、最难进入的馆。

令人欣慰的是，6月1日，上海世博会授权中国行业协会，全面负责联合国馆茶叶产品的招商和管理工作，为中国茶叶打开方便之门。

除了展览，茶叶还可以作为礼品，茶文化还可以作为文化元素，嵌入世博会的相关活动中。据悉，在上海市茶叶学会的努力下，茶叶又以世博礼品的方式，进入了世博会。在开幕式和闭幕式的文艺活动中，相信也会出现很多茶文化元素。

河北省茶文化学会副会长兼秘书长舒曼说，“上海世博会是中国茶文化的发展机遇，将促进中外茶文化交流、茶文艺汇演、茶器品鉴等领域的快速发展。”据悉，上海将开展百家世博茶馆评选、百名世博茶艺师培训等活动，促进茶文化与世博会的对接。

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茶具是饮茶的载体，有“器为茶之父”之说。其定义古今并非相同。古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。而现在所指专门与泡茶有关的专门器具，古时叫茶器，直到宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。

茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。

茶器具应包括泡茶时用的主茶具与一些辅助用品，以及备水备茶的器具。中国茶类丰富，民族与地区的饮茶习俗多样，茶具的具体配备有很大的差异。再者由于个人的爱好与品味不一，冲泡技艺的不断创新，茶具自然也不断变化与创新。在初步掌握茶类茶性的基础上，可以自由搭配茶具。在此简要介绍下些基本的茶具，以便于选取。

（一）主茶具
1、[茶壶]用以泡茶的器具。由壶身、壶盖、壶底和圈足四部份组成。由于壶的把、盖、底、形的细微差别，茶壶的基本形态就有近200种。

2、[茶船]放置茶壶等垫底茶具。既增加美观，又防止烫坏桌面。
3、[小茶杯]盛放茶汤用以品茗者。
4、[茶盅]又名茶海，是分类茶器具，将泡好的茶汤全部倒入。因有均匀茶汤浓度的作用，又叫公平杯。
5、[杯托]又称茶托。是承托茶杯所用的器具。
6、[盖置]承托壶盖、盅盖与杯盖等物的器具。以保持盖子的清洁并避免沾湿桌面。
7、[茶碗]大碗品茗器具，或直接放茶叶冲泡。
8、[盖碗]由杯盖、茶碗与杯托三件组成的泡饮组合用器。或用以盛放泡好的茶汤。
9、[大茶杯]多为直圆长桶形，有盖或无盖。有把或无把，玻璃或瓷质。
10、[冲泡蛊、冲泡器]冲泡盅指用以冲泡茶叶的杯状器具，杯口有倒水口。前述的盖碗与茶盅有时可当作冲泡盅使用。冲泡器是指杯盖连接有一滤网令茶渣与茶汤分离，中轴可上下提压如活塞，可令茶汤均匀的器具。

11、[水注]一般是壶嘴细长、壶身较长的水壶。主要用于盛放冷水，注入煮水器加热；或盛放开水，温具时用来注水或者等水温稍降冲泡茶叶。

（二）辅助用品
1、[奉茶盘]盛放茶杯、茶碗或茶食等，奉送至宾客面前供其取用的托盘。
2、[茶盘]泡茶时摆放茶具的托盘。
3、[茶巾]一般为小块正方形棉、麻织物，用于擦拭茶具、吸干残水、托垫茶壶等。
4、[泡茶巾]一般为长方形棉、麻、丝绸织物，用于覆盖暂时不用的茶具；或铺在桌面、地面上用来放置茶具泡茶。
5、[茶荷]敞口无盖小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量。
6、[茶匙]长柄、圆头、浅口小匙，将茶叶由茶样罐中取出时使用，不可以沾水。
7、[渣匙]长柄小匙，可以沾水，用于去除茶渣。
8、[茶针]细长、一头尖利的竹、林制长针，用于通单孔壶流或拨茶用。
9、[茶箸]用于夹出干茶茶渣的筷子。或作搅拌配料茶汤用。　
10、[计时器]钟、表等，用于掌握冲泡时间。
（三）备水器
1、[煮水器]包括热源和煮水壶。
2、[保温瓶]保存开水泡茶。或保存冷水备用。
3、[水方]敞口较大容器，用于保存清洁的冷水。
4、[水盂]敞口较小容器，用于盛放弃水与渣滓。
（四）备茶器
1、[茶样罐]有盖小罐，由铁、锡、竹等制成。
2、[茶瓮]陶瓷大瓮，用于大量保存茶叶的容器。
附：茶具配置原则——实用、简单、洁净、优美。
实用——强调茶具的实用性，是由其内在的科学性决定的。
简单——代表一种从容的心态。（从心理学角度分析，过于偏爱繁复纷杂风格的人，往往是缺乏足够安全感的，需要外在奢华的物质提供保障。茶人习茶，不追求“一壶千金”，即使是一只普通的玻璃杯，因为喜欢，就是好。）

洁净——茶具非菩提，处处染尘埃，唯有勤加擦拭。（不论使用与否，再忙碌的日子也可以抽出几分钟，略加清洁整理。最怕看见茶艺馆陈列柜上蓬头垢面的茶具，即使是好东西也给摆坏了。）

优美——茶具造型可谓是“不怕做不出，只怕想不到”，因此，对于美较难定义。在此主张直面本心，当你面对一件真正的艺术品时，呼吸会变得深长，双眼会感到湿润，这一刹那的感动便是缘起，就是美。

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我国人多地广，受历史文化、民族习惯、地理环境等条件的影响，饮茶风俗各有不同，大致可归纳以下几种类型：

（一）清饮雅赏

这类饮茶风俗在汉族地区最常见，如我国南方人喜欢喝绿茶，北方人爱好喝花茶，福建、广东一带饮的乌龙茶，西南一带喝普洱茶等。其方法是直接用开水冲沏茶叶，无需在茶汤中添加任何佐料，强调香真味实，顺应自然，体味茶的本色。

（二）名茶名点

流行于我国华南一带早茶的习惯，就是这类饮茶风俗的典型代表。早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久，清晨人们在上班之前，在茶楼里泡上一壶茶叶，挑上两种甜美可口的点心，徐徐品饮，慢慢咀嚼。这种喝早茶风俗，已在中国的一些城市中流行，成为我国市民的一种生活方式。

（三）茶食相融

这类饮茶风俗在我国少数民族中最常见。基本方法是在茶叶煮泡过程中，加入各种佐料，以形成特殊风味。如藏族的酥油茶，蒙族的咸奶茶，维吾尔族的奶子茶和侗族的打油茶等。

（四）茶药一味

以茶药用，古今有之。这种把茶叶当作药物饮用的风俗，在一些交通比较闭塞的山区比较常见。如湘、鄂、黔、川地区的土家族喝擂茶，云南一些地
区喝酒茶等。

中国有半数以上的省市和自治区产茶，因茶的出产地区、制作方法的不同，形成了种类丰富、品种繁多的茶叶。中国名茶不仅是旅游者喜爱的饮料，而且也是旅游者馈赠亲友的礼品
。

中国茶可分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶和紧压茶。

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　　广东人是吃鸡的高手，同时也是喝茶的高手，用茶叶作主要配料烹制出的鸡肉菜肴也是粤人的拿手杰作，茶香鸡、茶熏鸡翅就是其中名菜。其实除了主要的焖、烧、熏这些制法，茶叶和鸡还能入汤。本来鸡汤就是出名的鲜美，加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，且做法简单，于家常汤水来说是个不错的新选择。

　　3－4人份

　　做法：

　　1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；

　　2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；

　　3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。

　　4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

　　功效：

　　益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。

　　●美食科学堂

　　茶宴

　　茶文化在我国源远流长。茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶——不发酵茶；黄茶——微发酵茶；白茶——清度发酵茶；青茶——半发酵茶；红茶——全发酵茶；黑茶——后发酵茶。

　　今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶，也是乌龙茶的一种，但在乌龙茶中属上品，冲泡后比一般的乌龙汤色清、金黄，香味馥郁，花香味浓，因此通常独立出来叫“铁观音”。

　　广东人喝茶也讲流行，最早兴喝绿茶，接着乌龙、铁观音，后来到普洱，而北方比较固定，绿茶和花茶的销售量一直高居不下。花茶台湾人爱叫香片，是用各种鲜花和绿茶共制而成。而现在花茶又有了特别的内容，那些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶。

　　喝茶有益健康，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种，能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等，有良好的延年益寿、抗老强身的作用，是现代人不可多得的健康饮料。

　　以茶入馔是是中国人民又一贡献，是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食，类似广州人的“饮早茶、饮夜茶”。但现在的茶宴已特指茶叶入菜，如茶皇虾、茶香鸡，在很多粤菜酒楼都能尝到；高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。

　　●靓汤心水

　　1. 炖好的茶带甘味，而泡的茶带香，配上鸡肉，汤水鲜美甘香。茶叶可撇去，也可咀嚼尝其甘味。

　　2. 铁观音可在超市买罐装的，也可在茶叶铺购买。一般茶叶铺的较为新鲜。一斤价格从几十元至上千元、甚至几千元不等。一般我们可以选择二、三百元一斤的，无论色、香都已不错。因为太差的一喝就能喝出来，但上了几百或者上千那些，普通人轻易不能喝出其间的差别。

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　　广东人喝茶也讲流行，最早兴喝绿茶，接着乌龙、铁观音，后来到普洱，而北方比较固定，绿茶和花茶的销售量一直高居不下。花茶台湾人爱叫香片，是用各种鲜花和绿茶共制而成。而现在花茶又有了特别的内容，那些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶。

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　　以茶入馔是是中国人民又一贡献，是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食，类似广州人的“饮早茶、饮夜茶”。但现在的茶宴已特指茶叶入菜，如茶皇虾、茶香鸡，在很多粤菜酒楼都能尝到；高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。

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1、资源优势之一：休闲养生功效

由于在茶叶中含有芳香油成份，它能溶解脂肪，所以，饮茶有着消食生津，提神醒脑，明目清心，恢复体力的功效作有。加之茶树在古代中国种植广泛，茶叶获取易得，因此，饮茶便成为人们休闲养生的普遍习尚，且一直延续至今。

以清代为例，茶树的种植遍及四川、湖南、安徽、浙江、福建、湖北等省，产量颇丰，茶叶品质大有提高。具体而论，茶叶分为粗茶与细茶两大类，粗茶多作为”茶马贸易”之用，少数民族将它作为休闲”熬茶”之用。在休闲饮用品茗的细茶中，又有绿茶、红茶、花茶之分。最后，形成绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶六大品类，其中，著名的名茶则有：龙井茶、碧螺春、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、峨蕊茶、庐山云雾茶、天目青顶茶、都匀毛尖、雁荡白云茶、桂平西山茶、老竹大方茶、遂川狗牯脑茶、敬亭绿雪茶、修水双井茶、君山银针茶、白毫银针茶、铁观音茶、乌龙茶、普洱茶、祁红茶（产于安徽祁门）、福州茉莉花茶、苏州茉莉花茶、武夷茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶、六安银针茶与毛尖梅片茶等。它们的休闲养生功效，以及价兼物美特色。受到从宫廷帝王到民间百姓普遍欢迎。

2、资源优势之二：休闲保健功效

在中国古代，由于”医食同源”，故有”食疗”的保健养生之法。其中，通过休闲”茶文化”活动便是其中的身心”休养”之道。清代宫中的帝后们，每日膳食的”例供”中，便有茶叶供给，每包二两，以供休闲保健之用。至清末，慈禧太后那拉氏身有目疾，且阴阳失调，御医便给她开有”茶饮方”、”代茶饮方”达七八种之多，饮用后效果极佳。清人吴秋农作官到四川邛州，休闲喜饮”锅焙茶”，盛赞此茶有”解毒疠”之保健功效。又，清人儒士孙月泉休闲时喜饮”普洱茶”，称它”醉饱后饮之，能助消化”。确有保健功效之又例证。

3、资源优势之三：休闲娱乐功效

在清代，由于商业的繁荣，城乡经济的发展，江南与北方城镇中，茶馆、茶楼、茶舍大量经营性、休闲性场所兴起。在其中，人们通过娱乐等方式进行休闲，在南方促进了”采茶戏”、”采茶调”、”采茶歌”、”采茶舞”的发展和演出活动。在北方，则在其中为相声、曲艺、大鼓、评书等演出和文艺活动，提供了舞台。直到清代后期，上海、广州、天津、北京等地的戏院中，观众一边观戏、一边品茶，其乐融融。这样，就将休闲与品饮养生，休闲与看戏娱乐二者，有机而巧妙地结合起来了。

4、资源优势之四：休闲悦情功效

在中国古代的茶文化活动中，人们普遍地通过环境的”营造”，来达到将休闲与悦情二者有机结合的目的。对此，情人每逢闲暇之时，为了陶冶心情、情操、怡神自得，便烹茶饮茗，或邀客举怀共品。在《岕茶笺》中，清人冯正卿提出了通过环境营造，使饮茶能收休闲悦情的功效。为此，他提出了饮茶艺术活动的”十三宜”与”七禁忌”。具体而言，”十三宜”为：一无事、二佳客、三幽座、四咏吟、五挥翰 、六徜徉、七睡起、八宿酲、九清供、十精舍、十一会心、十二赏鉴、十三文僮。”七禁忌”则谓：一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤者杂陈、六忙冗、七壁间案头多恶趣。从”十三宜”与”七禁忌”的内容看，它既是清人饮茶艺术活动实践经验的总结；同时，它又是饮茶艺术活动本身的文化内涵，品茗者通过这一活动，所要达到的休闲与悦情的意境、旨趣、礼俗和营造的特定”文化氛围”。因此，它在一定意义上说，是阐释清代饮茶艺术与休闲悦情的带有”纲领性”的文字。

5.资源优势之五：休闲茶趣功效

从古代到清代，从宫廷到民间，在许多休闲活动中，均有着与”茶趣”相关的内容。进而使得宫廷文化、民俗文化与休闲文化、茶趣文化有机的融为一体。如在清代民间婚嫁中，与休闲饮茶的茶趣也最多。清人阮葵生《茶余客话》记述，淮南一带人家，男婚女嫁，”聘礼”中”必衬以茶，更以瓶茶分赠亲友”，此谓之”下茶礼”，意即此事不可移易更改。而在湖南衡州一带民人结婚，最喜欢闹洞房，其中有一种习俗为”合合茶”，让新人面对面坐一条凳上，互相将左腿放在对方右腿上，新郎左手与新娘右手相互放在对方肩上，新郎右手拇指和食指同新娘左手的拇指食指合并成一个正方形，然后由人把茶杯放在其中，注上茶，亲戚朋友轮流把嘴凑上去品茶。其它名目尚有”桂花茶”、”安字茶”等，都是闹洞房中的休闲游戏和花样。此外，清代新娘入门要对男方祖先、长辈行跪拜礼，湖南醴陵一带叫做”拜茶”，而广东顺德一带则称为”跪茶”。在清代四川、湖北、陕南等地，婚后，女方则要派出未婚少年为新娘”送茶”。

6.资源优势之六：休闲茶食功效

清代，既是中国古代社会之集大成者，亦是近代社会的发端。休闲文化、饮食文化、茶文化三者有机的结合，则是休闲中”茶食”的盛行。乾隆末叶，江宁（南京）始有休闲的茶肆，如”鸿福园”，”春和园”，”座客常满”。品茗之外，客人休闲中还要品”茶食”酱干生瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕、花猪肉、烧卖、饺儿、糖油馒首等，且”咄嗟立办”。上海的茶馆，则始于同治年间，光绪时有”同芳茶居”，茶客休闲时，早供茶食鱼生粥，午供茶食蒸熟粉面、各色点心，夜则供应茶食莲子羹、杏仁酪等。茶叶则有去雾茶、龙井茶、珠兰茶、梅片茶、毛尖茶等，”随客所饮”。此外，清代的广州，地处亚热带，茶肆中供人们休闲时所饮用者，除各种”茶食”佐饮外，还向休闲者供应所喜的”王大吉凉茶”、”正气茅根水”、”罗浮山云雾茶”、”八宝清润凉茶”。更有”菊花八宝清润凉茶”者，其中共有杭菊花、大生地、土桑白、广陈皮、黑元参、干葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半为药材也（见徐珂：《清稗类钞》一书，”茶肆品茶”）。由此可知，休闲饮料除凉茶、清凉饮料外，后者则属夏日之保健饮料。故在休闲时的茶食、茶饮上，颇具地方特色，而深受广大休闲者所喜，亦不足为奇了。

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　　分析人士认为，在人们日益追求健康态生活的今天，碳酸饮料已开始出现市场疲软，茶饮料因其安全、健康而深植人心，茶叶的“三降三抗”功效广为人知（指降血脂、降血压、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）。摩根士丹利中国区总经理张凤岗对记者说，现在世界上饮料市场安全健康是主旋律，像欧盟国家，对安全健康类的饮料情有独钟。

　　目前茶饮料市场，只有国际大公司涉足，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐，可口可乐更是在今年不惜重金推出原味绿茶，主打牌为100%%用原味茶叶泡制的饮料。应该说，很多年前，就有很多铁观音业内人士思索过铁观音朝大众茶饮发展的道路，然而直到现在，铁观音大众茶饮还未真正面世。

　　之前，记者曾采访过数位铁观音一线品牌掌门人，他们均对记者说，暂时还不会涉足大众茶饮，如果要涉足，也肯定会找国际大型饮料公司合作，仅靠自己去开拓，是一条相当艰辛的路，因为这与传统茶叶销售是截然不同的两种经营模式。

　　茶饮技术不成问题

　　从铁观音茶叶到饮料市场需要经过技术加工，八马茶业副总经理林荣溪告诉记者，早在1994年，安溪茶厂就曾研发过茶水罐头，试探性地开发茶水饮料，当时推出了两种包装———利乐包和PET瓶，这应该是国内最早的铁观音茶水饮料。后来，由于种种原因，安溪茶厂并没有把茶水饮料继续研发和推广下去，大众茶水饮料也不了了之。

　　福建大自然茶业（坪山）科技有限公司副总经理杨进业告诉记者，三年前，他们与南京中山大学、南京理工学院、福建农林大学合作开发铁观音茶饮料研制。去年11月茶博会上，坪山大自然茶业的“茶功夫”铁观音茶饮料首次展出，并现场发放品饮，欧盟茶叶流通协会秘书长巴巴拉也亲临现场品尝。杨经理称，他们现在已掌握铁观音大众茶饮萃取和速溶两种技术，“茶功夫茶饮料已怀胎九月，再过一个月就可以出生了”。

　　据了解，目前，铁观音茶水饮料产品形成分三种模式：萃取、速溶和萃取加速溶。

　　萃取是把茶叶用开水原味泡制，提取浓缩液，再勾兑成茶水饮料，如此研制，口味较接近茶叶原汁原味。速溶则是将茶叶深加工成茶粉，用茶粉泡制茶饮料。萃取与速溶两者研制方式不一样，要求也不一，萃取对稳定性和技术性的要求更严格。据了解，日本茶水饮料50%%—60%%是通过速溶方式形成。八马茶业林副总说，如果要推广铁观音茶水饮料，从茶叶到饮料，技术并不是难题，甚至是后期的调制，每家也都各自有招。坪山大自然茶业杨副总说，饮料调制就好比调酒，就像现在市场上的统一红茶，有各种口味，这就是经过调制而成。同样，铁观音茶饮也是如此，坪山茶功夫茶水饮料目前有两种口味，无糖和低糖，为的是更好地保持铁观音茶叶原味。

　　启动茶饮成本不小

　　尽管铁观音大众茶饮技术不成为面世的障碍，然而要让其真正面世，需要解决的问题不是一二。大众茶饮与传统茶叶市场拓展是两条平行线运作，在资金的投入上也不可与传统茶叶市场相提并论。

　　安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨跟记者分析道，大众茶饮启动资金至少需要3000万元，但这仅仅是一条生产线的投入。而更“烧钱”的，则是需要高密度广告投放的市场推广，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐等这些大众饮料，其聘请代言人、媒体投放的成本甚至高过生产线的投入。“没有这些投入，也就没有产品被市场认可的渠道，因此，铁观音要推大众茶饮至少需要5000万元以上的投资。”林董断言。

　　在泉州，有这样资金实力的茶企有多少呢？据了解，到目前为止，泉州铁观音茶企年营业额过亿元仅寥寥数家，他们发展道路都是从无到有，从一个店面到数十个店面，从几万元到几千万元的资本积累经过数十年，大多实力有限。另外，大众茶饮除了有资本上的要求，还需要一个强大的销售渠道。要不，大家都看到了广告却买不到产品，纵是“知名”也惘然。就像日本著名的三得利茶饮料，进入中国七八年，至今仍只占有部分大城市市场，其他市场基本空白，有人分析，就是因为没有打通全国销售渠道。坪山大自然茶业杨副总认为，茶水饮料与传统茶叶需要两个不同的运作团队，两种不同的运作模式，在大众茶饮推广上，他们深知要自己建生产线和自己打通销售渠道的艰辛，因此，坪山茶采用“借力发力”的运作模式，由坪山提供技术支持，灌装渠道和销售渠道则采取合作形式。

　　茶饮仍处试水阶段

　　铁观音会不会迎来大众茶饮的时代？对于这一点，安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨认为还为时尚早。他认为，国民人均茶饮量还未达到支撑大众饮料的先决条件，比如日本大众茶饮料市场非常大，但前提是日本的人均茶饮量是我国的30倍，他们1.3亿人口的茶叶消费量比13亿人口的中国还高。目前，我国人均茶叶消费量仅0.4公斤，即便斯里兰卡和印度，每人也达到2公斤，还高于我国，因此，国人的人均茶叶消费量还不足以支持大众茶饮市场，“三到五年，铁观音才会形成深加工市场，茶饮料、茶食品均是代表”。

　　八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音茶叶今后肯定要大众茶饮和传统茶叶两条腿走路，但目前茶企原材料仅够支配传统茶叶，还不够去拓展大众茶饮市场，要开发大众茶饮市场，要形成几万亩乃至几十万亩的茶山基地。此外，企业的资本还不允许，铁观音茶企上市后，融得一部分资金后，具备了大众茶饮发展的资本，可朝大众茶饮方向拓展。在去年茶博会上亮相的铁观音大众茶饮展位。

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　　规划中的中部旅游集中区涵盖蓬莱镇的全部行政区域，辐射城厢、魁斗、金谷、湖头、尚卿、龙门、官桥、虎邱、西坪等乡镇的部分区域，将形成以清水祖师朝圣为主、其他朝圣文化为辅的宗教朝圣综合区；以蓬莱镇侨乡民俗文化展示馆为主，有机整合其他特有民俗文化、侨台文化的民俗文化展示区；以清水岩周边的田园风光，古民居、温泉资源、龙门休闲健身为主要特色的乡村休闲度假区；以蓬莱、金谷、西坪等乡镇的生态茶园资源为依托，以农耕、田野、山林、茶园等文化旅游为特色的生态茶园观光区。

　　为加强对中部旅游集中区的开发建设，安溪县目前正在加快修编全县旅游发展专项规划，进一步深化清水岩、太王陵等旅游区的控制性和建设性详规。有关部门设想通过5至10年努力，将该集中区打造为海峡西岸旅游次级中心、集散地。

　　实施项目带动提升发展环境

　　“做强先做大”。按照这个工作思路，安溪大力组织实施项目带动战略，集中力量抓一批产业带动能力强的旅游重点工程建设，产业形象和地位日益凸显。

　　在项目策划中，安溪坚持把独特的茶文化和丰富的自然景观、人文景观结合起来，创新项目生成、推介、管理机制，先后推出了天湖（理源）旅游休闲中心、中国海西温泉度假村、五星级酒店、龙门森林公园、“茶海明珠”度假村、幸美茶果观光园、泰山岩、北部湾茶文化博览园和清水岩旅游系列开发等一批大型旅游开发项目，总投资达50亿元。

　　与此同时，安溪充分发挥政府投资的引导作用，县乡两级政府坚持把旅游业发展纳入计划和财政的盘子，对交通、水、电、安全等基础设施给予重点支持；并配合投资主体多元化的探索，按照“谁投资、谁开发、谁受益”的原则，在坚持景区开发资源权属不变、执行景点规划的前提下，把规划开发的旅游资源经营权大胆推向市场，鼓励民间资金参与旅游发展。目前已有3个项目成功引资，总投资超过12亿元，此外，泰山岩、太王陵、清水岩系列项目的规划建设也得到顺利推进。

　　整合旅游资源打造旅游品牌

　　在抓好景区建设的同时，安溪县努力增强旅游经济带动力。县域内各酒店进一步开发茶餐茶食，推出各式风味美食。其中阆山美食、华侨酒店茶餐多次在美食展、泉州十佳农家菜评选上获好评。明园、华侨、三德、茶都等酒店精益求精，加强硬件建设和技能训练，服务水平大幅提高。

　　全县旅游接待条件进一步完善：旅行社（门市部）数量增至9家；清水岩、洪恩岩、太王陵等旅游专线得到巩固，各景区旅游公路和游步道建设进一步完善。

　　以中国茶都全国农业旅游示范点为龙头，整合茶叶公园、茶叶大观园、铁观音发源地等茶文化景点，安溪构筑了独具特色的茶文化旅游线；同时以清水岩为代表的古迹朝圣旅游线、以志闽旅游园为代表的休闲度假旅游线和红色旅游线得到进一步优化。

　　应游客的消费新需求而生的“农家乐”特色旅游也在安溪风生水起，县域内阆苑岩山庄、尚卿尤俊农耕文化体验园等大大丰富了茶乡旅游产品。

　　特产方面，名茶铁观音、湖头米粉、官桥豆干、成珍桔红糕、后邠柿饼和蓝印花布等一直深受游客欢迎，为便利游客品尝美食和购物，目前特色美食街和特产购物中心正加快规划建设进程。

　　创新营销手段拓展旅游市场

　　为扩大“中国茶文化旅游黄金线”的品牌效应，提高安溪旅游的知名度和美誉度，安溪县近年来不断创新营销手段，加大宣传促销力度。

　　采取“走出去”与“请进来”相结合的方式，去年来，安溪县积极组织旅游企业参加国内（郑州）旅游交易会、第三届海博会等节庆活动；邀请潮汕地区“走进魅力安溪”旅游考察团到安溪采风；开展“五一”黄金周“劳模走进魅力安溪”旅游活动；并配合推出一日游、二日游5条精品线路，给游客提供了较大的选择空间。

　　在此期间，全县主要景区近14万字导游解说词编撰完成，安溪旅游小折页付诸编印；同时通过媒体播出安溪旅游资源风光和旅游动态，动静相兼地宣传安溪旅游形象。这一系列活动有效地吸引了游客，特别是在拓展周边旅游市场方面取得了实质性的进展。

　　坚持走政府搭台、政策引导、利益驱动、企业联手的路子，安溪县特别注重调动乡镇政府、景区、景点和旅游企业参与宣传促销的积极性，形成强大的促销合力。“清水岩杯”景区业余讲解大赛、凤山风景区城隍春巡，太王陵旅游区台湾分炉谒祖庆典，大龙湖旅游区、凤山风景区、洪恩岩风景区中秋赏月，三德集团、大龙湖旅游区承办的“爱在茶乡”集体婚礼等活动均较好地提高了景区影响力。

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目前茶饮料市场，只有国际大公司涉足，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐，可口可乐更是在今年不惜重金推出原味绿茶，主打牌为100%%用原味茶叶泡制的饮料。应该说，很多年前，就有很多铁观音业内人士思索过铁观音朝大众茶饮发展的道路，然而直到现在，铁观音大众茶饮还未真正面世。

之前，记者曾采访过数位铁观音一线品牌掌门人，他们均对记者说，暂时还不会涉足大众茶饮，如果要涉足，也肯定会找国际大型饮料公司合作，仅靠自己去开拓，是一条相当艰辛的路，因为这与传统茶叶销售是截然不同的两种经营模式。

茶饮技术不成问题

从铁观音茶叶到饮料市场需要经过技术加工，八马茶业副总经理林荣溪告诉记者，早在1994年，安溪茶厂就曾研发过茶水罐头，试探性地开发茶水饮料，当时推出了两种包装———利乐包和PET瓶，这应该是国内最早的铁观音茶水饮料。后来，由于种种原因，安溪茶厂并没有把茶水饮料继续研发和推广下去，大众茶水饮料也不了了之。

福建大自然茶业（坪山）科技有限公司副总经理杨进业告诉记者，三年前，他们与南京中山大学、南京理工学院、福建农林大学合作开发铁观音茶饮料研制。去年11月茶博会上，坪山大自然茶业的“茶功夫”铁观音茶饮料首次展出，并现场发放品饮，欧盟茶叶流通协会秘书长巴巴拉也亲临现场品尝。杨经理称，他们现在已掌握铁观音大众茶饮萃取和速溶两种技术，“茶功夫茶饮料已怀胎九月，再过一个月就可以出生了”。

据了解，目前，铁观音茶水饮料产品形成分三种模式：萃取、速溶和萃取加速溶。

萃取是把茶叶用开水原味泡制，提取浓缩液，再勾兑成茶水饮料，如此研制，口味较接近茶叶原汁原味。速溶则是将茶叶深加工成茶粉，用茶粉泡制茶饮料。萃取与速溶两者研制方式不一样，要求也不一，萃取对稳定性和技术性的要求更严格。据了解，日本茶水饮料50%%—60%%是通过速溶方式形成。八马茶业林副总说，如果要推广铁观音茶水饮料，从茶叶到饮料，技术并不是难题，甚至是后期的调制，每家也都各自有招。坪山大自然茶业杨副总说，饮料调制就好比调酒，就像现在市场上的统一红茶，有各种口味，这就是经过调制而成。同样，铁观音茶饮也是如此，坪山茶功夫茶水饮料目前有两种口味，无糖和低糖，为的是更好地保持铁观音茶叶原味。

启动茶饮成本不小

尽管铁观音大众茶饮技术不成为面世的障碍，然而要让其真正面世，需要解决的问题不是一二。大众茶饮与传统茶叶市场拓展是两条平行线运作，在资金的投入上也不可与传统茶叶市场相提并论。

安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨跟记者分析道，大众茶饮启动资金至少需要3000万元，但这仅仅是一条生产线的投入。而更“烧钱”的，则是需要高密度广告投放的市场推广，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐等这些大众饮料，其聘请代言人、媒体投放的成本甚至高过生产线的投入。“没有这些投入，也就没有产品被市场认可的渠道，因此，铁观音要推大众茶饮至少需要5000万元以上的投资。”林董断言。

在泉州，有这样资金实力的茶企有多少呢？据了解，到目前为止，泉州铁观音茶企年营业额过亿元仅寥寥数家，他们发展道路都是从无到有，从一个店面到数十个店面，从几万元到几千万元的资本积累经过数十年，大多实力有限。另外，大众茶饮除了有资本上的要求，还需要一个强大的销售渠道。要不，大家都看到了广告却买不到产品，纵是“知名”也惘然。就像日本著名的三得利茶饮料，进入中国七八年，至今仍只占有部分大城市市场，其他市场基本空白，有人分析，就是因为没有打通全国销售渠道。坪山大自然茶业杨副总认为，茶水饮料与传统茶叶需要两个不同的运作团队，两种不同的运作模式，在大众茶饮推广上，他们深知要自己建生产线和自己打通销售渠道的艰辛，因此，坪山茶采用“借力发力”的运作模式，由坪山提供技术支持，灌装渠道和销售渠道则采取合作形式。

茶饮仍处试水阶段

铁观音会不会迎来大众茶饮的时代？对于这一点，安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨认为还为时尚早。他认为，国民人均茶饮量还未达到支撑大众饮料的先决条件，比如日本大众茶饮料市场非常大，但前提是日本的人均茶饮量是我国的30倍，他们1.3亿人口的茶叶消费量比13亿人口的中国还高。目前，我国人均茶叶消费量仅0.4公斤，即便斯里兰卡和印度，每人也达到2公斤，还高于我国，因此，国人的人均茶叶消费量还不足以支持大众茶饮市场，“三到五年，铁观音才会形成深加工市场，茶饮料、茶食品均是代表”。

八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音茶叶今后肯定要大众茶饮和传统茶叶两条腿走路，但目前茶企原材料仅够支配传统茶叶，还不够去拓展大众茶饮市场，要开发大众茶饮市场，要形成几万亩乃至几十万亩的茶山基地。此外，企业的资本还不允许，铁观音茶企上市后，融得一部分资金后，具备了大众茶饮发展的资本，可朝大众茶饮方向拓展。在去年茶博会上亮相的铁观音大众茶饮展位。

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