安溪铁观音

安溪铁观音的音韵

　　原来安溪茶厂出产的「凤山牌」特级铁观音，连续十八年荣获国家最高荣誉奖──“金质奖”，实在是一件不容易的事．说它不容易，是针对「凤山牌」而言。
　
　　将来安溪其它牌子的铁观音茶，如有机会加入评比行列，尽管得奖的也许是其它的牌子，但依然是铁观音茶．为什么呢？道理很简单，同县范围内的铁观音茶有竞争的对手，安溪以外的乌龙茶跟铁观音茶没法竞争，自然地理条件不同，除非你能克隆出一个安溪来。

　　所以说，假如西坪铁观音能代表安溪铁观音茶的水平，换言之，西坪铁观音也就是代表世界铁观音茶的水平，只不过这是一种无聊的说法而已．所以你要是经常看广告，称“ｘｘ产品达到世界水平 … … ”其实也许是“ｘｘ村的水平”罢了，关键是看该产品的竞争基础如何，而不能盲目地谈那一级水准。

　　这也间接说明了安溪的铁观音为什么能在中国的茶坛里经久不衰、独领风骚的缘故，也揭示了安溪的铁观音今后必将在世界茶坛里大放异彩，成为二十一世纪主流饮品的内在因素。

　　就从最近的来说，安溪县铁观音茶叶荣获了2009年度“中国世博十大名茶”安溪铁观音位居首位，以及安溪县名列2009年“全国百个重点产茶县”首位，这个对安溪铁观音这个产业。另外从最近的来讲，安溪铁观音不管各个领域都有新的突破，比如在过去的一年作为福建省首家茶叶合作社–安溪县珍田茶叶合作社，是整个泉州市内第一个启动茶农网上交易的合作社，在全国合作社领域里也是较早进入信息化的合作社，其于200912月由国家农业部信息中心，中国电子商务协会、中国互联网协会、联合主办的“2009中国农村信息化年度峰会暨第六届中国农业网站百强颁奖盛典”，安溪珍田茶叶合作社荣获中国农村信息化优秀合作组织的年度大奖。 这对产茶大县来讲，那更是安溪铁观音茶叶的骄傲。

　　闲话带过，言归正传，谈谈铁观音茶的神韵。

　　烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻，七碗漫夸能畅饮？可曾品过铁观音。

　　铁观音，是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉，蜚声中外，特别是在闽南、粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，备加珍贵。

　　品质优异，贵在音韵

　　乌龙茶铁观音，以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称着。外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜（铁观音品质高低的重要标志）。品茶师形容铁观音外形是：青蛙腿、蜻蜓头、蛎干形、茶油色。

　　铁观音冲泡后，呈绿豆水的颜色，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品尝铁观音时，领略“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣，安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音独特的音韵，则是人生的一件快事。不过要领略“音韵”，并不是一件很容易的事，要经常品啜，反复啄磨，才能体会到铁观音珍贵和给您带来的乐趣。

　　关于“音韵”，乃是由铁观音特殊的香气和滋味形成的。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，令人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音的滋味，醇厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所形容的那样深长。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音品种本身的遗传性，为铁观音所独有，味得天真，香臻圣妙，十分难得。

　　铁观音由于香郁味厚，故耐冲泡，因此有“青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香”之称。

安溪高档铁观音首次登入国际市场

　　日前，经泉州检验检疫局检验合格，福建省安溪八马茶业有限公司生产的1批重量为6.8吨、货值达70.19万美元的安溪铁观音乌龙茶顺利出口香港。这批乌龙茶的每公斤单价高达103.2美元，是此前出口平均单价的近40倍，这表明安溪高档次铁观音首次大批量打入国际市场。

　　“中国茶叶之乡”福建省安溪县现有茶园面积60万亩，年产茶叶6万吨，其中直接和间接出口茶叶上万吨，出口量约占全国乌龙茶出口的50%以上。此前安溪乌龙茶主要以中低档次为主，主要供给国外公司作为茶水饮料的原料，而直接供应市场均为小批量，此次大批量高档乌龙茶打入国际市场，真正实现了历史性突破。

　　据分析，八马茶业能够获此大订单，主要有三个方面的原因：一是安溪茶叶安全质量水平提高。多年来，检验检疫部门积极配合安溪县有关部门采取有效措施应对日本实施“肯定列表”制度影响，在乌龙茶主产区积极推行“公司+基地+标准化”的管理模式，共对72个、7.88万亩茶叶基地进行备案管理、对辖区茶叶基地中推行GAP管理，逐步完善源头控制及过程控制管理。同时，加强加工企业安全卫生质量控制，帮助生产企业建立ISO质量体系、HACCP管理体系、GMP管理体系，提高茶叶整体质量安全水平，确保出口茶叶能够符合多个国家卫生标准要求；二是品牌效应初显。目前辖区出口企业八马茶业、安溪铁观音集团、华虹茶业已成为当前国内知名铁观音品牌，凤山牌八马牌均获得了中国驰名商标称号，安溪铁观音获得了国家工商总局颁发的中国驰名商标称号。其中安溪铁观音还于2007年秋交会上被外商评为最受欢迎的“中国十大品牌”。泉州检验检疫局在帮助八马茶业、安溪铁观音集团成为首批国家原产地标记注册企业的基地上，还积极帮助安溪县人民政府完成安溪铁观音向国家质检总局申请获得“国家地理标志保护产品”称号，大大提升了安溪铁观音集体品牌。三是市场开拓力度加大。8月份，安溪县政府组织10多家出口企业参加“安溪铁观音香江行”活动，而了解香港客商对安溪铁观音的产品质量、包装、标识均表示满意，认为经过检验检疫部门把关的出口产品质量有保证。椐悉，目前该客商又签订了第二批大批量进货的合同，共6.07吨，货值约70万美元，并表示今后将向购买更多品质良好的安溪乌龙茶。

品茶的至高境界

茶饮到一定程度，便要讲究境界。第一是识茶。中国茶品类繁多，各有特色。饮者的最起码功夫，要一尝便知什么茶。至少也要懂得花茶、绿茶，红茶，乌龙茶、黑茶的区别。其次便是要分辨得出茶的优劣。茶的品质差别极大，也极细。同是绿茶，龙井与碧螺春有差别；同是龙井，特级与一级有差别；同是乌龙茶，岩茶与铁观音有差别；同是岩茶，本山与外山有差别。虽然不必如专业茶师那么精确，至少也要闻得出香型，喝得出醇厚浅薄，这才能品出韵味。

有了识茶的基础，才能进入更高境界：首先是识水。茶既是一种饮料，就要讲究泡茶之水的质量。对此古人已有许多高论，经典的说法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别。今天情况已有许多变化。对于都市饮者来说，真正的泉水井水无处可觅，江水则污染得不能饮用。比较容易得到的就是优质矿泉水。注意不要用纯净水，更不宜用自来水。有了好水后，还要懂得冲泡的方法。一般来说，绿茶比较简单，八十度左右开水即可。乌龙茶的温度要求则较高，既要现烧，又不能沸滚太久。有了好茶好水，还要有好的茶具。这便是识器。中国的茶器，是一门洋洋大观之艺术。最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶。名壶价值胜过黄金。除此，还有许多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮。对于一般饮者来说，要懂得欣赏。但是最重要的是要懂得茶水与器具相配的道理。比如，乌龙茶要用“曼生壶，若琛瓯”，必须将茶水从壶里倒到小瓯里，考究的还配有拇指大小的闻香杯，先闻后饮，所以又叫功夫茶。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放，未饮先醉，自然别有风味。识器的还一重意思是要能识大器。即饮茶时的外部环境。品茶是一种高雅的休闲活动，可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐；可在朋友家中自泡自饮，随心所欲，慢慢啜品。可在花前月下，树旁水边，席地持壶，与自然为伍。不管什么环境，当以清静、洁净为上，方有情趣。

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识得水识得器，就该识人了。现在人们饮茶，已经不仅仅是解渴解乏，而是一种交际、休闲的方式。这也是如今都市中茶馆大兴的根本原因。俗话说“人以群分，物以类聚”。若要使这茶饮的身心两畅，选择什么样的人一起喝茶就十分重要。因为喝茶跟喝酒不同，酒是越喝越热闹，越喝越兴奋，所以人多一些，杂一些不要紧。而茶呢，一般来说是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共饮者就不宜多，品格也要高雅。若与势利小人之流共座，就只会糟蹋好茶，败坏胃口。

饮茶的最高境界，则是识道。饮茶有道，道在何处？有人说：茶禅一味；有人说：和敬清寂；有人说：道在屎橛；种种说法都有一定道理，可惜都叫人一头雾水。按我的理解，如果将茶作为一种精神的物质载体，茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式，感悟到某种人生境界。感悟越深，境界越高。这个过程，是一个永无止境的过程。很难用儒、释、道任何一家的理论来固定。有时候，哪怕只要有一些小小的，甚至很世俗的感悟，也就够了。到了此种境界，就不再是一般的饮而是“品”了。饮茶之乐趣，或许也就在于此。

安溪人采铁观音茶叶,唱茶歌

　　几百年来，安溪人民种茶、品茶、唱茶，处处茶香处处歌。每逢采茶季节，茶园里的采茶姑娘与忙碌在田间的英俊小伙子边劳动边对唱茶歌，座座茶山成了美妙的对歌台。安溪茶歌以闽南方言及安溪歌调演唱，语言通俗，曲调优美，内容丰富，形象鲜明，唱词含蓄隽永、感人肺腑。

　　大坪乡是我县著名的茶歌之乡。在这里，从呀呀学语的小孩，到白发苍苍的老人，都会即兴唱上几首。大坪茶歌生活气息浓厚，反映的生活面广，内容丰富，由于是茶农们的口头创作，因此毫不粉饰，感情真挚，幽默泼辣，刚健清新；大坪乡又是台胞重要祖籍地。近年来在两岸政策的推动下，台胞纷纷回乡谒祖探亲，唱茶歌也就成了许多亲人重逢时必不可少的节目。

安溪大坪好所在，高山平洋似天台。

自古大坪小上海，欢迎人客常常来。

　　每逢采茶季节，穿梭在大坪乡茶园里的采茶姑娘，忙碌在田间的小伙，手干活儿口唱歌，歌声笑声此起彼落，和着啾啾乌啭、潺潺流水，整个大坪乡，就象一幅有声有色的淡墨山水画。

　　大坪乡老人协会的高水智、高泉仲、高希仰等老人，都已年过古稀，他们从小生活在茶歌的氛围里，能出口成章。根据大坪乡的实际，他们创作并演唱了各种各样的茶歌，语韵优美，深受大坪乡村民的喜爱。

　　在一次台胞回乡谒祖探亲时，高希仰老人动情地唱起茶歌：

红灼辉煌放光彩，阿公阿妈笑颜开。

欢歌一代胜一代，欢迎亲人回家来。

海峡隔断五十年，亲象乌云布满天。

骨肉分离难得见，梅知何时得团圆。

形势大好传佳音，台湾当局准探亲。

千万台胞回家境，久别重逢喜盈盈。

每逢十五月大圆，骨肉团圆糖密甜。

天伦之乐福与喜，幸福快乐万万年。

当年你去台湾省，认真打拼大经营。

飞黄腾达又猛进，添丁进财日日兴。

鱼水难分骨肉情，千里迢迢来探亲。

回家看见亲人面，目屎双港流不尽。

幸福花朵正盛开，海峡同乐震天涯。

亲人情谊海难隔，和平统一早日来。

　　一曲茶歌，勾起台胞无限乡愁，唱得台胞热泪盈眶。
老人会唱的茶歌,大部分是劝善的。例如高希仰老人唱的《六合彩害死人》，劝人不要买六合彩，以免害人害已害家庭：

曾道人办六合彩，猜马图纸期期来。

虚虚实实难分解，眼花缭乱难得猜。

一元三十八元订，钱迷就想通掘金。

仙桃好吃在天顶，看有吃无等于零。

没碣天梯也要爬，纸船难坐也要胎。

工作不做讨论马，研究钱要哪里拿。

这期算蛇会恰有，小马看来会开牛。

小钱梅赌赌大堆，结果开龙拢总输。

图纸再看免有数，拢总来伏四百元。

兔子无开煞开虎，混水摸鱼难得摸。

那知天下无处买，那知石头就不沉。

那知哑巴会说话，青瞑也变目周金。
买马不惊大学生，尽惊假疯和神经。

孩子说话他也信，有的跑去找神明。

六合彩是迷魂阵，深土越陷是越深。

到时叫天天不应，飞蛾扑火自灭身。

六合彩是抓着屎，洗手不干才应该。

执谜不悟自己害，勤劳才能趁大财。

　　一些热衷于买六合彩的青年，听着歌曲，感触至深，从此告别赌博，走上勤劳致富的道路。

茶叶—原来可以这样购买

QQ是网络聊天的工具，可是福建省一位茶农却将QQ变成销售茶叶的渠道，3年来“添韵名茶”已经占据茶叶销售的“半壁江山”。 茶农王小姐是福建省安溪县人，他自己拥有一个茶叶种植基地。昨天下午，记者在QQ上“见”到这位网名为“以茶会友”的王小姐。只要一提起茶叶，特别是“铁观音”，“ 以茶会友”就变得有些兴奋，讲起自己的茶叶来滔滔不绝。

　

　　据“添韵名茶”说，他所销售的茶叶全都产自他的茶园，纯粹的“自产自销”。他第一次在网络上推销自己的茶叶是在2005年，因为在当地销售茶叶的茶农、茶商特别多，上网销售只是希望能多一个销售渠道。

　　比起传统的销售方式，“添韵名茶”觉得这种网络销售更实惠、方便。“从福建茶叶产地运到天津、北京市场，这中间可能会经过好几位经销商。几次倒手之后，茶叶的价格肯定就高了，对于喝茶的客人来说不划算。此外，在这些中转运输的过程中，很有可能因为经销商储存方式不当，而直接影响茶叶的质量。”综合以上原因，这种通过网络从茶农手中购买茶叶是一条捷径。“我们自己种茶叶知道如何储存，此外不涉及经销商的利润，所以同品质的茶叶，在我们这里购买要比市场上便宜不少。”

　　3年下来，网络售茶从最初的“试验”阶段逐渐变成“以茶会友”的主要销售手段之一。“现在，我们是‘两条腿’走路，传统的销售方式与网络销售几乎是各占50%。”因为网上的客人逐渐增多，光靠“以茶会友”一人很难应付，所以现在他们有专人每天守着电脑，与那些咨询、订购的客户联系。