安溪铁观音

茶叶—原来可以这样购买

QQ是网络聊天的工具，可是福建省一位茶农却将QQ变成销售茶叶的渠道，3年来“添韵名茶”已经占据茶叶销售的“半壁江山”。 茶农王小姐是福建省安溪县人，他自己拥有一个茶叶种植基地。昨天下午，记者在QQ上“见”到这位网名为“以茶会友”的王小姐。只要一提起茶叶，特别是“铁观音”，“ 以茶会友”就变得有些兴奋，讲起自己的茶叶来滔滔不绝。

　

　　据“添韵名茶”说，他所销售的茶叶全都产自他的茶园，纯粹的“自产自销”。他第一次在网络上推销自己的茶叶是在2005年，因为在当地销售茶叶的茶农、茶商特别多，上网销售只是希望能多一个销售渠道。

　　比起传统的销售方式，“添韵名茶”觉得这种网络销售更实惠、方便。“从福建茶叶产地运到天津、北京市场，这中间可能会经过好几位经销商。几次倒手之后，茶叶的价格肯定就高了，对于喝茶的客人来说不划算。此外，在这些中转运输的过程中，很有可能因为经销商储存方式不当，而直接影响茶叶的质量。”综合以上原因，这种通过网络从茶农手中购买茶叶是一条捷径。“我们自己种茶叶知道如何储存，此外不涉及经销商的利润，所以同品质的茶叶，在我们这里购买要比市场上便宜不少。”

　　3年下来，网络售茶从最初的“试验”阶段逐渐变成“以茶会友”的主要销售手段之一。“现在，我们是‘两条腿’走路，传统的销售方式与网络销售几乎是各占50%。”因为网上的客人逐渐增多，光靠“以茶会友”一人很难应付，所以现在他们有专人每天守着电脑，与那些咨询、订购的客户联系。

老年腹泻喝杯盐糖茶

将两小勺糖和半勺盐加入1升茶水中，每天饮用３～４升――这是北京友谊医院消化内科王润华主任医师，为非感染性腹泻的老人开的茶处方。

　　老年人常发生非感染性腹泻，这是由于老年人肠道的菌群失调，中枢神经调节能力下降引起肠道功能紊乱，加上消化酶分泌减少导致吸收功能差以及肠道血液循环障碍等。

　混和了盐糖的茶水中，茶碱有收敛作用，可以减轻腹泻；盐能补充腹泻流失的钠和氯，防止钠离子、氯离子损失造成身体电解质紊乱而产生消瘦、无力、休克的症状；而糖可以补充身体中所需的热量。腹泻的老年人每天饮用３～４升这样的茶水，可以有效补充流失的体液和矿物质，缓解腹泻对人体的影响。

需要注意的是，感染性腹泻却不能饮用盐糖茶，因为这种腹泻是老年人抵抗力差，细菌感染所致，需要使用抗菌素进行治疗。另外，较为严重的非感染性腹泻也需要进行药物治疗。而患有糖尿病的老人要慎用盐糖茶。

世博未到，福建茶已然飘香

今年10月，“中国世博十大名茶”对外揭晓榜单，同时也留下一桩悬念。

原来，10月揭晓的只是其中的九大名茶，分别为安溪铁观音、都匀毛尖、湖南黑茶、西湖龙井、武夷岩茶(大红袍)、润思祁门红茶、一笑堂六安瓜片、天目湖白茶、张一元花茶。

近日，“中国世博十大名茶”最后一席终于揭开面纱，福鼎白茶成功摘取席位。

“中国世博十大名茶”中，安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、福鼎白茶成功入列，占据十大名茶三个席位。世博未到，福建茶已然飘香。

2010年上海世博会将是探讨人类城市生活的盛会，是一曲以创新和融合为主旋律的交响乐，将成为人类文明的一次精彩对话。福建名茶与世博结缘，势必借世博再次扬帆，香飘世界。

“中国世博十大名茶”评选对于中国茶来说意义非凡。世博会联合国馆总建筑面积3000平方米，高13米，位于世博会的核心区域，是联合国及其所属国际组织参展世博会的统一场所。联合国馆中有100多平方米用于茶产品展示，另有50平方米用于茶艺和茶道表演。在联合馆中参展的茶企业，可以在其产品外包装上使用联合国馆UN标志，还可以在产品上印刷“世博人指定礼品茶”字样和“中国世博名茶”字样。

闽茶跨界营销，传为佳话。去年奥运年中，福建茶企借力营销，大打奥运牌，大念奥运经。

奥运“祥云”圣火在中国传递期间，福建乌龙茶企业掀起一股赴京开店的热潮。有茶企负责人坦言，以前想进军国外市场，但成本很高，借助奥运会，在北京就能与老外“零距离”接触，为将来打进国际市场作铺垫。而有茶企则在连锁专卖渠道推出蓝、黄、黑、绿、红5种颜色包装的茶，取奥运五环之意。

前不久第十一届全运会在山东济南拉开帷幕，福建一茶企作为本届全运会的行业独家赞助商，唯一指定铁观音，正式登上了全运会的舞台，以备受瞩目的全运会为契机，加速全国市场的全面布局。

茶产业群雄并起 离“桃园结义”不远了

近期，2009年度中国茶叶行业百强企业出炉，福建27家企业上榜中国茶叶百强。

这些企业分别是：福建省八马茶业有限公司、福建安溪铁观音集团股份有限公司、福州春伦茶业有限公司、福州满堂香生态农业有限公司、日春股份公司、泉州市理想茶叶有限公司、福州市城门敖峰闽榕茶厂、福建省天禧御茶园茶业有限公司、武夷星茶业有限公司、厦门华祥苑实业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、福建省泉州市日泰茶业有限公司、厦门茶叶进出口有限公司、福建魏氏茶业有限公司、福建三和茶业有限公司、福建福安市城湖茶叶有限公司、福建绿叶茶业发展有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福建省广福茶业有限责任公司、福建省银龙茶叶科技有限公司、福建坦洋工夫茶业股份有限公司、福建誉达茶业有限公司、福建郑源茶业有限公司、福建省建瓯市龙山茶叶有限公司、福建富源茶业有限公司、福建九峰农业发展有限公司。

值得一提的是，2009年度中国茶叶行业百强企业，福建省上榜数比2006年增加17席，比去年增加1席。排名靠前企业大幅增加，有2家企业跻身10强，其中安溪八马茶业位居第6位，安溪铁观音集团位居第10位。全国第一产茶大县安溪有八马、铁观音集团、日春、华祥苑、魏氏、三和6家茶企入围，居全国第一。其中，安溪八马茶业连续4年在福建省排名第一。

截至去年，福建省有茶园面积240万亩，产量20万吨，毛茶产值43亿元，涉茶行业产值近200亿元，全省涉茶人员超过1200万人。

福建一茶企负责人表示，福建茶产业近些年呈现你超我赶的竞争格局，一些茶企在前几年先人一步，捷足先登，一举入列中国茶叶行业百强，而一些茶企大有赶超之势，短时间内便踏浪而来，后起之秀不可小觑。

福建一分管区域茶产业的官员曾形象地描述，福建茶产业群雄并起，渐成逐鹿之势，而随着茶产业的进一步整合，离“桃园结义”也就不远了。

市场，正在印证福建茶产业走向多元化格局。

一家独大渐打破茶市步入多元竞争时代

福州是福建茶向全国布点的桥头堡，正所谓“闽茶出省，先占福州”，其地位重要性不言而喻。

目前，福州有大小茶叶市场近十个，茶叶批发业态发达。

而在零售业态，福州大街小巷的茶叶店更是让人看花眼。

过去的几年，安溪铁观音曾一度稳占福州茶叶消费市场，从茶叶批发环节到零售终端，安溪铁观音势不可破。

但从去年年底开始，闽北、闽东的茶叶开始大举在福州布点，尤其是岩茶、红茶类企业，如雨后春笋般冒出，一时间福州众多的茶叶批发市场以及街头零售店，岩茶、红茶开始批量销售。

一些茶业界人士认为，岩茶、红茶可能只能呈现“一时热”，热浪过后就会逐渐冷却。

就像前几年普洱热一样，“一时热”之后便草草收场。

不过，茶业界权威人士则不这么看，他们认为“红茶岩茶热”的主基调是福建茶将走向多元发展格局。从地域上来说，普洱茶产自云南，其入闽之初便被游资热炒，导致泡沫叠加，最终玩了一回坐山车，让茶商、茶人都伤了一回。

茶舞

以茶事为内容的舞蹈，可能发轫甚早。但史籍中，有关我国茶叶舞蹈的具体记载很少。现在能知的，只是流行于我国南方各省的“茶灯”或“采茶灯”。
　茶灯，和马灯、霸王鞭等，是过去汉族比较常见的一种民间舞蹈形式。茶灯，是福建、广西、江西和安徽“采茶灯”的简称。它在江西，还有“茶篮灯”和“灯歌”的名字；在湖南、湖北，则称为“采茶”和“茶歌”；在广西又称为“壮采茶”和“唱采舞”。
　这一舞蹈不仅各地名字不一，跳法也有不同。但是，一般基本上是由一男一女或一男二女（也可有三人以上）参加表演。舞者腰系绸带，男的持一钱尺（鞭）作为扁担、锄头等，女的左手提茶篮，右手拿扇，边歌边舞，主要表现姑娘们在茶园的劳动生活。
　　除汉族和壮族的《茶灯》民间舞蹈外，我国有些民族盛行的盘舞、打歌，往往也以敬茶和饮茶的茶事为内容，这从一定的角度来看，也可以说是一种茶叶舞蹈。如彝族打歌时，客人坐下后，主办打歌的村子或家庭，老老少少，恭恭敬敬，在大锣和唢呐的伴奏下，手端茶盘或酒盘，边舞边走，把茶、酒一一献给每位客人，然后再边舞边退。云南洱源白族打歌，也和彝族上述情况极其相像，人们手中端着茶或酒，在领歌者（歌目）的带领下，唱着白语调，弯着膝，绕着火塘转圈圈，边转边抖动和扭动上身，以歌纵舞，以舞狂歌。
　当代茶舞蹈的优秀节目有《采茶扑蝶》等。

浓缩冰茶品饮法

（1）茶具配置

茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶

　（2）冲泡技艺

①涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净，倒置放于滤水网架盘中，待其滴尽余水后备用。

②备茶。如果选用的茶叶炒焙不足，冷饮茶香不足，则可先放入微波炉内稍加烘烤，时间不宜超过30秒，以免影响茶叶原有风味。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内，磨碎或捣碎呈芝麻粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。如无上述用具，最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中，用擀面棍的一端研磨；或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上，用擀面棍碾压至碎，这样当然效果稍次。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐，避免吸潮变质。

③备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶，壶左侧放贮茶瓶，其后放茶匙及茶巾；茶样罐放在茶盘内左上角；开水壶放茶盘内右上方；水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶，则改为茶盘内右下角放茶样罐，水盂放在茶盘右侧桌面，开水壶放水盂前面。摆放完毕，覆盖上泡茶巾备用。

④备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶可避免水温下降过快（开水壶中水温应按茶类要求控制）。

⑤温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水，双手持壶、瓶加以逆时针转动，令内壁充分涤荡后将水倒入水盂，壶、瓶复位。

⑥置茶。按茶水比1克：25毫升比例根据泡茶壶的容量，以茶匙取茶样罐中碎茶，放入滤网内胆中。盖好茶样罐，茶匙复位。

⑦冲泡。为了保持茶叶的良好风味，泡浓缩茶汁时用水温度应低一些，也便于冷却。泡绿茶用水约50度——60度；泡红茶与花茶用水约70——80度；泡乌龙茶用水约80——90度。右手揭开水壶向泡茶壶注水，用回转冲泡手法，冲水至适量、开水壶复位。然后双手捧壶，运用手腕回转摇动泡茶壶，加快茶叶有效成分的析出，约1分钟后复位。约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内，仍将茶壶盖好。

⑧冷却。在等待泡茶时间，可准备稍大一些的干净容器，加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶；加盖后浸入冷水中，或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁，令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其重要，不然茶汤将被闷黄。待茶汤温度降至室温，即可取出擦干外壁，放进冰箱冷藏（注意不是冷冻）。

⑨品饮。取浓缩茶汤20毫升——30毫升倒入杯内，加凉开水与冰块，摇匀后饮用。

⑩净具。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。

以上是浓缩冰茶的基本制作方法，后面将介绍在此基础上调制花色冰茶。