好茶叶要与好朋友分享
真正把功夫茶带到饭桌上去，而且利用闻名世界的粤菜引领功夫茶享誉全国，走向世界的应该追溯到上世纪80年代末九十年代初。当时大量潮汕人来到广州从商、从政和工作，很多台湾商人开始到广州、东莞等地投资建厂、开公司，有灵光的人马上投其所爱，组织人员培训茶艺技巧，成立功夫茶艺公司。很快，高档粤菜的酒楼、酒店饭桌上都有了功夫茶。在推动功夫茶文化发展和普及的佼佼者中，卓记以经营此道而闻名广州餐饮界并获得巨大成功。
与卓记相识在1994年，他刚刚成立卓记茶艺公司，经朋友介绍来到我工作的酒家洽谈茶艺业务，见面第一句话：我是爱茶之人，不但要把茶艺工作作为终生职业，更致力于把功夫茶艺所包含的文化内涵大力推广和发展，生意做不做没问题，我们交个朋友，能让你对功夫茶艺有不同的认识，我也会满足。接着，一起来的茶艺小姐就在我面前表演功夫茶艺。
递上一杯茶，茶色通透、光润，茶面上浮着几片像油状的翠绿色圆点，阵阵清香环绕，渗入心扉。“这是获得茗茶比赛亚军的铁观音。”看到我有点陶醉的样子,卓记不失时机地说。我拿起杯呷了一口，清香生津，回味甘醇，好茶！卓记接着说：“通过品茶和对茶艺文化的认知能培养人内在、含蓄而又真诚、慷慨的底蕴，约上同道知己觅一个清幽秀丽的地方品茶，不需话多，心身放松，安静冥想，身体与大自然融为一体，一种飘逸的气质，一种淡远清虚的精神境界油然而生，这是提高个人精神修养和内涵，摆脱生活琐事的最佳方法。”因这席话我们成了挚友。先不说能否达到所说的精神境界，经时间证实，用功夫茶充当高档粤菜晚宴开幕表演和结束谢礼的角色，确实恰到好处、相得益彰，使粤菜的文化内涵变得更加饱满和贵气。因为懂茶、爱茶，对事业、理想努力执着地追求，加上真诚慷慨的性格，今天，光在广州就有100多家酒家食肆与卓记有茶艺合作业务，真是行行出状元。
一天中午，卓记拿着一袋东西来找我，递过来说：“这是新鲜的龙井茶叶，拿到厨房炒来吃如何？”我还真是第一次尝试用茶做菜。因为茶味很浓，我用水煮了三遍，去除苦涩的味道，加入鸡油后炒成的龙井茶叶油润青绿，酷似苋菜。尝一口味道比苋菜有过之而无不及，绝对是一款保健养颜而又清新爽口的好菜，卓记得意地说：“好东西就要与好朋友分享。”
Tags: 功夫茶, 文化, 茶叶, 茶文化, 茶艺, 铁观音
