在明年5月1日，举世瞩目的世博会将在上海举行。10月12日，距离这一天倒计时200天的时候，上海世博会联合国馆和上海市茶叶学会，联合评出“中国世博十大名茶”，著名国饮安溪铁观音凭借优异品质，入选十大名茶首位。据称，这是60年来，安溪铁观音获得的档次最高的一次国际展示机会。安溪铁观音由此昂首挺胸进入进世博会!

　　根据设想，联合国馆主要供国际组织参加世博会使用。目前已有48个国际组织提出申请，为了活跃气氛，给东道主国家提供一个在该馆参与展示的平台，主办单位想到了茶叶对世界的影响，于是提出主题并接受申请。

　　陈水潮称，安溪方面获知这一信息其实并不早，但县委、县政府领导敏锐地意识到，这是安溪铁观音成为世界名牌的一个绝好机会，于是迅速行动，迅速递交申请资料，并积极参与评选。

　　终于，在全国数十个报名申请的名茶中，安溪铁观音脱颖而出，因其优异品质和在入选的十大名茶中品名字母顺序优势，安溪铁观音成为此番入选的十大名茶的首位，成了上海世博会地地道道的“中国头杯茶”。

　　安溪铁观音如何有如此的魅力，据安溪铁观音知名企业雅韵阁茶业的产品负责人介绍，安溪铁观音的价值非常之高，对于爱美的女性来说，安溪铁观音有美容减肥抗衰老的作用。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

　　安溪铁观音的防癌增智更是得到了广大消费者的认可，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

　　当然，对于大多数爱喝茶的朋友来说，它的香味，它的口感，更是使人迷恋，不少有茶瘾的朋友，把喝安溪铁观音当成了生活的一大享受！

　　对于世博会，安溪铁观音毕竟从未涉足过，且安溪铁观音作为入选十大名茶之首，不仅有与其他入选茶同台竞技的压力，而且也要起好“首茶作用”，展示“首茶”风范，因此简单地重复已有的安溪铁观音茶文化形式，例如品饮程式、茶歌茶舞等，显然不够。因此针对世博会特点，研究展示什么、怎么展示就十分必要。

　　据称，安溪方面目前正紧锣密鼓进行周密策划，准备拿出一个计划周详、内容充实、富有特色、讲求实效的展示活动方案，不排除会有一系列有着创新内容的活动推出，让人耳目一新，我们期待着安溪铁观音在世博会有更好的表现！

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　　所以说，假如西坪铁观音能代表安溪铁观音茶的水平，换言之，西坪铁观音也就是代表世界铁观音茶的水平，只不过这是一种无聊的说法而已．所以你要是经常看广告，称“ｘｘ产品达到世界水平 … … ”其实也许是“ｘｘ村的水平”罢了，关键是看该产品的竞争基础如何，而不能盲目地谈那一级水准。

　　这也间接说明了安溪的铁观音为什么能在中国的茶坛里经久不衰、独领风骚的缘故，也揭示了安溪的铁观音今后必将在世界茶坛里大放异彩，成为二十一世纪主流饮品的内在因素。

　　就从最近的来说，安溪县铁观音茶叶荣获了2009年度“中国世博十大名茶”安溪铁观音位居首位，以及安溪县名列2009年“全国百个重点产茶县”首位，这个对安溪铁观音这个产业。另外从最近的来讲，安溪铁观音不管各个领域都有新的突破，比如在过去的一年作为福建省首家茶叶合作社–安溪县珍田茶叶合作社，是整个泉州市内第一个启动茶农网上交易的合作社，在全国合作社领域里也是较早进入信息化的合作社，其于200912月由国家农业部信息中心，中国电子商务协会、中国互联网协会、联合主办的“2009中国农村信息化年度峰会暨第六届中国农业网站百强颁奖盛典”，安溪珍田茶叶合作社荣获中国农村信息化优秀合作组织的年度大奖。 这对产茶大县来讲，那更是安溪铁观音茶叶的骄傲。

　　闲话带过，言归正传，谈谈铁观音茶的神韵。

　　烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻，七碗漫夸能畅饮？可曾品过铁观音。

　　铁观音，是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉，蜚声中外，特别是在闽南、粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，备加珍贵。

　　品质优异，贵在音韵

　　乌龙茶铁观音，以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称着。外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜（铁观音品质高低的重要标志）。品茶师形容铁观音外形是：青蛙腿、蜻蜓头、蛎干形、茶油色。

　　铁观音冲泡后，呈绿豆水的颜色，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品尝铁观音时，领略“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣，安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音独特的音韵，则是人生的一件快事。不过要领略“音韵”，并不是一件很容易的事，要经常品啜，反复啄磨，才能体会到铁观音珍贵和给您带来的乐趣。

　　关于“音韵”，乃是由铁观音特殊的香气和滋味形成的。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，令人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音的滋味，醇厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所形容的那样深长。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音品种本身的遗传性，为铁观音所独有，味得天真，香臻圣妙，十分难得。

　　铁观音由于香郁味厚，故耐冲泡，因此有“青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香”之称。

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　　“中国茶叶之乡”福建省安溪县现有茶园面积60万亩，年产茶叶6万吨，其中直接和间接出口茶叶上万吨，出口量约占全国乌龙茶出口的50%以上。此前安溪乌龙茶主要以中低档次为主，主要供给国外公司作为茶水饮料的原料，而直接供应市场均为小批量，此次大批量高档乌龙茶打入国际市场，真正实现了历史性突破。

　　据分析，八马茶业能够获此大订单，主要有三个方面的原因：一是安溪茶叶安全质量水平提高。多年来，检验检疫部门积极配合安溪县有关部门采取有效措施应对日本实施“肯定列表”制度影响，在乌龙茶主产区积极推行“公司+基地+标准化”的管理模式，共对72个、7.88万亩茶叶基地进行备案管理、对辖区茶叶基地中推行GAP管理，逐步完善源头控制及过程控制管理。同时，加强加工企业安全卫生质量控制，帮助生产企业建立ISO质量体系、HACCP管理体系、GMP管理体系，提高茶叶整体质量安全水平，确保出口茶叶能够符合多个国家卫生标准要求；二是品牌效应初显。目前辖区出口企业八马茶业、安溪铁观音集团、华虹茶业已成为当前国内知名铁观音品牌，凤山牌八马牌均获得了中国驰名商标称号，安溪铁观音获得了国家工商总局颁发的中国驰名商标称号。其中安溪铁观音还于2007年秋交会上被外商评为最受欢迎的“中国十大品牌”。泉州检验检疫局在帮助八马茶业、安溪铁观音集团成为首批国家原产地标记注册企业的基地上，还积极帮助安溪县人民政府完成安溪铁观音向国家质检总局申请获得“国家地理标志保护产品”称号，大大提升了安溪铁观音集体品牌。三是市场开拓力度加大。8月份，安溪县政府组织10多家出口企业参加“安溪铁观音香江行”活动，而了解香港客商对安溪铁观音的产品质量、包装、标识均表示满意，认为经过检验检疫部门把关的出口产品质量有保证。椐悉，目前该客商又签订了第二批大批量进货的合同，共6.07吨，货值约70万美元，并表示今后将向购买更多品质良好的安溪乌龙茶。

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有了识茶的基础，才能进入更高境界：首先是识水。茶既是一种饮料，就要讲究泡茶之水的质量。对此古人已有许多高论，经典的说法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别。今天情况已有许多变化。对于都市饮者来说，真正的泉水井水无处可觅，江水则污染得不能饮用。比较容易得到的就是优质矿泉水。注意不要用纯净水，更不宜用自来水。有了好水后，还要懂得冲泡的方法。一般来说，绿茶比较简单，八十度左右开水即可。乌龙茶的温度要求则较高，既要现烧，又不能沸滚太久。有了好茶好水，还要有好的茶具。这便是识器。中国的茶器，是一门洋洋大观之艺术。最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶。名壶价值胜过黄金。除此，还有许多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮。对于一般饮者来说，要懂得欣赏。但是最重要的是要懂得茶水与器具相配的道理。比如，乌龙茶要用“曼生壶，若琛瓯”，必须将茶水从壶里倒到小瓯里，考究的还配有拇指大小的闻香杯，先闻后饮，所以又叫功夫茶。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放，未饮先醉，自然别有风味。识器的还一重意思是要能识大器。即饮茶时的外部环境。品茶是一种高雅的休闲活动，可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐；可在朋友家中自泡自饮，随心所欲，慢慢啜品。可在花前月下，树旁水边，席地持壶，与自然为伍。不管什么环境，当以清静、洁净为上，方有情趣。

来源:www.artxun.com

识得水识得器，就该识人了。现在人们饮茶，已经不仅仅是解渴解乏，而是一种交际、休闲的方式。这也是如今都市中茶馆大兴的根本原因。俗话说“人以群分，物以类聚”。若要使这茶饮的身心两畅，选择什么样的人一起喝茶就十分重要。因为喝茶跟喝酒不同，酒是越喝越热闹，越喝越兴奋，所以人多一些，杂一些不要紧。而茶呢，一般来说是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共饮者就不宜多，品格也要高雅。若与势利小人之流共座，就只会糟蹋好茶，败坏胃口。

饮茶的最高境界，则是识道。饮茶有道，道在何处？有人说：茶禅一味；有人说：和敬清寂；有人说：道在屎橛；种种说法都有一定道理，可惜都叫人一头雾水。按我的理解，如果将茶作为一种精神的物质载体，茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式，感悟到某种人生境界。感悟越深，境界越高。这个过程，是一个永无止境的过程。很难用儒、释、道任何一家的理论来固定。有时候，哪怕只要有一些小小的，甚至很世俗的感悟，也就够了。到了此种境界，就不再是一般的饮而是“品”了。饮茶之乐趣，或许也就在于此。

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　　大坪乡是我县著名的茶歌之乡。在这里，从呀呀学语的小孩，到白发苍苍的老人，都会即兴唱上几首。大坪茶歌生活气息浓厚，反映的生活面广，内容丰富，由于是茶农们的口头创作，因此毫不粉饰，感情真挚，幽默泼辣，刚健清新；大坪乡又是台胞重要祖籍地。近年来在两岸政策的推动下，台胞纷纷回乡谒祖探亲，唱茶歌也就成了许多亲人重逢时必不可少的节目。

安溪大坪好所在，高山平洋似天台。

自古大坪小上海，欢迎人客常常来。

　　每逢采茶季节，穿梭在大坪乡茶园里的采茶姑娘，忙碌在田间的小伙，手干活儿口唱歌，歌声笑声此起彼落，和着啾啾乌啭、潺潺流水，整个大坪乡，就象一幅有声有色的淡墨山水画。

　　大坪乡老人协会的高水智、高泉仲、高希仰等老人，都已年过古稀，他们从小生活在茶歌的氛围里，能出口成章。根据大坪乡的实际，他们创作并演唱了各种各样的茶歌，语韵优美，深受大坪乡村民的喜爱。

　　在一次台胞回乡谒祖探亲时，高希仰老人动情地唱起茶歌：

红灼辉煌放光彩，阿公阿妈笑颜开。

欢歌一代胜一代，欢迎亲人回家来。

海峡隔断五十年，亲象乌云布满天。

骨肉分离难得见，梅知何时得团圆。

形势大好传佳音，台湾当局准探亲。

千万台胞回家境，久别重逢喜盈盈。

每逢十五月大圆，骨肉团圆糖密甜。

天伦之乐福与喜，幸福快乐万万年。

当年你去台湾省，认真打拼大经营。

飞黄腾达又猛进，添丁进财日日兴。

鱼水难分骨肉情，千里迢迢来探亲。

回家看见亲人面，目屎双港流不尽。

幸福花朵正盛开，海峡同乐震天涯。

亲人情谊海难隔，和平统一早日来。

　　一曲茶歌，勾起台胞无限乡愁，唱得台胞热泪盈眶。
老人会唱的茶歌,大部分是劝善的。例如高希仰老人唱的《六合彩害死人》，劝人不要买六合彩，以免害人害已害家庭：

曾道人办六合彩，猜马图纸期期来。

虚虚实实难分解，眼花缭乱难得猜。

一元三十八元订，钱迷就想通掘金。

仙桃好吃在天顶，看有吃无等于零。

没碣天梯也要爬，纸船难坐也要胎。

工作不做讨论马，研究钱要哪里拿。

这期算蛇会恰有，小马看来会开牛。

小钱梅赌赌大堆，结果开龙拢总输。

图纸再看免有数，拢总来伏四百元。

兔子无开煞开虎，混水摸鱼难得摸。

那知天下无处买，那知石头就不沉。

那知哑巴会说话，青瞑也变目周金。
买马不惊大学生，尽惊假疯和神经。

孩子说话他也信，有的跑去找神明。

六合彩是迷魂阵，深土越陷是越深。

到时叫天天不应，飞蛾扑火自灭身。

六合彩是抓着屎，洗手不干才应该。

执谜不悟自己害，勤劳才能趁大财。

　　一些热衷于买六合彩的青年，听着歌曲，感触至深，从此告别赌博，走上勤劳致富的道路。

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　　据“添韵名茶”说，他所销售的茶叶全都产自他的茶园，纯粹的“自产自销”。他第一次在网络上推销自己的茶叶是在2005年，因为在当地销售茶叶的茶农、茶商特别多，上网销售只是希望能多一个销售渠道。

　　比起传统的销售方式，“添韵名茶”觉得这种网络销售更实惠、方便。“从福建茶叶产地运到天津、北京市场，这中间可能会经过好几位经销商。几次倒手之后，茶叶的价格肯定就高了，对于喝茶的客人来说不划算。此外，在这些中转运输的过程中，很有可能因为经销商储存方式不当，而直接影响茶叶的质量。”综合以上原因，这种通过网络从茶农手中购买茶叶是一条捷径。“我们自己种茶叶知道如何储存，此外不涉及经销商的利润，所以同品质的茶叶，在我们这里购买要比市场上便宜不少。”

　　3年下来，网络售茶从最初的“试验”阶段逐渐变成“以茶会友”的主要销售手段之一。“现在，我们是‘两条腿’走路，传统的销售方式与网络销售几乎是各占50%。”因为网上的客人逐渐增多，光靠“以茶会友”一人很难应付，所以现在他们有专人每天守着电脑，与那些咨询、订购的客户联系。

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　　老年人常发生非感染性腹泻，这是由于老年人肠道的菌群失调，中枢神经调节能力下降引起肠道功能紊乱，加上消化酶分泌减少导致吸收功能差以及肠道血液循环障碍等。

　混和了盐糖的茶水中，茶碱有收敛作用，可以减轻腹泻；盐能补充腹泻流失的钠和氯，防止钠离子、氯离子损失造成身体电解质紊乱而产生消瘦、无力、休克的症状；而糖可以补充身体中所需的热量。腹泻的老年人每天饮用３～４升这样的茶水，可以有效补充流失的体液和矿物质，缓解腹泻对人体的影响。

需要注意的是，感染性腹泻却不能饮用盐糖茶，因为这种腹泻是老年人抵抗力差，细菌感染所致，需要使用抗菌素进行治疗。另外，较为严重的非感染性腹泻也需要进行药物治疗。而患有糖尿病的老人要慎用盐糖茶。

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原来，10月揭晓的只是其中的九大名茶，分别为安溪铁观音、都匀毛尖、湖南黑茶、西湖龙井、武夷岩茶(大红袍)、润思祁门红茶、一笑堂六安瓜片、天目湖白茶、张一元花茶。

近日，“中国世博十大名茶”最后一席终于揭开面纱，福鼎白茶成功摘取席位。

“中国世博十大名茶”中，安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、福鼎白茶成功入列，占据十大名茶三个席位。世博未到，福建茶已然飘香。

2010年上海世博会将是探讨人类城市生活的盛会，是一曲以创新和融合为主旋律的交响乐，将成为人类文明的一次精彩对话。福建名茶与世博结缘，势必借世博再次扬帆，香飘世界。

“中国世博十大名茶”评选对于中国茶来说意义非凡。世博会联合国馆总建筑面积3000平方米，高13米，位于世博会的核心区域，是联合国及其所属国际组织参展世博会的统一场所。联合国馆中有100多平方米用于茶产品展示，另有50平方米用于茶艺和茶道表演。在联合馆中参展的茶企业，可以在其产品外包装上使用联合国馆UN标志，还可以在产品上印刷“世博人指定礼品茶”字样和“中国世博名茶”字样。

闽茶跨界营销，传为佳话。去年奥运年中，福建茶企借力营销，大打奥运牌，大念奥运经。

奥运“祥云”圣火在中国传递期间，福建乌龙茶企业掀起一股赴京开店的热潮。有茶企负责人坦言，以前想进军国外市场，但成本很高，借助奥运会，在北京就能与老外“零距离”接触，为将来打进国际市场作铺垫。而有茶企则在连锁专卖渠道推出蓝、黄、黑、绿、红5种颜色包装的茶，取奥运五环之意。

前不久第十一届全运会在山东济南拉开帷幕，福建一茶企作为本届全运会的行业独家赞助商，唯一指定铁观音，正式登上了全运会的舞台，以备受瞩目的全运会为契机，加速全国市场的全面布局。

茶产业群雄并起 离“桃园结义”不远了

近期，2009年度中国茶叶行业百强企业出炉，福建27家企业上榜中国茶叶百强。

这些企业分别是：福建省八马茶业有限公司、福建安溪铁观音集团股份有限公司、福州春伦茶业有限公司、福州满堂香生态农业有限公司、日春股份公司、泉州市理想茶叶有限公司、福州市城门敖峰闽榕茶厂、福建省天禧御茶园茶业有限公司、武夷星茶业有限公司、厦门华祥苑实业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、福建省泉州市日泰茶业有限公司、厦门茶叶进出口有限公司、福建魏氏茶业有限公司、福建三和茶业有限公司、福建福安市城湖茶叶有限公司、福建绿叶茶业发展有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福建省广福茶业有限责任公司、福建省银龙茶叶科技有限公司、福建坦洋工夫茶业股份有限公司、福建誉达茶业有限公司、福建郑源茶业有限公司、福建省建瓯市龙山茶叶有限公司、福建富源茶业有限公司、福建九峰农业发展有限公司。

值得一提的是，2009年度中国茶叶行业百强企业，福建省上榜数比2006年增加17席，比去年增加1席。排名靠前企业大幅增加，有2家企业跻身10强，其中安溪八马茶业位居第6位，安溪铁观音集团位居第10位。全国第一产茶大县安溪有八马、铁观音集团、日春、华祥苑、魏氏、三和6家茶企入围，居全国第一。其中，安溪八马茶业连续4年在福建省排名第一。

截至去年，福建省有茶园面积240万亩，产量20万吨，毛茶产值43亿元，涉茶行业产值近200亿元，全省涉茶人员超过1200万人。

福建一茶企负责人表示，福建茶产业近些年呈现你超我赶的竞争格局，一些茶企在前几年先人一步，捷足先登，一举入列中国茶叶行业百强，而一些茶企大有赶超之势，短时间内便踏浪而来，后起之秀不可小觑。

福建一分管区域茶产业的官员曾形象地描述，福建茶产业群雄并起，渐成逐鹿之势，而随着茶产业的进一步整合，离“桃园结义”也就不远了。

市场，正在印证福建茶产业走向多元化格局。

一家独大渐打破茶市步入多元竞争时代

福州是福建茶向全国布点的桥头堡，正所谓“闽茶出省，先占福州”，其地位重要性不言而喻。

目前，福州有大小茶叶市场近十个，茶叶批发业态发达。

而在零售业态，福州大街小巷的茶叶店更是让人看花眼。

过去的几年，安溪铁观音曾一度稳占福州茶叶消费市场，从茶叶批发环节到零售终端，安溪铁观音势不可破。

但从去年年底开始，闽北、闽东的茶叶开始大举在福州布点，尤其是岩茶、红茶类企业，如雨后春笋般冒出，一时间福州众多的茶叶批发市场以及街头零售店，岩茶、红茶开始批量销售。

一些茶业界人士认为，岩茶、红茶可能只能呈现“一时热”，热浪过后就会逐渐冷却。

就像前几年普洱热一样，“一时热”之后便草草收场。

不过，茶业界权威人士则不这么看，他们认为“红茶岩茶热”的主基调是福建茶将走向多元发展格局。从地域上来说，普洱茶产自云南，其入闽之初便被游资热炒，导致泡沫叠加，最终玩了一回坐山车，让茶商、茶人都伤了一回。

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茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶

　（2）冲泡技艺

①涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净，倒置放于滤水网架盘中，待其滴尽余水后备用。

②备茶。如果选用的茶叶炒焙不足，冷饮茶香不足，则可先放入微波炉内稍加烘烤，时间不宜超过30秒，以免影响茶叶原有风味。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内，磨碎或捣碎呈芝麻粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。如无上述用具，最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中，用擀面棍的一端研磨；或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上，用擀面棍碾压至碎，这样当然效果稍次。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐，避免吸潮变质。

③备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶，壶左侧放贮茶瓶，其后放茶匙及茶巾；茶样罐放在茶盘内左上角；开水壶放茶盘内右上方；水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶，则改为茶盘内右下角放茶样罐，水盂放在茶盘右侧桌面，开水壶放水盂前面。摆放完毕，覆盖上泡茶巾备用。

④备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶可避免水温下降过快（开水壶中水温应按茶类要求控制）。

⑤温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水，双手持壶、瓶加以逆时针转动，令内壁充分涤荡后将水倒入水盂，壶、瓶复位。

⑥置茶。按茶水比1克：25毫升比例根据泡茶壶的容量，以茶匙取茶样罐中碎茶，放入滤网内胆中。盖好茶样罐，茶匙复位。

⑦冲泡。为了保持茶叶的良好风味，泡浓缩茶汁时用水温度应低一些，也便于冷却。泡绿茶用水约50度——60度；泡红茶与花茶用水约70——80度；泡乌龙茶用水约80——90度。右手揭开水壶向泡茶壶注水，用回转冲泡手法，冲水至适量、开水壶复位。然后双手捧壶，运用手腕回转摇动泡茶壶，加快茶叶有效成分的析出，约1分钟后复位。约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内，仍将茶壶盖好。

⑧冷却。在等待泡茶时间，可准备稍大一些的干净容器，加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶；加盖后浸入冷水中，或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁，令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其重要，不然茶汤将被闷黄。待茶汤温度降至室温，即可取出擦干外壁，放进冰箱冷藏（注意不是冷冻）。

⑨品饮。取浓缩茶汤20毫升——30毫升倒入杯内，加凉开水与冰块，摇匀后饮用。

⑩净具。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。

以上是浓缩冰茶的基本制作方法，后面将介绍在此基础上调制花色冰茶。

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