走进铁观音原产地福建安溪，层层环山而上的茶园绿意无边，空气中弥漫着茶香。

　　“安溪培育了铁观音，铁观音成就了安溪。”近年来，安溪铁观音的风靡，成了茶业界一道令人称奇的风景线。

　　打响一个品牌 富足一方农民

　　安溪地处晋江源头，境内多山，常年云雾缭绕，年平均气温18℃；光照适宜，年降雨量1700-1800mm，相对湿度78%%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，品质最好的铁观音只能产自得天独厚、青山绿水的安溪。中国人奉茶为“国饮”，而安溪人种茶、饮茶、卖茶，对茶的依赖更是非同一般。

　　走进安溪县感德镇槐植村，你会发现这里家家户户都采茶、制茶、卖茶。每年茶季一到，全国各地茶商纷纷慕名而来，街市乃至农户家就会被茶商们挤得水泄不通。2006年以来，这个村仅秋茶一季就使村里人均增收1万多元，全村总收入连续两年突破亿元大关。

　　感德镇槐植村是安溪茶叶富民的一个缩影。1996年以来的历届安溪县委、县政府领导坚定不移地确立实施“茶业富民”发展战略的目标，把茶列为全县农民脱贫致富的“一号工程”。因茶致富的安溪，80多万人口受益于茶产业，直接从事茶产业的就有30多万人，茶产业年总产值已超过50亿元。2002年以来，安溪四进全国县域经济基本竞争力百强县。2007年，安溪农民人均纯收入6435元，其中茶叶收入3560元。去年，安溪创下县级茶园总面积、茶叶总产量、茶叶总产值、受益人口、茶农平均收入、茶产业配套程度等6项全国茶界第一。

　　铁观音火了，安溪农民笑了。安溪县打响了一个品牌，富足了一方农民。

　　哪里有茶叶市场哪里就有安溪人

　　清乾隆年间，安溪人发现培育了铁观音，此后安溪人对铁观音的品种选育、茶树繁殖、茶叶制作的研究从未间断。上世纪90年代，安溪农民只懂种茶、制茶，不懂市场开拓，茶叶越是丰收，价格越低。茶农曾把自己亲手制作的大批茶叶烧毁，把自己亲手种植的大片茶林砍光。

　　安溪县委书记尤猛军说，我们给县域经济发展做了这样一个定位：工业强县，茶业富民。我们深切感受到安溪把“叶”当“业”的重要，安溪发展工业离不开茶业。1997年到安溪任职的尤猛军，一直参与和谋划安溪茶业不同阶段的发展思路。对历届安溪县委、县政府启动安溪茶业“二次腾飞”而采取的一系列发展措施，他记忆犹新：1998年~2000年，安溪县委、县政府提出并实施茶业发展“三步走”发展思路，即第一步“创名牌，拓市场”；第二步“保名牌，抓质量”；第三步“建市场，组集团”。随着10万亩集中连片优质铁观音基地和6万亩茶叶绿色食品基地的建成，安溪茶业初步实现产品结构的科学调整。2000年~2002年，提出“建基地、提品质、拓市场”发展思路，开始建设20万亩无公害示范基地、10万亩优质铁观音基地、10万亩绿色食品基地和2万亩有机茶基地，为日后做大做强茶产业提供了坚实的物质基础。2003年，确立并实施“茶业产业化推进工程”，及时引导安溪茶农走“基地建设规模化、产品加工专业化、质量监督标准化、市场管理规范化、服务保障社会化”之路,大幅度提高茶叶生产的集约化水平。2004年，提出“以生态化思维抓茶叶生产、以工业思维抓产业链延伸、以品牌化思维抓市场营销”的发展思路，在茶业产业化的实践上下功夫，使茶业经济成为农民收入的最主要增长点。2005年，顺应国际绿色饮品消费潮流，提出“绿色、品牌、诚信、文化”发展思路，坚持诚信立市，丰富文化内涵，促进安溪茶业健康可持续发展。2005年以来打造了“凤山”牌、“八马”牌等一批质量信得过、市场打得响的茶叶品牌。其中，“凤山”、“祥华”牌铁观音分别被北京钓鱼台国宾馆和国务院国谊宾馆指定为专用茶。

　“一业兴、百业旺”。安溪茶产业的快速发展，带动包装印刷、机械制造、交通运输、餐饮旅馆、房地产、茶文化旅游等关联行业的发展。如今，安溪茶农把铁观音茶店开到世界各地，完成由传统茶农向现代茶商的角色蜕变。据统计，安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家，在全国各地营销茶叶的安溪人达到10多万人，全国市场占有率从2000年的5%%提高到2007年的8%%左右，实现了“哪里有茶叶市场，哪里就有安溪人”的目标。

　　把茶文化作为产业来经营

　　2006年8月，当安溪茶叶摘取中国茶界首枚“中国驰名商标”后，安溪县委、县政府向全体茶农茶商发出号召，树立“安溪铁观音·和谐健康新生活”全新兴茶理念，成为全国茶业界落实科学发展观的先声。循着这样的思路，我们清晰地发现，在“茶业富民”发展战略的指引下，新世纪安溪茶业发展始终贯穿着“质量”、“市场”、“品牌”、“文化”这样一条主线。

　　走进安溪“中国茶都”，批发市场交易火暴，浓郁的茶文化氛围扑面而来。茶文化博览厅、茶史厅、《中华茶韵》“铁观音”摄影大赛作品展、书法展、万壶馆，让人眼花缭乱、应接不暇。安溪县茶管委主任陈水潮告诉记者：“安溪铁观音走出了一条把茶文化作为产业来经营的新路子。”围绕“和谐健康新生活”兴茶新理念，两年来，安溪县努力构建茶业平衡协调的生态体系、保健养生的品质体系、平和平静的茶文化体系、公平正义的市场体系和永续发展的产业体系等五大体系。针对茶园生态存在的现实问题，安溪县着眼茶产业可持续发展，在全国产茶县中率先提出建设20万亩生态茶园。

　　2005年至2007年，全县实际已完成12.5万亩的建设任务。2008年起，每年的建设任务由4万亩调整到2万亩，从重视数量向重视建设质量转变，生态茶园建设将更为科学。

　　在大力建设生态茶园的同时，安溪县还全面禁止开垦林地种茶，全面封山育林，连续5年开展“人种一树”的全民造绿、沿溪种竹活动。为提高从业人员的素质，2006年起，安溪县开展了“茶业万人培训工程”，截至目前，已培训各类涉茶人员近20万人次。

　　成立茶叶合作社，提高茶叶生产组织化程度，是安溪茶业发展的又一大举措。安溪县31个村级茶业合作社，使全县茶叶生产组织化程度有了质的提升，达到了降低成本、提高品质、对接市场、应对竞争等目的。

　　一年一度的“茶王赛”，2006年底成功举办“中华茶文化安溪铁观音和谐高峰论坛”，2005年至2007年连续3年举办的“安溪铁观音神州行”活动，在全国各地广泛传播兴茶新理念；在2007年举行的首届海峡两岸茶业博览会中，刘勤晋、杨江帆、丁俊之等一大批知名专家学者对新理念予以高度赞誉。安溪县县长陈灿辉介绍说，2007年下半年，茶业“先行先试”的指导思想在全县深入广泛地推开。北部湾铁观音茶文化博览园和海峡两岸（安溪）现代茶业合作示范基地先后规划建设。这两个以生态为基础，以山水为特色，以文化为灵魂，以茶叶交易、涉茶产品展销、茶文化展示、茶叶历史挖掘为主线，集商住、会展、销售、旅游、休闲、文化、科研为一体的综合性博览园将引领安溪茶业发展进入崭新阶段。

　　“一缕醇香捧予君，甜了友谊醉了心；借问茶香来何处，安溪乌龙铁观音。”现代安溪人正在创造着“点茶成金”的神话，不仅让铁观音闻名中外，更让铁观音造福百万安溪人民。

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原来，10月揭晓的只是其中的九大名茶，分别为安溪铁观音、都匀毛尖、湖南黑茶、西湖龙井、武夷岩茶(大红袍)、润思祁门红茶、一笑堂六安瓜片、天目湖白茶、张一元花茶。

近日，“中国世博十大名茶”最后一席终于揭开面纱，福鼎白茶成功摘取席位。

“中国世博十大名茶”中，安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、福鼎白茶成功入列，占据十大名茶三个席位。世博未到，福建茶已然飘香。

2010年上海世博会将是探讨人类城市生活的盛会，是一曲以创新和融合为主旋律的交响乐，将成为人类文明的一次精彩对话。福建名茶与世博结缘，势必借世博再次扬帆，香飘世界。

“中国世博十大名茶”评选对于中国茶来说意义非凡。世博会联合国馆总建筑面积3000平方米，高13米，位于世博会的核心区域，是联合国及其所属国际组织参展世博会的统一场所。联合国馆中有100多平方米用于茶产品展示，另有50平方米用于茶艺和茶道表演。在联合馆中参展的茶企业，可以在其产品外包装上使用联合国馆UN标志，还可以在产品上印刷“世博人指定礼品茶”字样和“中国世博名茶”字样。

闽茶跨界营销，传为佳话。去年奥运年中，福建茶企借力营销，大打奥运牌，大念奥运经。

奥运“祥云”圣火在中国传递期间，福建乌龙茶企业掀起一股赴京开店的热潮。有茶企负责人坦言，以前想进军国外市场，但成本很高，借助奥运会，在北京就能与老外“零距离”接触，为将来打进国际市场作铺垫。而有茶企则在连锁专卖渠道推出蓝、黄、黑、绿、红5种颜色包装的茶，取奥运五环之意。

前不久第十一届全运会在山东济南拉开帷幕，福建一茶企作为本届全运会的行业独家赞助商，唯一指定铁观音，正式登上了全运会的舞台，以备受瞩目的全运会为契机，加速全国市场的全面布局。

茶产业群雄并起 离“桃园结义”不远了

近期，2009年度中国茶叶行业百强企业出炉，福建27家企业上榜中国茶叶百强。

这些企业分别是：福建省八马茶业有限公司、福建安溪铁观音集团股份有限公司、福州春伦茶业有限公司、福州满堂香生态农业有限公司、日春股份公司、泉州市理想茶叶有限公司、福州市城门敖峰闽榕茶厂、福建省天禧御茶园茶业有限公司、武夷星茶业有限公司、厦门华祥苑实业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、福建省泉州市日泰茶业有限公司、厦门茶叶进出口有限公司、福建魏氏茶业有限公司、福建三和茶业有限公司、福建福安市城湖茶叶有限公司、福建绿叶茶业发展有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福建省广福茶业有限责任公司、福建省银龙茶叶科技有限公司、福建坦洋工夫茶业股份有限公司、福建誉达茶业有限公司、福建郑源茶业有限公司、福建省建瓯市龙山茶叶有限公司、福建富源茶业有限公司、福建九峰农业发展有限公司。

值得一提的是，2009年度中国茶叶行业百强企业，福建省上榜数比2006年增加17席，比去年增加1席。排名靠前企业大幅增加，有2家企业跻身10强，其中安溪八马茶业位居第6位，安溪铁观音集团位居第10位。全国第一产茶大县安溪有八马、铁观音集团、日春、华祥苑、魏氏、三和6家茶企入围，居全国第一。其中，安溪八马茶业连续4年在福建省排名第一。

截至去年，福建省有茶园面积240万亩，产量20万吨，毛茶产值43亿元，涉茶行业产值近200亿元，全省涉茶人员超过1200万人。

福建一茶企负责人表示，福建茶产业近些年呈现你超我赶的竞争格局，一些茶企在前几年先人一步，捷足先登，一举入列中国茶叶行业百强，而一些茶企大有赶超之势，短时间内便踏浪而来，后起之秀不可小觑。

福建一分管区域茶产业的官员曾形象地描述，福建茶产业群雄并起，渐成逐鹿之势，而随着茶产业的进一步整合，离“桃园结义”也就不远了。

市场，正在印证福建茶产业走向多元化格局。

一家独大渐打破茶市步入多元竞争时代

福州是福建茶向全国布点的桥头堡，正所谓“闽茶出省，先占福州”，其地位重要性不言而喻。

目前，福州有大小茶叶市场近十个，茶叶批发业态发达。

而在零售业态，福州大街小巷的茶叶店更是让人看花眼。

过去的几年，安溪铁观音曾一度稳占福州茶叶消费市场，从茶叶批发环节到零售终端，安溪铁观音势不可破。

但从去年年底开始，闽北、闽东的茶叶开始大举在福州布点，尤其是岩茶、红茶类企业，如雨后春笋般冒出，一时间福州众多的茶叶批发市场以及街头零售店，岩茶、红茶开始批量销售。

一些茶业界人士认为，岩茶、红茶可能只能呈现“一时热”，热浪过后就会逐渐冷却。

就像前几年普洱热一样，“一时热”之后便草草收场。

不过，茶业界权威人士则不这么看，他们认为“红茶岩茶热”的主基调是福建茶将走向多元发展格局。从地域上来说，普洱茶产自云南，其入闽之初便被游资热炒，导致泡沫叠加，最终玩了一回坐山车，让茶商、茶人都伤了一回。

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　　第一章 总 则

　　第一条 根据《原产地域产品保护规定》和国家食品行业有关管理办法，为加强对安溪铁观音茶王赛的管理，规范运作程序，确保客观、公平、公正、公开，确保获奖茶叶的品质和数量，发挥好安溪铁观音茶王赛最大的经济效益和社会效益，制定本规则。

　　第二章 审批与申请事宜`

　　第二条 审批机关：安溪县茶业管理委员会是举办安溪铁观音茶王赛的主管部门；在全国范围内凡举办安溪铁观音茶王赛必须经安溪县茶管委审批同意后方可进行。

　　第三条 申请资格：具有法人资格的单位或自然人均可申请举办茶王赛；自然人发起申请的，必须达到30人（含30人）以上。

　　第四条 申请时限：拟举办茶王赛的单位或自然人，必须提前30天向主管部门提出申请，并附送组织者资格证明（法人资格复印件；自然人提出申请的，必须同时提供5名以上主要组织者身份复印件）和活动方案。

　　第五条 比赛经费：茶王赛所需费用由申请单位或联合发起的自然人自行负责。
第三章 审评与公证

　　第六条 审评机构：安溪铁观音国家标准样品技术委员会为茶王赛审评机构。

　　第七条 评委会组成：评委会必须由3名以上、具备茶叶审评专业技术相应资质的人员组成，评委会主任必须具备国家高级技术职称或高级职业资格。

　　第八条 评判规则：坚持客观、公平、公正、公开原则，实行密码审评票决制。审评人员每人一票，单独计分，以总得分的高低决定获奖名次。

　　第九条 公证：茶王赛一般应聘请公证机关参与，实施全程监督，并对评比结果作出公证评价。

　　第四章 参赛茶样

　　第十条 所有参赛茶样的原产地必须在安溪县（行政区域）境内。

　　第十一条 参赛茶样为净茶，重量2.5公斤—6公斤。

　　第十二条 参赛茶样必须经过检测，卫生质量符合国家标准。

　　第十三条 每次茶王赛的参赛茶样必须达到30个以上。

　　第十四条 参赛茶样分为清香型和浓香型两个系列，分类评比。

　　第五章 比赛程序

　　第十五条 每次茶王赛至少须经过初赛、决赛两个阶段（参赛茶样数量多的，可增加复赛，再进行决赛）。

　　第十六条 进入决赛的茶样数量必须与参赛茶样数量呈合理比例。

　　第六章 奖项设置和获奖茶样质量要求

　　第十七条 茶王赛一般设金奖、银奖和铜奖三个奖项，必要时可增设若干名优质奖。

　　第十八条 进入决赛的茶样根据质量情况，按照宁缺勿滥的原则，可只产生银奖和铜奖，金奖空缺。一般情况下金奖不得并列。

　　第十九条 获奖茶样（金、银、铜和优质奖）的品质必须高于安溪铁观音国家特级标准样品的品质。
第七章 附则

　　第二十条 处罚：凡没有申请或未经批准而擅自举办安溪铁观音茶王赛的，将由审批机关根据安溪铁观音原产地域产品保护的有关规定追诉茶王赛组织者的责任，并向全国茶叶相关部门、机构通报，同时在媒体上予以曝光。由此产生的费用由茶王赛组织者承担。

　　第二十一条 报备：每次茶王赛结束后，获奖名单和获奖茶样（各100克）必须于10天内报送安溪县茶业管理委员会备案。

　　第二十二条 举办安溪乌龙茶其他品种茶王赛，参照本规则执行。

　　第二十三条 本规则由安溪县茶业管理委员会负责解释。

　　第二十四条 本规则自发布之日起施行。

　　茶王赛，源自古代的斗茶，始于唐朝，宋代其风最盛。苏东坡诗云：“胜者登仙不可攀，输同降将无穷耻”。由此可见一斑。

　　斗茶，也叫茗战，这是中国这一茶条叶王国的古老习俗。这种习俗在全国各地大部式微，而在乌龙茶的故乡、钦观音的发源地，这一民俗与茶叶一起繁衍生息，经久不哀，几乎年年举行茶王赛。95年以来，西坪镇积极实施“科技兴茶””战略，“做好茶王赛，致富奔小康”，重视“茶王赛”的举办，使之成为评选名优特产品、提高条叶质量、发展茶叶技术、推动茶叶生产的有效形式。

　　茶王赛大都在每年春、秋两季茶叶采制后举行。分为初赛、复赛、决赛三个阶段，先以村为单位进行初赛，再由各村选送的近百件作品进行复赛，聘请著名茶师评选，最后，复赛中选出的几件作品无标名参加决赛，由全国，省、市、县茶叶专家评选。评选出特等奖（茶王）一名、一等奖2名、二，三等奖及优秀奖若干名，评选后还举行茶艺表演、茶王拍卖会及“踩街”活动。

　　1999年6月11日，安溪在北京钓鱼台国宾馆举办茶王赛，震动京城。同年在安溪（香港）茶王赛，创下了100克铁观音拍卖11万港元的天价，产生极大的轰动效应。

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　　更加明确详细的乌龙茶制法记录，则是迟于释超全几十年的崇安县令陆廷灿。陆于１７１７年任崇安县令，其后根据其在任上的考察研究，写出在中国茶史上极有影响的《续茶经》一书。《续茶经》引述王草堂关于乌龙茶制法的文字：“茶采而摊，摊而摝（摇动），香气发即炒，过时不及皆不可；既炒既焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色，焙之烈其气，汰之以存精力。乃盛于篓，乃鬻于市。” 可见当时武夷山乌龙茶制法已经相当成熟，而且也开始大批销售了。这种情况，清代诗人周亮工的《闽茶曲》可佐证：“雨前虽好但嫌新，火气难除唇莫近；藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

　　细细分析，这些文字中记载的乌龙茶制法与其它茶类制法的不同之处，一在于半发酵；二在于多次焙火。而这两种工艺的历史，几乎都可以追溯到宋代的龙凤团茶的制法。根据宋徽宗的《大观茶论》，北苑贡茶采摘的都是细芽，又要十分小心，速度就很慢，所以早在唐时就有诗句“远远上层崖，布日春风暖；盈筐白日斜，……” （皇甫冉）；宋人又有“终朝采撷不盈筐”（范仲淹斗茶歌），“采取枝头雀舌，带露和烟捣研，结就紫云堆，轻动黄金碾；”（白玉蟾咏茶）。据此，庄晚芳先生分析说“采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，茶叶在筐里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种原料在无形中发生了部分红变，究其实质已属于半发酵了。”。由此可见，唐宋时北苑茶采制时就有半发酵现象了，尽管不是有意识的，却完全有可能为后来的发酵工艺提供经验教训。

　　多次焙火法，在制作团茶时就已相当成熟。《大观茶论》中记：“要当新芽初生即焙，以去其水陆风湿之气”，然后“置焙篓，以逼散焙中润气”，“然后列茶于其中，尽展角焙之，末可蒙蔽，候火通彻复之。”这就是说，先初焙干燥，然后再复焙；炭焙的温度则“虽甚热而但能燥茶皮肤而已。内之湿润末尽，则复蒸（日曷）矣。“”如此终年，再焙色常如新。”陆廷灿在《续茶经》中引述《北苑别录》所记火焙法，“如是者三，而后宿一火，到翌日，遂过烟焙之；”“凡火之数多寡，皆视其厚薄；之厚者，有十火到十五火；”这种长时间低温反复烘焙茶饼的方法，在明初朱元璋罢武夷御茶园后，很快便被应用到散茶制作上来。应该说，这就是乌龙茶独特烘焙方法的源头。

　　乌龙茶源于龙凤团茶的另一有力佐证，是明末清初流行于闽粤台一带的工夫茶茶艺与龙凤团茶茶艺的相通之处。根据《茶经》《大观茶论》，《茶具图赞》，以及近年来法门寺等地出土的唐宋宫廷茶具来看，龙凤团茶的茶艺，正如宋徽宗所言。“品第之胜，烹点之妙，莫不咸造之极。”。而工夫茶茶艺，据最早记载工夫茶史籍清代俞蛟“潮嘉风月记”，“工夫茶，烹治之法。本诸陆子《茶经》而器具更为精致”，前者是点茶法，后者是瀹茶法，尽管两者在具体方法上有所不同，指导思想上却有许多一脉相承之处。如果从更广阔的历史文化角度来看，闽粤间流行的工夫茶艺，可以说是宋代宫廷茶艺在民间的遗存与流传。

　　根据以上的一些证据，乌龙茶的缘源与出现年代就很清楚了：源于北宋，成于明末，兴于清中。

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　　喝铁观音也是会上瘾闽南的铁观音、台湾的高山茶、武夷的岩茶，这几种茶有何历史渊源，而它们的韵味和沏茶技艺又有什么不同？11月8日上午9点，在书香鹭岛论坛上，广大市民不仅能听到国际注册高级茶艺导师李波韵的讲解，还能看到茶艺表演，甚至有机会品尝到不同韵味的茶香。

　　从神农氏第一个发现了铁观音到唐代陆羽写了第一本茶文化的书，距今已经有5000多年的历史了。虽然在两次世界大战、抗日战争期间，茶文化出现了断层，但改革开放之后，茶文化开始出现复苏的局面。

　　茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，虽然仅有六大类，但有几千个品种。拿安溪的铁观音来说，就有60多个品种。现在，全世界每天要喝掉40多亿杯茶，远远超出可乐、咖啡。尤其是闽南地区的茶文化又受到了地域影响，将台湾的制作工艺、理念带入大陆。

　　李老师将会为广大市民介绍茶文化的概念、历史发展以及闽台茶艺、茶道的交流，并告诉你真正的铁观音是什么样子。李老师认为，一杯茶如同一杯饮料，喝完就没有了，但如果你静下心来慢慢回味，就会体会到另一种境界，这便是茶道精神。
　
　　闽南的铁观音、台湾的高山茶、武夷的岩茶，这几种茶有何历史渊源，而它们的韵味和沏茶技艺又有什么不同？11月8日上午9点，在书香鹭岛论坛上，广大市民不仅能听到国际注册高级茶艺导师李波韵的讲解，还能看到茶艺表演，甚至有机会品尝到不同韵味的茶香。

　　从神农氏第一个发现了铁观音到唐代陆羽写了第一本茶文化的书，距今已经有5000多年的历史了。虽然在两次世界大战、抗日战争期间，茶文化出现了断层，但改革开放之后，茶文化开始出现复苏的局面。

　　茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，虽然仅有六大类，但有几千个品种。拿安溪的铁观音来说，就有60多个品种。现在，全世界每天要喝掉40多亿杯茶，远远超出可乐、咖啡。尤其是闽南地区的茶文化又受到了地域影响，将台湾的制作工艺、理念带入大陆。

　　李老师将会为广大市民介绍茶文化的概念、历史发展以及闽台茶艺、茶道的交流，并告诉你真正的铁观音是什么样子。李老师认为，一杯茶如同一杯饮料，喝完就没有了，但如果你静下心来慢慢回味，就会体会到另一种境界，这便是茶道精神。

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要鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的外形、气味、汤色、滋味着手；外形若粗、老、枯、暗则为劣品，若有酸、霉味则不宜饮用，若汤色暗浊则不佳，若入口后感觉苦涩，也不宜饮用。
　
　

饮茶十忌为：

忌空复饮茶，冷脾胃。

忌饮烫茶，以免刺激消化器官。

忌饮浓茶，以免失眠。

忌冲泡时间过长，使营养素因氧化而减少。

忌冲泡次数过多。

忌饭前饮茶，以免消化器官空能减少。

忌饭后立刻饮茶。

忌用茶水服药。

忌饮隔夜茶。 　
　

喝茶对人体的好处多多，如消热解毒，杀菌消炎，消脂益血，帮助消化。此外，喝茶能预防蛀牙，去除口臭，还有抗癌肿作用，并能延迟细胞老化，使人延年益寿。

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一、用具
炭炉一个、陶制水壶一个、兔毫盏若干个、茶洗一个、泡壶一把、香炉一个、香三支、木鱼一个、磬一个、茶道具一套、茶巾一条、佛乐磁带或光盘（CD）、音响一套、铁观音茶10—15克。

二、基本程序
1．礼佛——焚香合掌
2．调息——达摩面壁
3．煮水——丹霞烧佛
4．候汤——法海听潮
5．洗杯——法轮常转
6．烫壶——香汤浴佛
7．赏茶——佛祖拈花
8．投茶——菩萨入狱
9．冲水——漫天法雨
10．洗茶——万流归宗
i1．泡茶——涵盖乾坤
12．分茶——僵溪水声
13．敬茶——苦渡众生
14．闻香——五气朝元
15．观色——曹溪观水
16．品茶——随波逐浪
17．回味——圆通妙觉
18．谢茶——再吃茶去
三、解说词
禅茶属于宗教茶艺。自古有“茶禅一味”之说，禅茶中有掸机，掸茶的每道程序都源自佛典，启迪佛性，昭示佛理。禅茶茶艺还是最适合用于修身养性，强身健体的茶艺，我们这套禅茶茶艺共十八道程序，希望大家能放下世俗的烦恼
抛却功利之心，以平和虚静之心，来领略“茶禅一味”的真谛。

1．礼佛：焚香合掌
同时播放《赞佛曲》、《心经》、《戒定真香》、《三皈依》等梵乐或梵唱，让悠雅庄严、平和的佛乐声，像一只温柔的手，把我们的心牵引到虚无缥缈的境界，使我们烦躁不宁的心平静下来。

2．调患：达摩面壁
达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐，有节奏地敲打木鱼和磬，进一步营造祥和肃穆的气氛。主泡者应指导客人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好。所谓七支坐法，就是指在静坐时肢体应注意七个要点：

其一，双足跏趺也称为双盘足，如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上，叫做金刚坐。开始习坐时，有的人连单盘也做不了，也可以把双腿交叉架住。

其二，脊梁直竖，使背脊的每个骨节都如算盘珠子叠竖在一起一样，使肌肉放松。

其三，左右两手环节在丹田的下面，平放在胯骨部分，两手手心向上，把右手背平放在左手心上面，两个大拇指轻轻相抵，这叫“结手印”也叫做“三昧印”或“定印”。

其四，左右，V肩稍微张开，使其平整适度，不可沉肩弯背。

其五，头王，后脑稍微向后收放，前颚内收而不低头。

其六，双目似闭还开，视若无睹，目光可定在座前7、8尺处。

其七，舌头轻微舔抵上腭，面部微带笑容，全身神经与肌肉都自然放松。

在佛乐中保持这种静坐的姿势10—15分钟。

静坐时应配有坐垫厚约两、三寸。如果配有椅子，亦可正襟危坐。

3．煮水：丹霍烧佛
在调息静坐的过程中，一名助手开始生火烧水，称之为“丹霞烧佛”。

丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他，禅师说：“我焚佛尸寻求舍利子(即佛骨)。”主人说：“这是木头的，哪有什么舍利子”。

禅师说：“既然是这样，我烧的是木头，为什么还责怪我呢?”于是寺主无言以对。“丹霞烧佛”时要注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。

4．候汤：法海听潮
佛教认为“一粒粟中藏世界，半升铛内煮山川”，从小中可以见大，从煮水候汤听水的初沸、鼎沸声中，我们可能会有“法海潮音，随机普应”的感悟。

5．洗杯：法轮常转
法轮常转典出于《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云：“世尊初成正觉于鹿野苑中，转四谛法轮，陈如比丘最初悟道”。法轮喻指佛法，而佛法就在日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子，心中动的是佛法，洗杯的目的是使茶杯洁净无尘；礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在用转动杯子的手法洗杯时，或许可看到杯转而心动悟道。

6．烫壶：香场浴佛
佛教最大的节日有两天广是四月初八的佛诞日，二是七月十五的自恣日，这两天都叫做“佛欢喜日”。在佛诞日
举行“浴佛法会”，僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子像(即释迦牟尼佛像)。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛·表示佛无处不在亦，表明“即心即佛”。

7．赏茶：佛祖拈花
佛祖拈花微笑典出于《五灯会元》卷一。据载：世尊在灵山会上，拈花示众，是时众皆默然，唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅磐妙心，实相无相，微妙法门，不立文字，教外别传，付嘱摩柯迦叶”。我们借助“佛祖拈花”这道程序，向客人展示茶叶。

8．投茶：菩萨入狱
地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载：为了救度众生，救度鬼魂，地藏王菩萨表示：“我不下地狱，谁下地狱?”，“地狱中只要还有一个鬼，我永不成佛”。投茶入壶，如菩萨入狱，赴汤蹈火，泡出的茶水可振万民精神，如菩萨救度众生，在这里茶性与佛理是相通的。

9．冲水：漫天法雨
佛法无边，润泽众生，泡茶冲水如漫天法雨苷降，使人如“醍醐灌顶”，由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲，使人如沐春风，心萌善念。

10．洗茶：万流归宗
五台山著名的金阁寺有一副对联：
一尘不染清净地，
万善同归般若门。

茶本洁净仍然要洗，追求的是一尘不染。佛教传到中国后，一花开五叶，千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻，“万流归宗”，归的都是般若之门。般若是梵语音译词，即无量智慧，具有此智慧便可成佛。

11．泡茶：涵盖乾坤
涵盖乾坤典出于{五灯会元》卷十八，惠泉掸师：“昔日云门有三句，谓涵盖乾坤句，截断众流句，随波逐浪句”。这三句是云门宗的三要义，插盖乾坤意谓真如佛性处处存在，包容一切，万事万物无不是真如妙体，在小小的茶壶中也蕴藏博大精深的佛理和禅机。

12．分茶：偃溪水声
“偃溪水声”典出于《景德传灯录》卷十八。据载，有人问师备禅师：“学人初入禅林，请大师指点门径”。师备禅师说：“你听到偃溪流水声了吗?”来人答：“听到”。师备便告诉他：“这就是你悟道的入门途径”。禅茶茶艺讲究：壶中尽是三千功德水，分茶细听偃溪流水声。斟茶之声亦如偃溪水声，可启人心智，警醒心性，助人悟道。

13．敬茶：普渡众生
禅宗六祖慧能有偈云：“佛法在世间，不离世间觉，离世求菩提，恰似觅兔角”。菩萨是梵语的略称，全称应为菩提萨陲。菩提是觉悟，萨陲是有情。所以菩萨是上求大悟大觉——成佛；下求有情——普渡众生。敬茶意在以茶为媒体，使客人从茶的苦涩中品出人生百味，达到大彻大悟，得到大智大意，故称之为“普渡众生”。

14．闻香：五气朝元
“三花聚顶，五气朝元”是佛教修身养性的最高境界，五气朝元即做深呼吸，尽量多吸入茶的香气，并使茶香直达颅门，反复数次，这样有益于健康。

15．观色：曹溪观水
曹溪是地名，在广东曲扛县双峰山下，唐仪风二年(公元676年)，六祖慧能住持曹溪宝林寺，此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。曹溪水喻指禅法。《密庵语录》载：“凭听一滴曹溪水，散作皇都内苑春”。观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水”，暗喻要从深层次去看是色是空；同时也提示：“曹溪一滴，源深流长”(《塔铭·九卷》)。

16．品茶：随波逐浪
“随波逐浪”典出于《五灯会元》卷十五。是“云门三句”中的第三句。云门宗接引学人的一个原则，即随缘接物，随波逐浪，应病与药。品茶也是这样应随缘接物，去自由自在地体悟茶中百味，对苦涩不厌憎，对甘爽不偏爱，只有这样品茶才能心性闲适，旷达洒脱，才能从茶水中品悟出禅机佛理。

17．回味：圆通妙觉
圆通妙觉即大悟大彻，即圆满之灵觉。品了茶后，对前边的十六道程序，再细细回味，便会：“有感即通，千杯茶映千杯月；圆通妙觉，万里云托万里天。”乾隆皇帝登上五台山菩萨顶时，曾写过一联：“性相真如华海水，圆通妙觉法轮铃。”这是他登山的体会，我们稍做改动：“性相真如杯中水，圆通妙觉烹茶声。”即是品禅茶的绝妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中，佛性真如就在我们自身的心底。

18．谢茶：再吃茶去
饮罢了茶要谢茶，谢茶为了相约再品茶，“茶禅一味”嘛。茶要常饮，禅要常参，性要常养，身要常修。中国佛教协会会长赵仆初先生讲得量好：“七碗受至味，一壶得真趣，空持百干偈，不如吃茶去！”让我们相约再吃茶去。

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　　安溪是乌龙茶的故乡，是著名的茶都，产茶和饮茶有悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。

　　名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。

　　（一）展示茶具

　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

　　炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。

　　（二）烹煮泉水

　　沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。

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　　这样的活动，是安溪县政府打造茶产业品牌的系列组合拳之一。

　　“小茶叶”：

　　一“叶”甩掉贫困帽

　　安溪地处福建省泉（州）、厦（门）、漳（州）金三角地带，是全国首批沿海对外开放县之一，该县盛产茶叶且历史悠久，文化底蕴深厚。虽然有优势，但直到20世纪末，铁观音在安溪经济上所占的比重极小，并没有给安溪人带来实际的经济效益，仍然是一个“拖福建发展后腿”的贫困县。

　　穷则思变。不具备周边县市发展外向型经济条件的安溪，重新审视自身：茶叶是安溪人世代谋生的产业，有群众基础，有技术优势，有文化优势。安溪在实践中不断摸索，终于走出了一条“内练品质、外塑名牌，文化搭台、经贸唱戏”的路子，把茶叶资源优势转化为市场优势，铁观音的发展走上了一个新的起点。

　　1995年，安溪茶叶总产量仅2万吨，总产值7.5亿元；到2006年，安溪茶业已创下全国产茶县诸多第一：50万亩茶园，年5万吨产量，茶业受益人口、茶农人均收入，均为全国第一；安溪铁观音首摘茶叶类“中国驰名商标”；涉茶产业产值达到50亿，也是全国第一。

　　在安溪的经济总量中，涉茶产业所创造的价值占据了半壁江山；全县100多万人口中，80%涉茶；涉茶人口中的80%，靠茶业谋生致富；28年前，安溪茶贱伤农，农民人均收入仅120元；如今，安溪因茶致富，80万安溪人从中受益，农民人均收入7118元。安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家，在外营销人员达十几万人；同时，安溪茶叶也很受日本、东南亚、俄罗斯、欧美等市场的欢迎，产品销往60多个国家和地区，年均销量1.6万吨，每年为国家创汇4000多万美元。

　　一片“小茶叶”， 使安溪甩掉国定贫困县帽子，进入全国县域经济基本竞争力百强县、全国最具投资潜力中小城市百强县，以及福建省经济实力十强县行列。
“大茶业”：一招对路全盘活

　　单个产业的发展并不能长久支撑县域经济的可持续发展，围绕强势产业，打造地方性大品牌，建立产业集群，才是可行之策。

　　安溪县委、县政府为此成立了“茶叶管理委员会”，并制定相关政策对安溪茶叶产业品牌的发展进行引导和培育，通过政策导向鼓励企业创品牌。

　　安溪县先后举办了全国“铁观音杯”征歌大奖赛，在北京、上海、香港等地举办多场茶王赛、品茗会和展销会，举办了“中国安溪铁观音乌龙茶节”、“中华茶产业国际合作高峰会”等大型活动，建设“中国茶都茶文化博览馆”，推出茶文化旅游线路等。

　　2004年7月，安溪铁观音获得地理标志产品保护。2007年，中国品牌研究院对2269位来自法国、英国、美国等40多个国家和地区的外商进行“外商所熟悉和喜爱的中国品牌”调查，结果外商最喜欢的中国品牌前十名中，安溪铁观音成为唯一的农产品品牌。

　　“安溪铁观音”这一大品牌的确立和推广，使之成了建立安溪“大茶业”产业集群的强劲发动机。2008年，全县茶园面积60万亩，年产茶叶6万吨，涉茶行业产值则达到了65亿元，直接带动了印刷包装、机械制造、食品加工、交通运输、仓储物流以及房地产发展，出现“一业兴、百业旺”良好局面。

　　茶产业的发展，为安溪经济发展注入了新鲜的血液，茶业产值每增加1个百分点，农民收入就增加0.5个百分点，全县GDP增加0.75个百分点。据统计，安溪县目前有15个乡镇307个村达到宽裕型小康标准，城乡差距在逐步缩小。

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中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。

本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变，其大体可分为几个阶段：

春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。

然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。

秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。
西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗（见《三国志
. 吴志》），说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。

隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。

“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。

明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。

明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。

纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮主要可区分为三种类型：

一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。

我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。

二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。

三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。

其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。

茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。 Tags: 乌龙茶, 文化, 普洱茶, 绿茶, 茶叶, 茶树, 茶艺, 铁观音

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