经过四轮冲泡，评委给出了对参评茶样的总体意见：总体而言，经过近几年的发展，福州市场的岩茶，品质逐步走向成熟，千元以上的岩茶，福州的消费者也都能消费得起，但就销售价格而言，由于品牌的不同，各自定价的标准也不同，因此也根据消费者的心理承受力产生了不同特色和独具风格的产品，这一点从评鉴的结果可以证明。此外最重要的一点是，对于岩茶大红袍来说，必须是产自武夷山的才算是正宗，其岩骨花香和醇厚的滋味才是正途。

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　　走进闽南大大小小的茶叶店，正味铁观音、浓香铁观音已成为市场主导。特别是浓香铁观音，今年不少茶友发现，走进茶叶店，服务人员主动奉上浓香铁观音的越来越多。不少茶商反映，其比重与往年相比有了明显上升。厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿表示，今年传统浓香铁观音的销量上升了1倍左右，从今年年初以来，企业所销售的数款浓香铁观音都曾出现断货现象。而在长期以清香铁观音为主导的泉州市场，浓香铁观音的比重得到了很大的上升。去年记者在走访时，不少品牌茶企的浓香茶叶比重多在50%以下，而今年，大部分茶企开发新品，都会推出清香、浓香两款。

　　更出人意料的是，最近在市场上还出现了可见绿叶红镶边的铁观音。众所周知，传统铁观音素有绿叶红镶边，七泡有余香之说，但是，随着后期工艺的改良，如今的铁观音已很难觅得带绿叶红镶边的。今年，记者不仅在一些茶叶店发现了带绿叶红镶边的安溪铁观音，还发现以魏荫名茶为代表的茶企推出价格高达18万的传统手工茶，令人咋舌。魏荫名茶董事长魏月德表示，做手工茶已有三年，这些茶叶以传统做法制成，保留了茶叶的绿叶红镶边，不仅口感好，气泡仍有余香，而且内含物保存得更完整，茶叶原汁原味。

　　国家现代茶产业体系福建泉州实验站站长、八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音的传统回归顺应了市场发展潮流，更能体现其茶叶的本质特色。厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿认为，发展茶产业需做出自己的特点，盲目跟风、急功近利都只能是阶段行为，传统才是主流。

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　　考察组一行参观了中国茶都茶文化博览馆，系统地了解了铁观音茶的历史发展过程、技艺传承情况、茶文化的蓬勃发展、品牌群体崛起效应以及茶叶发展在促进安溪经济社会发展过程中所起到的重大推动作用；详细了解了在建立茶叶质量可追溯体制的过程中如何按照生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯的基本要求对茶叶质量进行实时监控，并现场观看了安溪茶叶批发市场质量安全追溯体系的整体操作流程；考察组一行还认真听取了华虹（安溪）有限公司借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，结合实际推行的“龙头企业+专业合作社+联作小组+农户”的联作制管理模式的情况介绍。　　

　　在考察学习过程中，了解到安溪作为全国最大的铁观音生产基地，在已经取得巨大成功的情况下，并未裹足不前，仍然不断创新发展模式，致力于构建从茶园到茶杯的全程质量体系，我市的考察组一行人纷纷表示钦佩之余，更多的是在思考如何推动我市构建茶叶质量全程保障体系建设，在天、地、茶、人和谐相处中促进绿色发展，将茶产业做大、做强

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安溪铁观音茶叶制造分初制、精制二部分。精制中应拣枝去片筛末烘焙，以达到提高品质，便于保存作用。“茶为君，火为臣”。烘焙有传统工艺：炭焙、煤灶焙、烘干机焙等方式，低档茶和批量多的茶叶还有用自动链板式烘干机。目前大部分是采用烘箱烘焙。

1、茶叶烘焙中的热化作用

主要是干热作用。在一定温度时，电子围绕电子核高速度转，产生碰撞、错位、重构的变化，如多酚类的异构化、糖类分解成单糖，再热化为焦糖，孔隙度增大，茶叶松化。

不同温度有不同的作用：低温60℃~85℃称“微火”，主要是去除水份，而茶叶香气和翠绿色，可基本保持；中温100℃~120℃中火热化。100℃~120℃是烘焙的主要温度，可较长时间使用；高中温130℃，是临界温度，有焦化的危险，要注意焦灼；高温重火140℃~150℃要注意掌握。

2、烘箱烘焙茶叶有热化波现象

烘箱烘焙茶叶可以控温近代时，掌握热化波，可较规范的烘焙。每波茶叶都有变化，包括茶色、火味、水色、水味、水质。如掌握波长不妥，气味不纯正；达到一定热化的波程度，可以使品质提高。在一定温度范围内，温度越高，热化波越高，波线越长，受火度愈深。温度太低，则热化波不明显，茶叶吃火度不深。

3、烘箱烘焙法：

烘焙火温掌握波状方式为佳，可使热化作用有悠扬起伏的方式，更能吃火，使各种内物质变化有多种形式。一般采用的形式为高-中-高的方式，即高温祛除水分和杂味，烘至“水味消”，香气清纯；中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能，叶内物质变化平稳；后段短时高温，可进一步热化作用，巩固烘焙热化成果，进一步提高香气，烘焙完成后，茶叶要快速冷却，采用冷湿风或冷风吹凉，使叶内物质有突然变化的功用。

烘箱烘焙存在热化波效应，随着温度高低，时间长短，烘焙方式使茶叶不断进行热化作用，并逐渐深入，引发了茶叶质的异化（熟化）。
4、火候分级方法：

1-2级  微火（走水火），条索紧结，色泽微暗绿，砂绿仍明显，气味清纯，有毛茶香气特征。冲泡一次后，叶片转毛茶色泽，汤色金黄色；

3-4 级  轻火，条索紧结，色泽泞暗绿，仍带砂绿，带轻微火香，香气熟后，汤色橙黄色，滋味醇，有刺激感，冲泡二次后，叶面展开，叶底微暗，基本转毛茶色；

5-6 级  熟火，色泽较暗，带微红色，条索稍轻，沉重感减少，带火栗香，原香型转轻，无青味感，汤色橙黄带红，滋味醇略浓，带鲜甜感，冲泡三次后，叶底叶子才能展开，不能转毛茶色；

7-8 级  足火，色泽泛暗红色，重实感减退，茶叶碰击声暗哑，少部分茶叶略乌红色，火香浓厚，汤色橙红，滋味浓厚带粗感。冲泡4-5次，叶子才能展开，呈暗绿色；

9-10级  重火，色泽暗褐色带乌红，有松有感，茶叶碰击声哑闷，部分茶叶乌红色，带少量焦褐色条，火香浓粗带焦香味，汤色暗红色，多次冲泡后，只有部分叶子展开，呈暗褐绿色，少量叶子不能展开。

5、烘焙应注意事项：

（1）选择茶叶质量，应当选当年的茶叶，而旧茶老茶异茶只能配搭少量，应选正丛肥壮，发酵足。旧茶：高温去旧味，中温吃火，以火压旧味，加水湿，排湿去味。反潮茶：高温烘至水味直，不得翻动。如中间翻动会使杂味持续不褪。吸味茶：高中温结合以火香焦香压杂味，但不能完全清除。

（2）烘前的烘机应预热，防止茶叶在烘箱中闷烘。预热温度应高于预定烘温30℃。茶叶进箱时，箱温可骤降30℃~50℃，但很快可达到预定烘温。热火烘焙已过度，宜及时退冷吸湿，再轻火慢烘长放。

（3）投茶量适宜，为厚度2cm左右。太薄，茶叶只受热，吃火慢；太厚，吃火不均匀。茶叶皮熟内生，乃摊凉不足，宜摊后中温补烘。

（4）烘焙完成后，应快速冷却保持叶色，用冷湿风、自然风、不用空调风。快速冷却可固定热化效果，不使余热影响品质。闷堆茶叶转黑褐色，内外均不熟，宜再中温慢烘。

（5）烘后为提高火香，加强热化，防止退青，可使用翘尾烘焙方法。即烘焙结束时升温5℃~10℃，烘焙时间20min~30min。

（6）烘机选择电压充足，风量平稳，上下温度均匀。

（7）时间应适当，不是愈长愈好，长时耗工，耗电降质。温度以能达到热化为适当，低温长焙，色暗燥。

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　　“前来品茗的人很多，自己一个人都忙不过来了。”现场服务的安溪铁观音“茶仙子”陈艺婷告诉记者，作为世博十大名茶首位的安溪铁观音，被安排在联合国馆轮值的第一周（5月3日—9日）和7月12日—18日，在这两个轮值周，游客只能品饮安溪铁观音。从这几天的情况看，每天至少有近万名的游客前来品饮安溪铁观音，索阅相关资料，不停询问铁观音茶知识。

　　“安溪铁观音，非常香，口感很好！”来自安徽蚌埠的游客章根生由衷地赞叹：“虽然安徽也产茶，但韵味和香气都不如安溪铁观音。”记者在现场发现，许多游客参观完联合国馆论坛后，被铁观音氤氲的香气所吸引，纷纷折回来，端起茶杯，鉴赏汤色，仔细咂摸。加拿大游客安东尼更像是在欣赏一件精致的艺术品，只见他把茶杯举到鼻尖，深嗅一下，抿上几口，闭目少顷。在尽情享受安溪铁观音的香韵后，对着“茶仙子”竖起大拇指，一再称赞：“安溪铁观音，Very nice!I like it very much!”
据陈艺婷介绍，目前在联合国馆内展示的安溪铁观音来自八马和凤山这两个品牌。产品分清香、浓香两种，两个系列的产品都非常受欢迎。在联合国馆出口处的“中国世博十大名茶”展示区，记者看到，电视里正播放安溪铁观音的宣传片。安溪铁观音被列于前排货架，非常显眼，不少游客正在拍照。在展示区为游客讲解安溪铁观音茶文化的“茶仙子”吴安萍介绍说，安溪茶文化宏大精深，游客们对安溪铁观音茶及文化特别着迷，相当多的游客想当场购买安溪铁观音，9日开始销售，清香型和浓香型的都卖得很好。

　　八马茶业上海区域经理张建有负责上海总部已一年多，据他介绍，安溪铁观音目前在上海茶叶市场占有25%左右的份额，去年上海安溪茶叶的销售额约为2亿元，八马为1000多万元。随着安溪铁观音品牌的打响，市场销售会越来越好。此次“八马”和“凤山”在联合国馆展示展销，对安溪铁观音是很好的宣传，使安溪铁观音健康饮品的理念深入人心。

　　据悉，此次安溪铁观音参与上海世博会系列活动，将一直持续到10月31日，除“八马”和“凤山”代表安溪铁观音在联合国馆展示展销外，魏荫名茶、龙馨茶业、华祥苑茶业还将分别于6月、7月、8月下旬至9月中旬，在福建馆进行展示展销，并举办系列活动。届时，安溪铁观音制作技艺国家级传承人魏月德将在福建馆内演示安溪铁观音制作技艺。

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　　走进铁观音原产地福建安溪，层层环山而上的茶园绿意无边，空气中弥漫着茶香。

　　“安溪培育了铁观音，铁观音成就了安溪。”近年来，安溪铁观音的风靡，成了茶业界一道令人称奇的风景线。

　　打响一个品牌 富足一方农民

　　安溪地处晋江源头，境内多山，常年云雾缭绕，年平均气温18℃；光照适宜，年降雨量1700-1800mm，相对湿度78%%以上；山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，品质最好的铁观音只能产自得天独厚、青山绿水的安溪。中国人奉茶为“国饮”，而安溪人种茶、饮茶、卖茶，对茶的依赖更是非同一般。

　　走进安溪县感德镇槐植村，你会发现这里家家户户都采茶、制茶、卖茶。每年茶季一到，全国各地茶商纷纷慕名而来，街市乃至农户家就会被茶商们挤得水泄不通。2006年以来，这个村仅秋茶一季就使村里人均增收1万多元，全村总收入连续两年突破亿元大关。

　　感德镇槐植村是安溪茶叶富民的一个缩影。1996年以来的历届安溪县委、县政府领导坚定不移地确立实施“茶业富民”发展战略的目标，把茶列为全县农民脱贫致富的“一号工程”。因茶致富的安溪，80多万人口受益于茶产业，直接从事茶产业的就有30多万人，茶产业年总产值已超过50亿元。2002年以来，安溪四进全国县域经济基本竞争力百强县。2007年，安溪农民人均纯收入6435元，其中茶叶收入3560元。去年，安溪创下县级茶园总面积、茶叶总产量、茶叶总产值、受益人口、茶农平均收入、茶产业配套程度等6项全国茶界第一。

　　铁观音火了，安溪农民笑了。安溪县打响了一个品牌，富足了一方农民。

　　哪里有茶叶市场哪里就有安溪人

　　清乾隆年间，安溪人发现培育了铁观音，此后安溪人对铁观音的品种选育、茶树繁殖、茶叶制作的研究从未间断。上世纪90年代，安溪农民只懂种茶、制茶，不懂市场开拓，茶叶越是丰收，价格越低。茶农曾把自己亲手制作的大批茶叶烧毁，把自己亲手种植的大片茶林砍光。

　　安溪县委书记尤猛军说，我们给县域经济发展做了这样一个定位：工业强县，茶业富民。我们深切感受到安溪把“叶”当“业”的重要，安溪发展工业离不开茶业。1997年到安溪任职的尤猛军，一直参与和谋划安溪茶业不同阶段的发展思路。对历届安溪县委、县政府启动安溪茶业“二次腾飞”而采取的一系列发展措施，他记忆犹新：1998年~2000年，安溪县委、县政府提出并实施茶业发展“三步走”发展思路，即第一步“创名牌，拓市场”；第二步“保名牌，抓质量”；第三步“建市场，组集团”。随着10万亩集中连片优质铁观音基地和6万亩茶叶绿色食品基地的建成，安溪茶业初步实现产品结构的科学调整。2000年~2002年，提出“建基地、提品质、拓市场”发展思路，开始建设20万亩无公害示范基地、10万亩优质铁观音基地、10万亩绿色食品基地和2万亩有机茶基地，为日后做大做强茶产业提供了坚实的物质基础。2003年，确立并实施“茶业产业化推进工程”，及时引导安溪茶农走“基地建设规模化、产品加工专业化、质量监督标准化、市场管理规范化、服务保障社会化”之路,大幅度提高茶叶生产的集约化水平。2004年，提出“以生态化思维抓茶叶生产、以工业思维抓产业链延伸、以品牌化思维抓市场营销”的发展思路，在茶业产业化的实践上下功夫，使茶业经济成为农民收入的最主要增长点。2005年，顺应国际绿色饮品消费潮流，提出“绿色、品牌、诚信、文化”发展思路，坚持诚信立市，丰富文化内涵，促进安溪茶业健康可持续发展。2005年以来打造了“凤山”牌、“八马”牌等一批质量信得过、市场打得响的茶叶品牌。其中，“凤山”、“祥华”牌铁观音分别被北京钓鱼台国宾馆和国务院国谊宾馆指定为专用茶。

　“一业兴、百业旺”。安溪茶产业的快速发展，带动包装印刷、机械制造、交通运输、餐饮旅馆、房地产、茶文化旅游等关联行业的发展。如今，安溪茶农把铁观音茶店开到世界各地，完成由传统茶农向现代茶商的角色蜕变。据统计，安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家，在全国各地营销茶叶的安溪人达到10多万人，全国市场占有率从2000年的5%%提高到2007年的8%%左右，实现了“哪里有茶叶市场，哪里就有安溪人”的目标。

　　把茶文化作为产业来经营

　　2006年8月，当安溪茶叶摘取中国茶界首枚“中国驰名商标”后，安溪县委、县政府向全体茶农茶商发出号召，树立“安溪铁观音·和谐健康新生活”全新兴茶理念，成为全国茶业界落实科学发展观的先声。循着这样的思路，我们清晰地发现，在“茶业富民”发展战略的指引下，新世纪安溪茶业发展始终贯穿着“质量”、“市场”、“品牌”、“文化”这样一条主线。

　　走进安溪“中国茶都”，批发市场交易火暴，浓郁的茶文化氛围扑面而来。茶文化博览厅、茶史厅、《中华茶韵》“铁观音”摄影大赛作品展、书法展、万壶馆，让人眼花缭乱、应接不暇。安溪县茶管委主任陈水潮告诉记者：“安溪铁观音走出了一条把茶文化作为产业来经营的新路子。”围绕“和谐健康新生活”兴茶新理念，两年来，安溪县努力构建茶业平衡协调的生态体系、保健养生的品质体系、平和平静的茶文化体系、公平正义的市场体系和永续发展的产业体系等五大体系。针对茶园生态存在的现实问题，安溪县着眼茶产业可持续发展，在全国产茶县中率先提出建设20万亩生态茶园。

　　2005年至2007年，全县实际已完成12.5万亩的建设任务。2008年起，每年的建设任务由4万亩调整到2万亩，从重视数量向重视建设质量转变，生态茶园建设将更为科学。

　　在大力建设生态茶园的同时，安溪县还全面禁止开垦林地种茶，全面封山育林，连续5年开展“人种一树”的全民造绿、沿溪种竹活动。为提高从业人员的素质，2006年起，安溪县开展了“茶业万人培训工程”，截至目前，已培训各类涉茶人员近20万人次。

　　成立茶叶合作社，提高茶叶生产组织化程度，是安溪茶业发展的又一大举措。安溪县31个村级茶业合作社，使全县茶叶生产组织化程度有了质的提升，达到了降低成本、提高品质、对接市场、应对竞争等目的。

　　一年一度的“茶王赛”，2006年底成功举办“中华茶文化安溪铁观音和谐高峰论坛”，2005年至2007年连续3年举办的“安溪铁观音神州行”活动，在全国各地广泛传播兴茶新理念；在2007年举行的首届海峡两岸茶业博览会中，刘勤晋、杨江帆、丁俊之等一大批知名专家学者对新理念予以高度赞誉。安溪县县长陈灿辉介绍说，2007年下半年，茶业“先行先试”的指导思想在全县深入广泛地推开。北部湾铁观音茶文化博览园和海峡两岸（安溪）现代茶业合作示范基地先后规划建设。这两个以生态为基础，以山水为特色，以文化为灵魂，以茶叶交易、涉茶产品展销、茶文化展示、茶叶历史挖掘为主线，集商住、会展、销售、旅游、休闲、文化、科研为一体的综合性博览园将引领安溪茶业发展进入崭新阶段。

　　“一缕醇香捧予君，甜了友谊醉了心；借问茶香来何处，安溪乌龙铁观音。”现代安溪人正在创造着“点茶成金”的神话，不仅让铁观音闻名中外，更让铁观音造福百万安溪人民。

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　　在明年5月1日，举世瞩目的世博会将在上海举行。10月12日，距离这一天倒计时200天的时候，上海世博会联合国馆和上海市茶叶学会，联合评出“中国世博十大名茶”，著名国饮安溪铁观音凭借优异品质，入选十大名茶首位。据称，这是60年来，安溪铁观音获得的档次最高的一次国际展示机会。安溪铁观音由此昂首挺胸进入进世博会!

　　根据设想，联合国馆主要供国际组织参加世博会使用。目前已有48个国际组织提出申请，为了活跃气氛，给东道主国家提供一个在该馆参与展示的平台，主办单位想到了茶叶对世界的影响，于是提出主题并接受申请。

　　陈水潮称，安溪方面获知这一信息其实并不早，但县委、县政府领导敏锐地意识到，这是安溪铁观音成为世界名牌的一个绝好机会，于是迅速行动，迅速递交申请资料，并积极参与评选。

　　终于，在全国数十个报名申请的名茶中，安溪铁观音脱颖而出，因其优异品质和在入选的十大名茶中品名字母顺序优势，安溪铁观音成为此番入选的十大名茶的首位，成了上海世博会地地道道的“中国头杯茶”。

　　安溪铁观音如何有如此的魅力，据安溪铁观音知名企业雅韵阁茶业的产品负责人介绍，安溪铁观音的价值非常之高，对于爱美的女性来说，安溪铁观音有美容减肥抗衰老的作用。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

　　安溪铁观音的防癌增智更是得到了广大消费者的认可，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

　　当然，对于大多数爱喝茶的朋友来说，它的香味，它的口感，更是使人迷恋，不少有茶瘾的朋友，把喝安溪铁观音当成了生活的一大享受！

　　对于世博会，安溪铁观音毕竟从未涉足过，且安溪铁观音作为入选十大名茶之首，不仅有与其他入选茶同台竞技的压力，而且也要起好“首茶作用”，展示“首茶”风范，因此简单地重复已有的安溪铁观音茶文化形式，例如品饮程式、茶歌茶舞等，显然不够。因此针对世博会特点，研究展示什么、怎么展示就十分必要。

　　据称，安溪方面目前正紧锣密鼓进行周密策划，准备拿出一个计划周详、内容充实、富有特色、讲求实效的展示活动方案，不排除会有一系列有着创新内容的活动推出，让人耳目一新，我们期待着安溪铁观音在世博会有更好的表现！

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