功夫茶讲究趁热喝，但饮用过烫的茶，食道黏膜容易被烫伤。如果不断反复大量饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，就很容易造成溃疡；而反复不愈的溃疡，可能导致癌症发生。同时，过多饮用浓茶，胃黏膜被茶碱等反复刺激，也容易引起胃炎及溃疡等，同样可能会引发肿瘤。

　　茶本身是一种对人体有益的饮品。有研究证实，绿茶能帮助预防心脑血管疾病，甚至有预防肿瘤的作用。而功夫茶对胃肠健康的不利影响，主要是茶的温度和浓度造成的。一个好的饮品，还得有好的加工与饮用方法。因此，人们在饮用功夫茶时要注意控制温度和浓度，并适量饮用，在享受传统饮食文化给我们带来乐趣的同时，还要注意保护好身体的健康。

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茶文化之传播

还没见到铁观音的人，只是从电话里听到秘书小姐悦耳、亲切而平和的声音，就令人如沐春风，如饮甘露。而看到那优雅从容的风度和亲切自然发自内心的微笑，更如喝了“钓鱼台”和“英伦风尚”般令人轻松平静而愉悦。茶，不只是茶艺，更是茶道，是中华民族的一种独特的文化。它秉承的是健康、自然、和谐、清雅、谦逊、淡泊、明志、高远的儒家思想和文化。添韵茗茶以传承中国茶文化为己任，从茶的种植、采摘和加工制作，到带有京剧脸谱、青花图案和古典诗词的独特包装，再到优雅从容、亲切真诚的服务，无不体现着茶文化的精髓和真谛。

茶，既是一种中国传统的儒家文化，便与中国古典的书画和音乐相承一脉，许多艺术家在创作之前都喜欢品茶，然后挥毫而就、妙笔生花、妙曲横生。茶文化节，不只是茶的交流，更是书画音乐和文化的交流。

北人痴酒，醉于热烈、释放和忘形；西人爱咖啡，享受孤独、浪漫和寂寞；而南人喜茶，醒于思，明于理，和于静。烈酒和咖啡皆可独饮自享，惟茶只为好友共品赏，一杯热茶，三言两语，陌生人也成了知心。所以，茶永远不孤独，不寂寞，而是在和谐与理性中分享人生的美妙，生活的美好，南方多商，又喜茶。喝茶的地方不只是茶馆和友人的家中，而在大街上的每个店铺每个摊位，都有兰香袅袅的功夫茶等着你。本届台交会上，来自全国和海峡两岸的众多企业中，看到有些展位在热闹繁忙琳琅满目的展品中还摆了一张悠闲清净的茶桌，客主轻聊细饮，边品边看边谈，一笔笔生意就在这袅袅茶香中轻松敲定，看得北方的展商们瞪目眼红感叹不已。

然而，北方的烈酒和西方的咖啡也是源远流长，历史悠久，南方的茶如何走进北方的酒文化和西方的咖啡王国？首先，北方崇尚文化，而北京是文化的中心，通过商业行为和文化交流，随着改革开放和经济发展，南北经济文化交流日益频繁，厦门又是全国著名的沿海开放城市和国际旅游城市，来厦门都会一品铁观音的香韵，而南方的商人更会将茶带到北方，北方人很快就认识到茶的品质，茶的文化，茶给人们带来的健康、愉悦、和谐与美妙。就会接纳它，喜欢它，爱上它。目前还有一个有趣的现象，许多酒族饮完酒后再品茶解酒呢。至于西方国家也同样，现在信息交通都很方便，已经到了地球村的时代，绿色、环保、健康的中国茶，承载着和谐美好的中国茶文化，一定会传遍全球，受到世界各族人民的热爱和欢迎。

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　　泡茶用具： 茶船、紫砂壶或盖瓯、品茗杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。

　　（1）温具

　　泡铁观音乌龙茶前，用初沸水淋壶或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具。随即倒去壶和杯中开水待用。

　　（2）置茶

　　先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填壶底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。

　　用茶量视铁观音乌龙茶品种和茶的整碎度而定。大致说来，半球形的铁观音乌龙茶，条卷结，间隙小，用茶量以壶或瓯的五六成满即可；松散形铁观音乌龙茶，条索松直爽，空隙大，置茶以容器的九成满为宜。此外，整茶的空隙比碎茶大，因此，用量相对要大。实践表明，用茶量的多少，至关重要，它关系茶汤的香气和滋味。

　　（3）冲点

　　用沸水沿壶口缘冲入。冲水时，要做到水柱从高处冲入壶内，俗称“高冲”，要一气呵成，不可断续。这样可使热力直透壶底，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。

　　（4）刮沫

　　冲水满壶后会使茶汤中的白色泡沫浮出壶口，这时随即用拇指和食指抓起壶钮，沿壶口水平方向刮去泡沫。也可用沸水冲到刚满过茶叶时，立即在几秒钟之内将壶中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶表面尘灰洗去，使茶之真味得以充分发挥。随即再向壶内冲水到九成满，并加盖保香。

　　（5）淋壶

　　加盖后，提水淋遍壶的外壁追热，使之内外夹攻，以保壶中有足够的温度进而，清除沾附壶外的茶沫。尤其是寒冬冲泡铁观音乌龙茶，这一程序更不可少。只有这样，方能使壶中茶叶起香。

　　（6）烫杯

　　淋壶后，再用水壶沸水烫杯，并加满沸水。接着滚杯，即用拇指和中指捏住杯口和底沿，使杯子侧立，浸入另一个装满沸水的茶杯，用食指轻拨杯身，使整个杯子的内外转动一周，均匀受热，洁净杯子。相对于温度而言，可以说，这是第二次温杯了。目的也在于使茶叶起香，当然还有清洁茶杯的作用。

　　（7）斟茶

　　经淋壶后，约1分钟左右，即可斟茶。斟茶时，茶壶应靠近茶杯，这叫低斟。一则可以避免激动泡沫，发出“滴嗒”声；二则防止茶汤散热快而影响香气和滋味。倾茶入杯时，应将壶中茶汤，依次来回轮转，倾入茶杯。通常需反复2～3 次。俗称其为“关公巡城”。目的在于使各杯茶汤色、香、味均匀。壶中茶汤倾毕，尚有余滴，得尽数一滴一滴依次巡回滴入各个茶杯，这叫“韩信点兵”。它也体现了一种茶人精神，即“天下茶是一家”，不分你我他。

　　（8）品茶

　　品潮汕工夫茶时，先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿，中指抵住杯底部，称“三龙护鼎”，手心朝内，手背向外，缓缓提起茶杯，将杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮，一般是三口见底。饮毕，再嗅杯底。

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    孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早巳绝迹，我很怀念。这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱；因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。他平素自己喝茶大概一直用玻璃杯、保温杯之类。如今，我们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，顺便探视我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。

    茶叶品种繁多，各有擅长。有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物，恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计称茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。父执有名玉贵者，旗人，精于饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人为名，乃径呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无有得知。

    其实，清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盅，淡淡的、涩涩的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美俱矣。正是“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山”。

    有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

    初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“卖东西看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳 !先生奈何不察?”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品位，不问价钱。

    茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅犹如玩具。更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃功夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不知是否故弄玄虚，谓炉火于茶具相距七步为度，沸水和温度方合标准。与小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下，这茶最具解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不能。喝功夫茶，要有工夫，细呷细晶，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的工夫?红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。台湾的乌龙，名振中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上哪里有那么多冻顶?喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。

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　　对于如何深入实施茶业富民战略，安溪县珍田阁茶厂建议应该继续扶持发展壮大龙头企业，着重培育优秀企业品牌，让企业直接去与茶农产生利益关系；鼓励茶农走专业化生产道路，参加合作社，提高合作化程度；继续加大对茶叶的宣传，不断扩大影响，抢占市场份额；茶农要静下心来专心做茶，不要既种茶又开店卖茶，散户经营已适应不了激烈的市场竞争，农民自己创牌并不容易。

　　近几年，消费者的食品安全意识不断提高，有一定能力的消费者对于茶叶的消费越来越看重品质和品牌。消费者在选购茶叶时更加注重茶叶的品牌和包装，买茶叶奔品牌的现象已日渐普及。散装的、无牌无名的茶叶市场份额将逐步缩小。记者在采访安溪县珍田茶业合作社发起人、安溪县珍田阁茶厂高级顾问苏老师时介绍说：茶企应进一步提升品牌知名度，提高市场占有率。福建省茶产业研究会的有关专家同样认为，茶企将面临重新洗牌，较小的茶企受影响较大，较有实力的品牌茶企得以整合扩张，进行产品结构的调整，增加产品的科技含量，延长产业链。

　　当然，茶企做内销必须攻克诸多经营课题。安溪铁观音研究院特聘专家黄明哲博士日前在接受了早报记者专访时表示，当前铁观音茶企在开拓国内市场时应当着手于三个结构的优化——价格结构、口味结构与茶具结构。

　　在黄博士看来，很多铁观音茶企都把自己的目标客户群定位在中、高端上，利润较高。但是，由于股市暴跌和经济发展放缓等导致的消费力低落，必然影响到人们对铁观音的需求。虽然铁观音有自己的特性，难以找到替代品，喝惯铁观音的人不能因为消费力下降就不喝了，但量力而行应该是大多数消费者的本能反应，原来喝每斤1000元的可能因为消费力下降改喝每斤500元的了，原来喝每斤 500元的可能改喝每斤300元的。即便是在礼品茶的消费上，由于消费力低落，客户在购买时也会显得更加谨慎。这些情况，已经得到了大多数茶店的证实。因此，黄博士建议，铁观音茶企可以考虑优化自己的价格结构，加大100元—500元这类家庭用茶所占的比重。

　　另一方面，黄博士觉得，由于区域饮食习惯的差异，铁观音茶企在开拓国内市场时就不能不考虑到口味的适应性。比方说，南方人爱吃甜食，虽然口味较淡，但吃荤菜较多，用油也较多，那清香型铁观音就比较适合南方人的口味；北方人虽然口味较重，但用油较少，对熟香型铁观音可能就更能适应。黄博士建议，铁观音口味结构的调整与优化甚至可以更具体、更细化，比如说山西、陕西一带，土地盐碱化严重，当地人喜欢喝醋，企业可以考虑针对这些特点研发出一种更适合这些地区的新口味。

　　铁观音是功夫茶，在茶具上对应的是功夫茶具。泡功夫茶，步骤繁多，要求品饮者要有比较多的空闲时间，而现代人的节奏却是越来越快，两者之间在很多时候就有一定矛盾存在。“所以，铁观音想要更普及，就不能不简化泡茶步骤，不能不找到一种更适合于现代人的日常饮用习惯的茶具。工欲善其事，必先利其器。”黄博士建议铁观音茶企加强茶具的研制，丰富铁观音茶具种类，优化铁观音茶具结构。

　　茶产业的新起点

　　面对经济危机带来的各方面影响，业界有关人士认为，这也是安溪茶产业调整的一个良好时机，或者说是市场的自然调节，对茶农也好，对茶商茶企也好，都应该利用这个时机，好好调整，以便在未来的发展中赢得先机。

　　茶叶种植方面，首先是量的调整。近几年来，随着“安溪铁观音”的声名鹊起，安溪县周边地区大量种植铁观音，种植面积迅速扩大，而今在利益面前，茶农不得不考虑重新退茶还耕。控制量的同时，是质的提升。有关人士指出，首先，茶园适当流转，可促进“种植——加工”的细化。其次，继续组织茶业万人培训，可提高茶叶初制水平。第三，提高合作化程度，做好茶叶质量安全控制，可以三五家茶农组成一个茶叶初制小团队，优势互补，资源共享，能迅速提高制优率，提高收入。

　　企业方面，同样也是一个自我调整的好时机。对内，要研究如何加强企业质量管理，开发适应市场新产品，形成较为完备的产品结构；对外，要把目光瞄向更远，重新进行市场布局，加快国内网点建设，扩大市场占有率，迎接新一轮的发展高潮。

　　那么，安溪茶业下一个发展目标是什么？对此，业内权威人士建议，安溪可以建一个中国乌龙茶总部基地，会有无限的商机。在日前的一次茶业论坛上，则有专家从市场的角度、消费者角度出发，换位思考，建议安溪把铁观音当成产业做大，建成中国的茶都。“地方政府的规划要跟企业形成一种联盟，政府跟企业才有相互的需求，政府需要企业的资金、市场跟经营的主体来支撑，企业需要政府的政策跟平台来创造一个环境。”专家说。

　　体现在日前安溪的有关报告中，当地政府则站在整个产业的高度上，勾画了发展“现代茶业”的蓝图。在这幅蓝图里，人们可以看到“现代茶业”将是安溪茶业奋进的目标，“四个现代化”——发展现代产业组织、培育现代茶业企业、打造现代服务平台和拓展现代产业功能，将是实现这个目标的４个努力方向，或者说是４条努力的路径。

　　茶叶的健康、和谐理念越来越为更多人所接受，茶企标价的理性回归，各类茶的标准相继实施，也有利于价格管理和控制。目前，中国茶叶产量在不断增加，消费需求不断扩大，中国茶叶70%是内销，产量与内销市场基本上呈正比增长。这样的宏观供求关系决定了今年茶叶价格不可能大起大落，将趋向平稳和理性。2009年将是安溪全面构建现代茶业的新起点。

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　　走进教研组，注意看各位老师面前的杯子，还真没有喝茶的痕迹，多数老师用的是玻璃杯，一水的“白水窦章”！好像是老师们是在向校长、还是什么人表明心迹，还是别的什么原因，我一直也不想弄清？

　　校长对我的谈话，心里不服？茶还是要喝的，只不过是改为偷着喝了！为喝茶每天早起第一个到教研组，打来开水先沏上茶，把茶缸子放在办公桌的橱门里，喝时“偷偷”端出，喝罢“偷偷”放入。

　　校长的谈话也让我紧张过！有一次去买茶叶，时间是上世纪70 年代的后期，天津有名的几个茶叶店大都分布在劝业场一带，像“正兴德”、“泉祥鸿记”、“成兴”（后改名“广裕”）。因为从老一辈就在这里买茶叶，所以我多年来，也一直习惯了星期日去这些地方买茶叶。想到校长的告诫，我不得不“注意点”！在劝业场这繁华地方，很容易碰到熟人，这不，当我走近“正兴德”茶庄左顾右盼时，发现身后有女同事正朝我走来，真是怕什么有什么！赶紧头也不回地往前走，前面不远就是渤海大楼下面的“泉祥鸿记”茶庄了，可这时后面的女同事已经看到我，从后面赶过来和我说话，问我干什么去？我竟然不敢说去买茶叶，支吾着说，随便走走。就赶忙分手，又朝劝业场下面的“广裕”茶庄走去。为喝茶，从和平路跑到滨江道，还不得不说假话？

　　其实当时的所谓喝茶，喝的是现在谁也不再喝的——“高末”？所谓“高末”，就是过去茶庄，用杆秤约茶时，从秤盘子撒落在地上的各类扫地茶，加上筛茶筛下的碎茶屑的混合物。沏这样的茶，不能用现在流行的不论喝什么茶都要“洗”，洗一次不行，还要洗两次。喝“高末”高就高在不用洗！喝这样的茶不麻烦，买五角钱的“高末”可以喝上半个月。早晨泡上，喝一天还不舍得倒掉！

　　在中学如此这般地喝了一段时间的茶，80年代，就到大学工作了。大学的领导不管喝茶的事！宽松的教学环境，经济条件的改善，才使我又回到了“文革”前的喝茶水平。在天津平时喝的是茉莉花茶，到茶叶店买茶时，管茉莉花茶叫“小叶”，进店说，来多少钱一斤的“小叶”，要几两。如果你进店说，买几两茉莉花茶，卖茶叶的准多看你一眼，知道你不是本地人。而天津经商的人，则喜欢喝“大方”，沏出来的茶的叶子比“小叶”的叶子大，叫“大方”，可能是从形状上看，相对而言的吧？冬天喝点红茶，到了夏天就喝“龙井”、“碧螺春”等绿茶了。喝茶的品级，确比“文革”前好的多了。

　　上个世纪的九十年代初，我的一个台湾的学生，暑假请我到他的住处去品茶，茶叶是台湾产的，用他从台湾带来的茶具沏茶，整个过程像是给我作沏茶表演，沏茶时口中念念有词，什么段？多少步？这样的沏茶方法，好像似曾相识，猛然想起，这是类似我以前去过的潮汕地区的功夫茶？可又不像,因为多出了“闻香杯”！喝茶前，先把一个小圆筒的杯，放在鼻子底下闻一闻，闻一会儿后，再倒在杯子里，再喝茶。这时的茶温降下来了，茶水也就不太热了！习惯喝热茶的我，开始有点不适应，台湾学生告诉我这叫“茶艺”。问到沏的是什么茶叶时，告知是“冻顶乌龙”，这种茶的香气初尝很是不习惯！与大陆的茶叶截然不同。可是几杯下肚，却又感到确是很好喝的好茶。此后，我也请台湾学生到我家品茶，这段交往，增进了师生情谊，提升了相互的品茶兴趣。

　　21世纪的今天，我已走进了喝茶的新时代！你看，以前都不知道“乌龙茶”、“铁观音”、“普洱茶”、“白茶”等为何物？今天，在遍布城市的大街小巷的茶叶店都可买到。南方产茶区的人们，直接把店开到城市，在产茶季节，在天津最繁华的劝业场的金街上，支起炒锅，茶叶现炒现卖！大型的像珠江道茶城那样规模的茶城，在市内就有好几个。我想喝台湾的“冻顶乌龙”、“东方美人”、“包种茶”，就不用再找台湾的朋友们带过来，可以在天津就有由海峡彼岸的台湾同胞赵子刚，在茶城开的专营台湾产的茶叶店去买。现在，穿越30年历史时空，摆脱和冲出困顿与束缚，彻底结束了“短缺经济”的时代，茶叶成为人民大众的生活必需品之一，人民生活从温饱不足，发展到总体小康水平。“人不可一日无茶”成为现实。

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　　除了绿茶这样的不发酵茶、乌龙茶这样的半发酵茶，普洱自然也是茶中的精品。说来惭愧，我最早喝的普洱是深圳吃早茶时喝的菊普茶，也就是菊花加普洱炮制的茶叶。直到去了云南，我才喝到真正的普洱。

　　最令我难忘的品普洱茶的经历是在云南玉溪，那次是一边抽水烟筒一边喝40年陈的普洱。40年陈的普洱自然是生茶，因为40年前普洱还没有熟茶技术。我对普洱不大有研究，但喝得多了，得出的结论是要看茶汤，我个人的观点是，茶汤越清澈的越好。

　　抽水烟筒喝普洱也是一种不错的体验，这些都是典型的云南风味，就如同过桥米线一样。但有一种普洱我至今还搞不大明白，我在昆明喝过一种据说是普洱中的极品，这种茶的茶汤和普通普洱有着很大的不同。普通普洱的茶汤是红色的，但是这种茶的茶汤却是逐渐由绿变红。我喝了之后的感受是，没有普通普洱的那种涩味和霉味，口感极佳，甚至还有点甜味，我怀疑，这是生茶做的。

　　乌龙茶、普洱茶这些类型的茶叶，对江南人来讲最麻烦的不是品，而是如何在自己家里泡，用普通茶杯显然是不行的，通常江南人只喝绿茶，家里也没有泡制乌龙茶或是普洱茶的那些瓶瓶罐罐。但我在研究了这些茶的原理之后有了一个创新，这些茶都需要过滤和加水冲泡，这其实和电咖啡壶的工作原理一样，于是，我的咖啡壶就被我用来当作冲泡这些茶叶的工具了。在滤网里放入茶叶，然后第一道洗茶，第二道开始，就可以享用和福建人或是云南人复杂泡法制造出的一样口味的茶了。咖啡壶的底座能够加热保温，这就不会让茶汤冷却，亦是保持了茶叶原汁原味的味道。我私下甚至觉得，如果这样的茶叶泡制方法可以加以推广，大概西方人也会很轻松地接受中国的茶文化了。

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　　杭州的茶，喝的是精致文化。

　　“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品，可叹是“天下之首”的东阳木雕，把“古色古香”发挥到极致。坐在西子湖畔，让身穿青灰色长袍的“太极茶道”茶师沏好一壶茶，河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应，此时此景，茶不醉人人自醉。

　　成都的茶，喝的是平民文化。

　　成都人享受生活的较真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗茶”，不讲究茶的品质，不讲究喝茶的环境。大树阴处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，“峨嵋”、“青城”等等，一直也是难分高下的。

　　潮汕的茶，喝的是茶道文化。

　　潮汕“功夫茶”，名扬海内外。功夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，榄核为炭火，用小炉煮开的水甘甜醇美，味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之说。至于斟茶“套路”更是讲究，总结下来美其名曰：“高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出来的茶汤色如琥珀，味道香郁隽永。

　　北京的茶，喝的是贵气文化。

　　皇城根下，任何东西都沾染着大气，有股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，更显得雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。

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　　分析人士认为，在人们日益追求健康态生活的今天，碳酸饮料已开始出现市场疲软，茶饮料因其安全、健康而深植人心，茶叶的“三降三抗”功效广为人知（指降血脂、降血压、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）。摩根士丹利中国区总经理张凤岗对记者说，现在世界上饮料市场安全健康是主旋律，像欧盟国家，对安全健康类的饮料情有独钟。

　　目前茶饮料市场，只有国际大公司涉足，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐，可口可乐更是在今年不惜重金推出原味绿茶，主打牌为100%%用原味茶叶泡制的饮料。应该说，很多年前，就有很多铁观音业内人士思索过铁观音朝大众茶饮发展的道路，然而直到现在，铁观音大众茶饮还未真正面世。

　　之前，记者曾采访过数位铁观音一线品牌掌门人，他们均对记者说，暂时还不会涉足大众茶饮，如果要涉足，也肯定会找国际大型饮料公司合作，仅靠自己去开拓，是一条相当艰辛的路，因为这与传统茶叶销售是截然不同的两种经营模式。

　　茶饮技术不成问题

　　从铁观音茶叶到饮料市场需要经过技术加工，八马茶业副总经理林荣溪告诉记者，早在1994年，安溪茶厂就曾研发过茶水罐头，试探性地开发茶水饮料，当时推出了两种包装———利乐包和PET瓶，这应该是国内最早的铁观音茶水饮料。后来，由于种种原因，安溪茶厂并没有把茶水饮料继续研发和推广下去，大众茶水饮料也不了了之。

　　福建大自然茶业（坪山）科技有限公司副总经理杨进业告诉记者，三年前，他们与南京中山大学、南京理工学院、福建农林大学合作开发铁观音茶饮料研制。去年11月茶博会上，坪山大自然茶业的“茶功夫”铁观音茶饮料首次展出，并现场发放品饮，欧盟茶叶流通协会秘书长巴巴拉也亲临现场品尝。杨经理称，他们现在已掌握铁观音大众茶饮萃取和速溶两种技术，“茶功夫茶饮料已怀胎九月，再过一个月就可以出生了”。

　　据了解，目前，铁观音茶水饮料产品形成分三种模式：萃取、速溶和萃取加速溶。

　　萃取是把茶叶用开水原味泡制，提取浓缩液，再勾兑成茶水饮料，如此研制，口味较接近茶叶原汁原味。速溶则是将茶叶深加工成茶粉，用茶粉泡制茶饮料。萃取与速溶两者研制方式不一样，要求也不一，萃取对稳定性和技术性的要求更严格。据了解，日本茶水饮料50%%—60%%是通过速溶方式形成。八马茶业林副总说，如果要推广铁观音茶水饮料，从茶叶到饮料，技术并不是难题，甚至是后期的调制，每家也都各自有招。坪山大自然茶业杨副总说，饮料调制就好比调酒，就像现在市场上的统一红茶，有各种口味，这就是经过调制而成。同样，铁观音茶饮也是如此，坪山茶功夫茶水饮料目前有两种口味，无糖和低糖，为的是更好地保持铁观音茶叶原味。

　　启动茶饮成本不小

　　尽管铁观音大众茶饮技术不成为面世的障碍，然而要让其真正面世，需要解决的问题不是一二。大众茶饮与传统茶叶市场拓展是两条平行线运作，在资金的投入上也不可与传统茶叶市场相提并论。

　　安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨跟记者分析道，大众茶饮启动资金至少需要3000万元，但这仅仅是一条生产线的投入。而更“烧钱”的，则是需要高密度广告投放的市场推广，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐等这些大众饮料，其聘请代言人、媒体投放的成本甚至高过生产线的投入。“没有这些投入，也就没有产品被市场认可的渠道，因此，铁观音要推大众茶饮至少需要5000万元以上的投资。”林董断言。

　　在泉州，有这样资金实力的茶企有多少呢？据了解，到目前为止，泉州铁观音茶企年营业额过亿元仅寥寥数家，他们发展道路都是从无到有，从一个店面到数十个店面，从几万元到几千万元的资本积累经过数十年，大多实力有限。另外，大众茶饮除了有资本上的要求，还需要一个强大的销售渠道。要不，大家都看到了广告却买不到产品，纵是“知名”也惘然。就像日本著名的三得利茶饮料，进入中国七八年，至今仍只占有部分大城市市场，其他市场基本空白，有人分析，就是因为没有打通全国销售渠道。坪山大自然茶业杨副总认为，茶水饮料与传统茶叶需要两个不同的运作团队，两种不同的运作模式，在大众茶饮推广上，他们深知要自己建生产线和自己打通销售渠道的艰辛，因此，坪山茶采用“借力发力”的运作模式，由坪山提供技术支持，灌装渠道和销售渠道则采取合作形式。

　　茶饮仍处试水阶段

　　铁观音会不会迎来大众茶饮的时代？对于这一点，安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨认为还为时尚早。他认为，国民人均茶饮量还未达到支撑大众饮料的先决条件，比如日本大众茶饮料市场非常大，但前提是日本的人均茶饮量是我国的30倍，他们1.3亿人口的茶叶消费量比13亿人口的中国还高。目前，我国人均茶叶消费量仅0.4公斤，即便斯里兰卡和印度，每人也达到2公斤，还高于我国，因此，国人的人均茶叶消费量还不足以支持大众茶饮市场，“三到五年，铁观音才会形成深加工市场，茶饮料、茶食品均是代表”。

　　八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音茶叶今后肯定要大众茶饮和传统茶叶两条腿走路，但目前茶企原材料仅够支配传统茶叶，还不够去拓展大众茶饮市场，要开发大众茶饮市场，要形成几万亩乃至几十万亩的茶山基地。此外，企业的资本还不允许，铁观音茶企上市后，融得一部分资金后，具备了大众茶饮发展的资本，可朝大众茶饮方向拓展。在去年茶博会上亮相的铁观音大众茶饮展位。

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分析人士认为，在人们日益追求健康态生活的今天，碳酸饮料已开始出现市场疲软，茶饮料因其安全、健康而深植人心，茶叶的“三降三抗”功效广为人知（指降血脂、降血压、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）。摩根士丹利中国区总经理张凤岗对记者说，现在世界上饮料市场安全健康是主旋律，像欧盟国家，对安全健康类的饮料情有独钟。

目前茶饮料市场，只有国际大公司涉足，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐，可口可乐更是在今年不惜重金推出原味绿茶，主打牌为100%%用原味茶叶泡制的饮料。应该说，很多年前，就有很多铁观音业内人士思索过铁观音朝大众茶饮发展的道路，然而直到现在，铁观音大众茶饮还未真正面世。

之前，记者曾采访过数位铁观音一线品牌掌门人，他们均对记者说，暂时还不会涉足大众茶饮，如果要涉足，也肯定会找国际大型饮料公司合作，仅靠自己去开拓，是一条相当艰辛的路，因为这与传统茶叶销售是截然不同的两种经营模式。

茶饮技术不成问题

从铁观音茶叶到饮料市场需要经过技术加工，八马茶业副总经理林荣溪告诉记者，早在1994年，安溪茶厂就曾研发过茶水罐头，试探性地开发茶水饮料，当时推出了两种包装———利乐包和PET瓶，这应该是国内最早的铁观音茶水饮料。后来，由于种种原因，安溪茶厂并没有把茶水饮料继续研发和推广下去，大众茶水饮料也不了了之。

福建大自然茶业（坪山）科技有限公司副总经理杨进业告诉记者，三年前，他们与南京中山大学、南京理工学院、福建农林大学合作开发铁观音茶饮料研制。去年11月茶博会上，坪山大自然茶业的“茶功夫”铁观音茶饮料首次展出，并现场发放品饮，欧盟茶叶流通协会秘书长巴巴拉也亲临现场品尝。杨经理称，他们现在已掌握铁观音大众茶饮萃取和速溶两种技术，“茶功夫茶饮料已怀胎九月，再过一个月就可以出生了”。

据了解，目前，铁观音茶水饮料产品形成分三种模式：萃取、速溶和萃取加速溶。

萃取是把茶叶用开水原味泡制，提取浓缩液，再勾兑成茶水饮料，如此研制，口味较接近茶叶原汁原味。速溶则是将茶叶深加工成茶粉，用茶粉泡制茶饮料。萃取与速溶两者研制方式不一样，要求也不一，萃取对稳定性和技术性的要求更严格。据了解，日本茶水饮料50%%—60%%是通过速溶方式形成。八马茶业林副总说，如果要推广铁观音茶水饮料，从茶叶到饮料，技术并不是难题，甚至是后期的调制，每家也都各自有招。坪山大自然茶业杨副总说，饮料调制就好比调酒，就像现在市场上的统一红茶，有各种口味，这就是经过调制而成。同样，铁观音茶饮也是如此，坪山茶功夫茶水饮料目前有两种口味，无糖和低糖，为的是更好地保持铁观音茶叶原味。

启动茶饮成本不小

尽管铁观音大众茶饮技术不成为面世的障碍，然而要让其真正面世，需要解决的问题不是一二。大众茶饮与传统茶叶市场拓展是两条平行线运作，在资金的投入上也不可与传统茶叶市场相提并论。

安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨跟记者分析道，大众茶饮启动资金至少需要3000万元，但这仅仅是一条生产线的投入。而更“烧钱”的，则是需要高密度广告投放的市场推广，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐等这些大众饮料，其聘请代言人、媒体投放的成本甚至高过生产线的投入。“没有这些投入，也就没有产品被市场认可的渠道，因此，铁观音要推大众茶饮至少需要5000万元以上的投资。”林董断言。

在泉州，有这样资金实力的茶企有多少呢？据了解，到目前为止，泉州铁观音茶企年营业额过亿元仅寥寥数家，他们发展道路都是从无到有，从一个店面到数十个店面，从几万元到几千万元的资本积累经过数十年，大多实力有限。另外，大众茶饮除了有资本上的要求，还需要一个强大的销售渠道。要不，大家都看到了广告却买不到产品，纵是“知名”也惘然。就像日本著名的三得利茶饮料，进入中国七八年，至今仍只占有部分大城市市场，其他市场基本空白，有人分析，就是因为没有打通全国销售渠道。坪山大自然茶业杨副总认为，茶水饮料与传统茶叶需要两个不同的运作团队，两种不同的运作模式，在大众茶饮推广上，他们深知要自己建生产线和自己打通销售渠道的艰辛，因此，坪山茶采用“借力发力”的运作模式，由坪山提供技术支持，灌装渠道和销售渠道则采取合作形式。

茶饮仍处试水阶段

铁观音会不会迎来大众茶饮的时代？对于这一点，安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨认为还为时尚早。他认为，国民人均茶饮量还未达到支撑大众饮料的先决条件，比如日本大众茶饮料市场非常大，但前提是日本的人均茶饮量是我国的30倍，他们1.3亿人口的茶叶消费量比13亿人口的中国还高。目前，我国人均茶叶消费量仅0.4公斤，即便斯里兰卡和印度，每人也达到2公斤，还高于我国，因此，国人的人均茶叶消费量还不足以支持大众茶饮市场，“三到五年，铁观音才会形成深加工市场，茶饮料、茶食品均是代表”。

八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音茶叶今后肯定要大众茶饮和传统茶叶两条腿走路，但目前茶企原材料仅够支配传统茶叶，还不够去拓展大众茶饮市场，要开发大众茶饮市场，要形成几万亩乃至几十万亩的茶山基地。此外，企业的资本还不允许，铁观音茶企上市后，融得一部分资金后，具备了大众茶饮发展的资本，可朝大众茶饮方向拓展。在去年茶博会上亮相的铁观音大众茶饮展位。

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