铁观音茶叶

大众茶饮是铁观音的主要方向

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美国华尔街四大风险投资银行之一摩根士丹利（MorganStanley）认为大众茶饮是铁观音的主要方向之一。事实上，这一话题不是摩根士丹利第一次提出，在此之前，业内人士曾不止一次在公开场合谈到，应把大众茶饮纳入铁观音发展方向，只有这样，铁观音才能走得更远。

分析人士认为，在人们日益追求健康态生活的今天，碳酸饮料已开始出现市场疲软，茶饮料因其安全、健康而深植人心，茶叶的“三降三抗”功效广为人知（指降血脂、降血压、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）。摩根士丹利中国区总经理张凤岗对记者说，现在世界上饮料市场安全健康是主旋律，像欧盟国家，对安全健康类的饮料情有独钟。

目前茶饮料市场，只有国际大公司涉足，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐，可口可乐更是在今年不惜重金推出原味绿茶，主打牌为100%%用原味茶叶泡制的饮料。应该说，很多年前，就有很多铁观音业内人士思索过铁观音朝大众茶饮发展的道路，然而直到现在，铁观音大众茶饮还未真正面世。

之前，记者曾采访过数位铁观音一线品牌掌门人，他们均对记者说，暂时还不会涉足大众茶饮，如果要涉足，也肯定会找国际大型饮料公司合作，仅靠自己去开拓，是一条相当艰辛的路，因为这与传统茶叶销售是截然不同的两种经营模式。

茶饮技术不成问题

从铁观音茶叶到饮料市场需要经过技术加工，八马茶业副总经理林荣溪告诉记者，早在1994年，安溪茶厂就曾研发过茶水罐头，试探性地开发茶水饮料，当时推出了两种包装———利乐包和PET瓶，这应该是国内最早的铁观音茶水饮料。后来，由于种种原因，安溪茶厂并没有把茶水饮料继续研发和推广下去，大众茶水饮料也不了了之。

福建大自然茶业（坪山）科技有限公司副总经理杨进业告诉记者，三年前，他们与南京中山大学、南京理工学院、福建农林大学合作开发铁观音茶饮料研制。去年11月茶博会上，坪山大自然茶业的“茶功夫”铁观音茶饮料首次展出，并现场发放品饮，欧盟茶叶流通协会秘书长巴巴拉也亲临现场品尝。杨经理称，他们现在已掌握铁观音大众茶饮萃取和速溶两种技术，“茶功夫茶饮料已怀胎九月，再过一个月就可以出生了”。

据了解，目前，铁观音茶水饮料产品形成分三种模式：萃取、速溶和萃取加速溶。

萃取是把茶叶用开水原味泡制，提取浓缩液，再勾兑成茶水饮料，如此研制，口味较接近茶叶原汁原味。速溶则是将茶叶深加工成茶粉，用茶粉泡制茶饮料。萃取与速溶两者研制方式不一样，要求也不一，萃取对稳定性和技术性的要求更严格。据了解，日本茶水饮料50%%—60%%是通过速溶方式形成。八马茶业林副总说，如果要推广铁观音茶水饮料，从茶叶到饮料，技术并不是难题，甚至是后期的调制，每家也都各自有招。坪山大自然茶业杨副总说，饮料调制就好比调酒，就像现在市场上的统一红茶，有各种口味，这就是经过调制而成。同样，铁观音茶饮也是如此，坪山茶功夫茶水饮料目前有两种口味，无糖和低糖，为的是更好地保持铁观音茶叶原味。

启动茶饮成本不小

尽管铁观音大众茶饮技术不成为面世的障碍，然而要让其真正面世，需要解决的问题不是一二。大众茶饮与传统茶叶市场拓展是两条平行线运作，在资金的投入上也不可与传统茶叶市场相提并论。

安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨跟记者分析道，大众茶饮启动资金至少需要3000万元，但这仅仅是一条生产线的投入。而更“烧钱”的，则是需要高密度广告投放的市场推广，像康师傅、统一、雀巢、可口可乐等这些大众饮料，其聘请代言人、媒体投放的成本甚至高过生产线的投入。“没有这些投入，也就没有产品被市场认可的渠道，因此，铁观音要推大众茶饮至少需要5000万元以上的投资。”林董断言。

在泉州，有这样资金实力的茶企有多少呢？据了解，到目前为止，泉州铁观音茶企年营业额过亿元仅寥寥数家，他们发展道路都是从无到有，从一个店面到数十个店面，从几万元到几千万元的资本积累经过数十年，大多实力有限。另外，大众茶饮除了有资本上的要求，还需要一个强大的销售渠道。要不，大家都看到了广告却买不到产品，纵是“知名”也惘然。就像日本著名的三得利茶饮料，进入中国七八年，至今仍只占有部分大城市市场，其他市场基本空白，有人分析，就是因为没有打通全国销售渠道。坪山大自然茶业杨副总认为，茶水饮料与传统茶叶需要两个不同的运作团队，两种不同的运作模式，在大众茶饮推广上，他们深知要自己建生产线和自己打通销售渠道的艰辛，因此，坪山茶采用“借力发力”的运作模式，由坪山提供技术支持，灌装渠道和销售渠道则采取合作形式。

茶饮仍处试水阶段

铁观音会不会迎来大众茶饮的时代？对于这一点，安溪铁观音集团（凤山）董事长林文侨认为还为时尚早。他认为，国民人均茶饮量还未达到支撑大众饮料的先决条件，比如日本大众茶饮料市场非常大，但前提是日本的人均茶饮量是我国的30倍，他们1.3亿人口的茶叶消费量比13亿人口的中国还高。目前，我国人均茶叶消费量仅0.4公斤，即便斯里兰卡和印度，每人也达到2公斤，还高于我国，因此，国人的人均茶叶消费量还不足以支持大众茶饮市场，“三到五年，铁观音才会形成深加工市场，茶饮料、茶食品均是代表”。

八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音茶叶今后肯定要大众茶饮和传统茶叶两条腿走路，但目前茶企原材料仅够支配传统茶叶，还不够去拓展大众茶饮市场，要开发大众茶饮市场，要形成几万亩乃至几十万亩的茶山基地。此外，企业的资本还不允许，铁观音茶企上市后，融得一部分资金后，具备了大众茶饮发展的资本，可朝大众茶饮方向拓展。在去年茶博会上亮相的铁观音大众茶饮展位。

谁能识得观音韵，才是品茶人

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铁观音在众多茶种中的地位可见一斑。然而，目前市场上的铁观音品种繁多，品质也是参差不齐，作为消费者怎样才能买到最好的茶叶，并且最大程度地品到铁观音的独特韵味呢？今天上午，上海市茶叶学会副秘书长刘秋萍女士以及原福建安溪县西坪镇党委书记陈木根做客东方网嘉宾聊天室，教大家如何做个品味铁观音的行家。
　　鉴别：须记“香甘浓爽”
　　正宗的铁观音有一套很完善的制作工艺，需要十套工序紧紧相扣，每个环节都要细致入微。陈木根举了例子：“比如茶叶开采的时间就要精心选择，一般要在好天气的中午12点到1点。”此外，茶叶的烤火也十分有讲究，要观察茶是不是适合烤，烤的时间合不合适等等。“烤火能把茶激活，提高茶叶的酶活量，水是金黄的，入口很顺，把火和香气融汇在一起，产生新的畅香又感觉很好。”
　　总之，经过这些复杂的工艺后，铁观音喝起来才会清爽，没有异味，让人流连忘返。在鉴别时，可以凭“香甘浓爽”这四字要诀：香，是指真正的铁观音有幽幽的兰花香，还有自然的茶叶原香；甘则是指微甜，绝对没有酸味；浓是指茶叶的回味悠远；爽则是指喝完以后水是滑的，没有滞留感。如果符合这四个特点，那这就一定是壶正宗的铁观音。
　　购买：价格不等因人而异
　　目前，市面上最好的铁观音出产于福建安溪县西坪镇，而这种茶叶进入上海已经有10个年头了。据刘秋萍介绍，目前铁观音至少占据了沪上茶叶市场的“半壁江山”。
　　安溪县从95年开始搞茶市活动，把铁观音的文化挖掘和市场进行整合，使得铁观音的拍卖价格不断往上涨，人们也逐步认识了铁观音。之后铁观音的制作工艺不断提升，茶叶质量也随之提高。现在上海市场上的铁观音品种众多，价格也各不相同，便宜的一、两百元一斤，贵的则可卖到一、二万一斤。
　　这些眼光缭乱的品种消费者该如何挑选呢？刘秋萍告诉大家，选择什么品种因人而异，“关键看你喝茶喝到什么样的程度，如果是初级阶段，那不妨先买一点不贵的练一下，然后再买好的。还有你的生活水准、经济收入等等，这都是相对而言的。”
　　泡茶：时间水温茶量都需掌握
　　很多朋友认为自己喝到的铁观音并没有专家介绍的那么好喝。对此，刘秋萍认为，“所有的茶应该都是好喝的，不好喝只有两个原因，第一是茶农把茶做坏了，第二是茶叶师或者是你本人把茶泡坏。”
　　看来，泡茶也是一个技术活。刘秋萍介绍，“泡茶要把茶舒展开，这需要的时间是50秒，就是从倒水一直到把壶里面的水冲干净要50秒，然后第二泡30秒。泡茶一定要把时间、水温、投茶量充分的掌握好才能把茶泡好。”泡茶也讲究“一夫一妻制”，一个壶只能泡一种茶。此外，喝铁观音的时候也有讲究，“壶大不过拳头，杯为半个核桃大。小杯是三口为品，就是分三口不能像喝酒那样一口闷，就是仔细轻轻的喝一口，在嘴巴里面回转一下然后吞下去。”
　　保存：铁观音不放冰箱
　　铁观音的保存也很有讲究。很多朋友认为把茶叶放进冰箱能使茶叶保持新鲜，实际上事实正好相反。
　　刘秋萍告诉大家，铁观音不要放冰箱，“因为它在制作中有一个培火过程，所以刚刚采的茶叶需要有一个月时间氧化一下。如果没有把火退干净放到冰箱，然后火的杂味退不出去，茶的缺点就和冰箱里面很多东西混在一起，就不好喝了。”然而，如果茶叶已经放过冰箱，那就不可以拿出来，还是要将其冷藏着。

铁观音即时乌龙茶也是青茶

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严格来说，铁观音属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述：

　　“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。

　　②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。

　　③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。

　　④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。

茶故事

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我想，北方人喜喝花茶和地理环境乃至长途贩运影响茶质有关。因为茶叶娇气，最怕污秽之气，容易变味，用花的香气来冲淡是最好的办法。据说，南方的茶运到北方，起先是不加熏制的，只是杀青、揉制，到了目的地才将花朵掺入其中。不知这说法准不准确。

　　喝绿茶之外，我也偶喝红茶和乌龙茶。记得有一年去福建，泉州的朋友请我喝功夫茶。他把喝茶的器具带到了宾馆，这让我老大一惊，也让我见识了闽南人喝茶是多么认真和执着。那一回是我第一次喝功夫茶，见朋友煞有介事地洗杯洗茶，滔滔不绝地讲着喝功夫茶的名堂，也着实兴奋。

　　那次喝功夫茶我醉了。“醉茶”在早前我从没听说过，很难受，与醉酒不同，是一种清醒的头晕，连晚饭也没吃，一夜不眠。功夫茶真是了得！虽然朋友提醒我喝功夫茶要小口喝，慢慢品，可我没当回事，依然像北方人喝茶似的“牛饮”一气，结果……成了大家的笑柄。不过那次喝的功夫茶此后成了“绝响”，是第一次喝，还是气氛不同，总之再也没了唇齿留香的那种回味。

　　朋友那次招待我喝茶，是有所准备的。当时他打开几个纸包，里面是不同色形的茶叶，我看不出那些像树叶似的茶有什么特殊。他将不同茶叶混在一起，很是得意，然后把茶放进已洗好的壶里，壶小杯也小，将壶内倒入水，再把水滗掉，复又加水，这套过程很是繁琐。说也怪，茶还未喝，茶的香气已氤氲开来。有意思的是，朋友端着壶沿托盘上的四五个茶盅倒了一圈，说这是“关公巡城”，于是又向每个杯中点了几滴，把水填满，说这叫“韩信点兵”。我听了乐不可支。第一口茶喝下去，只觉口中苦涩难耐，咂咂舌头，倒也清香满口，可浓酽的苦到底不是滋味。但几杯喝下，开始的苦慢慢变成了甜，而且醇厚无比，香气馥郁之极。朋友说，买来的乌龙茶绝无这样的味道，据他说，会喝茶的人都是根据口味自己配兑的。依他的理论，乌龙茶有绿茶的香兼红茶的纯，但具体到大红袍、铁观音、闽北水仙、黄金桂等等，虽然各有千秋，却也各有所短。因此把这些不同的茶互相搭配，喝起来味道就大不同，结果是各家之长兼而有之。朋友打比喻说，就如同酒的勾兑，在高明的酒师手里，只几滴酒基，便可点石成金，变酸酿为玉液琼浆。

　　朋友的这番茶论，让我开窍不少，触类旁通，此后在饮食方面我格外留心，发现，烹饪之道也同此理。力求菜肴口味的纯正固然重要，会不会改良或调和，以适应不同地域人群的饮食习惯，那也是厨师离开本乡本土受不受欢迎的先决条件。淮扬菜到北方来大约就不能过甜，粤菜也如是，太清谈了，北方人就会觉着滋味寡淡，适当地咸一点，才能满足人们的口感。不过话又说回来，有些事未必不是歪打正着。八闽名菜“佛跳墙”，那几乎就是一坛子杂烩，可味道与众不同，人们争而啖之，你说它应该是什么味儿？它什么味都有，又什么味都不是。恰如朋友招待我的功夫茶，他把数种茶叶混在一起，可喝起来味道独具，我想这就够了。

　　虽然这些年一直喝绿茶，但经历渐长，对茶也有了更多的体验。喝红茶，最早喝的是“祁门”，那是去安徽。后来到云南，又喝过“滇红”，这都是红茶中的名品，自然“宜红”、“川红”也尝过，但都是偶一为之，没留下什么印象。数次去云南，体会是滇绿的味道太重，口感就像那里人喜吃辣椒，过于刺激，滇红倒是可以接受。安徽的毛峰我常喝，而到了安徽，我以为祁红是不能不尝尝的。所以到了那里只要可能我都会要一杯祁门红茶，它香气浓郁似兰花，色感也好，尤其泡在玻璃杯里，汤色红艳，如葡萄美酒。

　　茶喝的是一种心情，一种感觉。它所以成世界饮品，乃是人们不觉中赋予了它诸多文化内涵，并由茶将这些文化的东西传递出去，形成认知，相互影响，最后又泛化开来，彼此渗透，最终成为一种载体，融入到生活的方方面面。

　　两年前去英国，对英国茶有了一点儿了解，回来翻书，知道英国人喝茶，中国是它的老家。虽然印度和斯里兰卡的红茶后来居上，但英国人不否认，是中国让他们知道了茶的美妙，让他们的生活里多了一种可以孤芳自赏的情调。说来还要感谢200多年前的东印度公司，是它将大宗的茶叶贸易带入英国。我在伦敦的海洋博物馆附近，就见到过当年运输茶叶的“飞蛾”号，船很轻巧也很漂亮，高扬着猎猎的风帆。虽然它已成为模型，仅供人瞻仰，但我觉着下到水里，一定还会乘风破浪。

　　在英国，茶从清晨便开始喝。丰盛的英国早餐不佐以茶是不行的，咖啡自然不能少，而红茶的显著位置却不能替代。不过最令人向往的还是英国的下午茶，那是一天中最悠闲的时刻。一杯红茶，几片甜点，如此简单的东西却能让英国人喝出令全世界都羡慕的情趣来，神神秘秘的日本“茶道”不可同日而语。我觉得，日本的“茶道”不叫喝茶，那是举行仪式，与喝茶轻松的心境格格不入，那种累人的喝茶方式，也只有自以为是的日本人当做国粹。据说我们唐朝时喝茶，就是那样，传入日本，被他们保留至今，可我私下想，那多少是食古不化。

　　说起英国人喝红茶，里边有很多故事。我在伦敦时光顾过著名的哈罗兹百货公司，它是英国皇家指定的购物场所，气派之大，豪华之极，世界上有钱人无不知晓。此间设有茶专柜，其种类的繁多和包装的琳琅满目，我这个也算是见过茶的人也颇感意外，而且尤以卖茶的柜台前顾客最多。虽然英国人的喝茶历史不过几百年，但他们那种深入骨髓的热爱和须臾不可或缺的痴迷，让来自茶的故乡人也没有想到。为了留作纪念，也是想尝尝“哈罗兹”专卖的茶是何种味道，我破费了十多英镑，买了据说是颇受英国人喜爱的14号、15号和16号混合茶。

　　回国后送了朋友两罐，自己留了一罐一直没喝，由于铁罐好看，古色古香，又印着哈罗兹的商标，便摆在书柜里欣赏。直到有天看书，读到一段18世纪东印度公司经营出口中国茶的文字，忍俊不禁之余简直让人大跌眼镜。原来著名的英国混合茶，乃当年中国茶商弄虚作假之作，蒙大鼻子洋人的。蒙大鼻子洋人其实也是不得已，当年，出口英国的茶叶流通运输环节繁多，长途贩运质量难以保障，长江流域的茶运到广东，已然费用上涨，再飘洋过海端上英国消费者的茶桌，耗损也就可想而知。羊毛出在羊身上。费用提高就难免要动心思，打歪主意，以次充好就避免不了。由于外销茶盯验不紧，中间商便不失时机地做起手脚，甚至将榆树叶、桑树叶和杨树叶搀进茶里充抵分量。谁知此番不道德行为，竟然将错就错成为混合茶的标准，其独特口味不仅英国人欣然接受，偏爱有加，而且还将其推向世界各地。真是令人啼笑皆非！

　　不过平心而论，尝过英国茶，你得承认它风味别具。当然，我的见识有限，说英国茶别有风味，是与我们的花茶相比较，我们花茶的香，是浮在表面的，是熏香，不是从骨子里渗透出来的。英国茶在给人口舌的快感之余，表现出的是浓烈和刺激，那香，是沉厚的。这一点，我认为与我们的绿茶大异其趣。我们品绿茶，是求内心保持清静和恬淡，问二者孰优孰劣，那是强人所难，只能说此乃文化的差异使然。口味的不同有许多复杂因素，简单评判谁好谁坏，是会被人耻笑的。

　　因此，近两年，自己喝茶有意将口味放宽，虽以绿茶为主，却也来者不拒。譬如此刻正喝着普洱，就很合吾意。此茶香气醇厚，回味甘甜，颇有英国混合茶的神韵。这便让我怀疑，它的加工工艺是否与英国红茶的制作有异曲同工之妙？想想普洱茶杀青晒干后泼水堆积发酵，岂不与当年英国茶的生产颇多相似！

乾隆与茶

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清代乾隆皇帝弘历，在位当政六十年，终年八十八岁，这一寿龄 既使在现在也是高寿的了，而在中国古代的帝王中更是名列第一的。 民间流传着很多关于乾隆与茶的故事，涉及到种茶、饮茶、取水、茶 名、茶诗等等与茶相关的方方面面。相传，乾隆皇帝六次南巡到杭州 ，曾四度到过西湖茶区。他在龙井狮子峰胡公庙前饮龙井茶时，赞赏 茶叶香清味醇，遂封庙前十八棵茶树为“御茶”，并派专人看管，年 年岁岁采制进贡到宫中，当然茶客就是他本人，“御茶”至今遗址尚 存。乾隆十六年，即１７５２年，他第一次南巡到杭州，在天竺观看 了茶叶采制的过程，颇有感受，写了《观采茶作歌》，其中有“地炉 微火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少” 的诗句。皇帝能够在观察中体知茶农的辛苦与制茶的不易，也算是难 能可贵。
　　乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老让位”的。传说在他决定 让出皇位给十五子时（即后来的道光皇帝），一位老臣不无惋惜地劝 谏道：“国不可一日无君呵！”一生好品茶乾隆帝却端起御案上的一 杯茶，说：“君不可一日无茶。”这也许是幽默玩笑之语，也许是“ 我应该退休闲饮”之意，或者是兼而有之。
　　乾隆在茶事中，以帝王之尊，穷奢极欲，倍求精工，什么排场都 可以做得到。他首倡在重华宫举行的茶宴，豪华隆重，极为讲究。据 徐珂《清稗类钞》记载：“乾隆中，元旦后三日，钦点王公大臣之能 诗者，宴会于重华宫，演剧赐茶，命仿柏梁体联句，以记其盛，复当 席御诗二章，命诸臣和之，岁以为常。”他还规定，凡举行宴会，必 须茶在酒前，这对于极为重视先后顺序的国人来说其意义是很大的。 乾隆六十年（１７９６年，他是在这一年让位的）举行的千叟宴，设 宴八百桌，被誉为“万古未有之盛法”。与宴者三千零五十六人，赋 诗三千余首，参宴者肯定都是当时的非一般人，却似乎没有留下什么 名章佳句。
　　对品茶鉴水，乾隆独有所好。他品尝洞庭中产的“君山银针”后 赞誉不绝，令当地每年进贡十八斤。他还赐名福建安溪为“铁观音” ，从此安溪茶声名大振，至今不衰。
　　乾隆晚年退位后仍嗜茶如命，在北海镜清斋内专设“焙茶坞”， 悠闲品尝。他在世八十八年，为中国历代皇帝中之寿魁，其长寿当与 之不无关系。当然他身为皇帝，使用的延年益寿之术肯定很多，喝茶 是他养生之一法。中国古代的许多防老术效果并不好，一些“丹药” 之类更是弊多益少，唯有饮茶可能是唯一能够长年不厌、裨益多多的 嗜好。

喝茶是修炼的过程

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　　从十二年前开始，茶就进入唐小姐的生活，对同一件事情的坚持让她自己也始料不及，“因为我是很贪新鲜的人，吃饭时候点了这个菜，下次就不想再点，可泡茶坚持了十二年。哪怕生病、发烧，都不会受影响。”说这话的时候，她自己也有点惊讶。“泡茶是一个修炼自己的过程，让我明白很多道理。”

　　“一开始泡茶是1996年的事，那是在厦大，海边。”回忆里仿佛带着青春和爱情的香气。“有一晚是七级台风，海滨的大排档都撤了，我一个人提了小茶壶在竹棚下面，下着雨，对着海煮茶。” 那年唐小姐22岁，喝当地盛产的铁观音，有一个经营茶馆生意的男友，厦门的散淡和大海的宁静滋养了她浪漫又独立的天性。十二年后，她是广州一个当代陶瓷茶具店青鸟唐韵的店主。

　　“每天起来，会打坐10来分钟，心静下来，等水煮开了，然后泡茶。”十多年的茶人生活，让唐小姐对茶、对水、对冲泡方法有自己独特的理解和要求，而且这种体悟，随着时间和生活的变化而改变。她最近特别喜爱武夷岩茶，也慢慢地琢磨出心得，“会用一般的水来洗杯，然后用古董铁煲用水泡麦饭石过夜，第二天拿这特别好的水来泡茶”。

　　“火辣辣”和“苦涩”，都是自己
　　“同一种茶，不同的人用不同的冲泡手法会有不同的效果，甚至同一个人，在他/她情绪不同的时候也会有不同的表现。……茶应该在心情好的时候去泡，尊重它，它也会对你好。”不过她说在自己心情不好的时候也会泡茶，“真的能喝到自己泡的茶里苦涩的滋味，也是一种对自己的了解。”

　　喝茶不但是自己和自己的对话，也是分享。唐小姐和她的朋友们会在城中各处去“斗茶”——茶人之间把玩茶道的方式。在某次茶人“斗茶”的聚会中，在座的人都不约而同尝到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味，后来她才“交待”，原来在泡茶的时候很专心地想着男朋友，“你的感情、情绪会影响你的手法和冲泡”。

　　唐小姐虽然是冲泡单枞和岩茶的高手，她自己却是什么样的茶都爱喝。“春天喝点龙井，4月1号之后会有第一批的单枞和岩茶，7、8月普洱来了，秋天就喝喝普洱。还要看身体的需求。”对每种茶，多年的经验让唐小姐有讲不完的心得。“绿茶当然喝它新鲜的感觉，普洱老茶呢，是那种粘粘厚厚，米汤一样的感觉，很有茶气，是岁月的痕迹。”除了普通的品种，唐小姐和朋友们还受台湾老茶人赖正雄老师的影响，喝文山包种——历经40、50年自然散放的乌龙茶，有种清香和丛林般的味道。

　　尽管家里摆满了放茶的罐罐，按照品种年代分门别类，但唐小姐并没有刻意藏茶的习惯。“曾经有过几万块钱的茶，开了之后，一个月就喝完的事情。”幸好她和茶是特别的有缘，好茶总是源源不绝地来到她身边。

　　不得不提一个风雅的细节。唐小姐会拿毛笔在自己的茶罐上写上诗句，区分不同的茶，比如一个虫咬饼上面贴的诗句是“病树前头万木春”。只看诗句，不必看名字，她心里就知道罐罐里放的是哪种茶。一个活泼的女子，在房间里低头沉思为她的茶想名字，然后拿毛笔写到罐罐上，不是很有趣又浪漫吗？

　　茶叶品质好坏如何判断
　　茶叶外形

　　外形好坏根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度来决定。嫩度好的茶叶芽尖多、叶子细小，通常有茸毫；条形根据茶类故有造型判断，扁形茶须扁平光滑，直条形茶须条直细紧，卷曲形茶须细紧稍卷曲，珠粒形茶须浑圆紧结，碎片形茶须碎粒整齐；茶叶色泽根据不同茶类有不同要求，绿茶以翠绿为好，红茶须乌润或棕褐色；乌龙茶须绿褐色。不论什么茶，色泽光润者为好、灰暗、花杂者为差。茶叶净度要求整齐一致，无夹杂物，末茶少。

　　茶叶内质

　　开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙茶对内质的色香味非常讲究，特别是香气的高低和持久性，要求香气越持久越好，所谓七泡有余香是优质的特征，此外还讲究香气的韵味。

重塑闽茶还缺什么？

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“重塑不是重复，重塑也不是强调。重塑是一项流程再造与品牌创新的系统工程，重塑是一项产业重组与并购的金融工程，重塑是一项新型工业化与创意文化的产业化、标准化、国际化工程。”陈清福说。

重塑闽茶，缺一家公益性的茶产业发展基金；缺一批以茶为主营业务的上市公司；缺一批高标准化的有机茶基地；缺一个高规格、事业建制的茶产业协调管理机构；缺一批为茶产业发展提供专项的信贷、担保、拍卖、典当、证券、财务、股权私募、创业投资、风险投资等金融服务机构；缺一个“星巴克式”的茶连锁经营品牌店；缺一个“立顿型”的茶产业商业模式；缺一个出谋划策的后援智囊团。

重塑闽茶，是闽茶实现中国茶领军人的一个过程，是闽茶担纲中国茶第一方面军的第一步，是闽茶承担中国茶形象大使的新起点，是闽茶抢占中国茶市场、竞争国际茶市场的启动工程。

重塑闽茶

需要先策划后规划

“重塑闽茶从‘树立一面旗帜、整合三大品牌、再造四大基地’做起。”陈清福快人快语。

他说，当前，福建茶发展异彩纷呈，但名茶多，品牌茶少，因此重塑闽茶，需要先策划后规划；重塑闽茶，需要先整合后联合；重塑闽茶，需要先分工后协作。闽茶要占领中国茶市场，需要正规军、需要集团军。闽茶要走向世界，更需要大兵团运作，打整体战、打协同战。

重塑闽茶从一大源头创起，这个源头就是要高高竖起“闽茶”这杆大旗。

重塑闽茶从三大品牌树起，让铁观音、大红袍、茉莉花茶响遍中国。

——安溪铁观音几乎是福建乌龙茶的代名词，是靠茶王赛起家的，是几代人努力的成果，是福建各级政府、企业家、茶农、媒体协同运作的成功范例。闽茶要继续让铁观音扮演闽茶先头部队和主力军角色，抢占中国茶广阔的市场。铁观音重在功夫，将是中国国茶，也是中国茶道。

——武夷大红袍大器晚成、后劲十足，大有赶超铁观音之势。如果运作有方，有可能与铁观音共同领军中国茶，将与浙江龙井茶、云南普洱茶形成中国茶“四小龙”。大红袍意在茶韵，将是中国的“皇家御茶”。

——福州茉莉花茶曾在世界茶历史与中国茶市场扮演过主角，至今在北方仍大有市场，如何复兴是重塑闽茶的一篇大文章，需要政府与企业家携手共谋，否则不出十年，将退出中国茶市场，成为历史。茉莉花茶香在茶乡，能否打造成中国的立顿茶，将拭目以待。

重塑闽茶从四大茶基地抓起，让安溪、武夷山、福州、宁德形成中国茶四大产业集聚区。

——将安溪打造成中国乌龙茶产业集聚区，花三年时间创建海西区第一个万亩“高标准的有机乌龙茶基地”，实施标准化、产业化、国际化，协同安溪县域经济发展规划重新布局，创建“国家级创意文化产业基地”，使安溪成为海峡西岸经济区文化产业的领军城市，成为中国茶投资贸易的合作与交流平台，营造“世界茶之城”。

——以茶为媒，将武夷山打造成中国茶文化产业集聚区，创建海西区“高标准的有机岩茶基地”和“高标准的有机红茶基地”，让茶与武夷山世界自然遗产、世界文化遗产三合一，融入武夷山区域经济发展平台，形成“３＋１”的区域增长极，打造“中国茶文化之都”，让大红袍成为中国茶之魂、世界茶使者。

——将福州仓山城门、闽侯打造成中国茉莉花茶产业集聚区、“国家级茉莉花文化产业基地”，创建海西区“高标准的有机茉莉花茶基地”，拉动福州仓山板块经济的快速成长，营造第一座“中国茉莉花城”，重温中国茉莉花茶故乡的神韵，让茉莉花飘香福州、飘香海西、飘香中国、飘香世界。

——将福安、福鼎打造成中国红茶基地、中国绿茶产业集聚区，创建海西区“高标准的有机白茶基地”和“高标准的有机红茶基地”，让曾在ＳＡＲＳ期间建功立业的白茶成为中国茶的又一国饮，成为世界茶的健康使者。

重塑闽茶，路在“创意闽茶”，路在“营销闽茶”，路在“经营闽茶”。就如同东南快报这次的“茗门盛典”活动，以媒体的平台，来整合闽茶资源，重塑闽茶。

茉莉花茶选购

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一、茉莉花茶概况　　　茉莉花茶通常是用绿茶茶坯经茉莉鲜花窨制而成的一种再加工茶。其以香气浓郁、滋味醇厚回甘而深受消费者的喜爱。
　　茉莉花茶按配花量和窨花次数分为一窨一提、二窨一提、三窨一提、四窨一提、五窨一提、六窨一提等，原料较细嫩、下花量和窨花次数足，其成品茶品质好。根据茶坯质量及配花量窨花次数，目前市场上销售的茉莉花茶有特种茉莉花茶和分级茉莉花茶之分。特种茉莉花茶的茶坯原料细嫩或肥壮嫩匀，芽毫显露，有些又有特殊的造型如做成球螺形、全芽银针形等等，窨花次数一般都在五窨一提及以上，配花量足，茶坯吸收茉莉花香充足，冲泡后茉莉花香鲜灵浓郁持久，花香与茶香结合得好，滋味鲜爽浓醇，既有茶的浓爽味又透出浓郁茉莉花香，是茉莉花茶中的极品。分级茉莉花茶按茶坯原料从嫩到老，分为特级至五级，各级茶的窨花次数分别由四窨一提减少至一窨一提，配花量也渐次减少，茶坯吸收茉莉花香的程度随之减少，品质由高到低。
　　二、茉莉花茶选购要点
　　选购茉莉花茶时，先观其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一、二叶或嫩芽多，芽毫显露；级别茶中特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧或肥嫩紧结，芽毫稍显露；二、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带黄片、茎梗，抓一把茶掂在手中感觉很轻。
　　选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。
　　茉莉花茶的香气主要是鲜灵度、浓度和纯度。鲜灵度是指花香，仿似盛开的茉莉花香；浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度；纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其它异杂气味。茉莉花茶香气高锐，鲜灵浓郁。高档花茶比较强调鲜灵度，一般用高品质的茶坯经精细的、多窨次的窨花工艺，制出的花茶鲜灵度、浓度都好，香气鲜灵浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第1泡热嗅最易辩认异劣气，鉴别香气的纯度。如有陈霉、烟焦、油墨、水闷、酸馊等异劣气味则为香气不纯。第2泡辨别香气持久性和耐泡度，若第2泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡、持久，这种茶在窨花时往往是多窨次、下花量足才具有的底香。
　　茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。
　　茉莉花茶的滋味主要看纯度、浓度及鲜灵度。第1泡主要评滋味的纯度和鲜度。茶汤一入口应先细细品尝是否有异常味道，如“馊酸味”等，如果品不出异常味道说明滋味纯度好；接着品尝滋味是否鲜醇爽口，若窨花时，堆温太高，提花不及时，会产生闷熟味，致使滋味失去鲜活感，这是欠鲜的表现。第2泡主要评滋味的浓度，好的花茶滋味浓厚回甘，若第2泡花香淡薄，说明“吃香”不够，是欠浓的表现。
　　三、红茶概况及选购要点
　　红茶是一种全发酵茶。根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇化工夫，故得此名。红碎茶是通过揉切工序，将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗壮重实，因加工过程中有薰烟工序，形成其特有的松烟香味。目前市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红，安徽的祁红，湖北的宜红，江西的宁红等。
　　红茶被认为是温性的，对于肠胃较弱的人，可以选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如果选择大叶种红茶，茶味较浓，可在茶汤中加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。
　　高档红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛；香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫；香气带粗气，滋味平淡。

快餐文化下的普洱茶

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在茶叶界，人们习惯于把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士。对于普洱茶，人们则称其为学富五车的智者。
　　在品茶人眼中，普洱茶是采天地之正气、积岁月之磨练、得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的磨砺、受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶堪称为“缓慢的艺术”。

　　普洱茶的“慢”，一方面是指其品质的提高需要一个缓慢的过程。与其他名茶相比，普洱茶的制作需要花很长时间，而且工序繁琐，有多个环节，如杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压等，是一个相当复杂的过程。

　　刚刚制作完成的普洱茶，只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要时间来为其注入灵魂。对于大多数茶叶来说，新就意味着优良的品质，故有“茶要新、水要活”之说。新茶往往能在色香味形上让人耳目一新。以新作为评判茶叶品质的标准，却并不适用于普洱茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，反而会提升品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，放在生石灰缸中存放一两个月，会比刚炒制的更清香；又如盛产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气更加馥郁。当然，利用时间的力量将茶叶品质推向极致的，则是普洱茶。

　　这是因为普洱茶在制作完成以后，有一个后发酵的过程。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的后发酵相当缓慢，需要经过十几年甚至几十年，新制的普洱茶才能完成脱胎换骨的改造，从而消除杂味、涩味。因此，每一块弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术品。从这一点上看，普洱茶倒更像美酒，有着越老越香的特性。也正是因为如此，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为“能喝的古董”。而快餐文化下的饮食，是不能用“古董”来比喻的。

　　普洱茶的“慢”，另一方面指的是它所蕴含的生活态度。现代社会是一个追求速度与效率的社会，人们经常强调时间就是生命、时间就是金钱、时间就是效益。对速度的追求，让许多人感到心神不宁，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化又在某种程度上加重了人们的这种感受。于是，在浮光掠影、目不暇接之中，一天天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下“缓慢”所带来的快乐与安详。

　　事实上，我们在现实生活中追求“快”，是为了更好地“慢”下来，我们的忙碌，同样是为了更好地休闲。然而，很多人却常常迷失了生活的目的，一味地快，一味地忙碌，仿佛不这样，就不足以珍惜生命、珍惜时间。于是，他们压缩了睡眠，挤掉了休闲，牺牲了美食，让自己成了一架上紧发条之后难以停下来的机器。

　　其实人生就是该快则快，该慢则慢。追求快和忙碌，都不是我们生活的目的，而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理，我们就应该学会忙里偷闲，比如把心中的事放下来，约三五好友，找一处安静的所在，将一块老茶放进茶壶，任普洱茶独特的醇香一点点在整个房间弥漫开来。那么即使我们曾在现实生活中忙得昏天黑地，我们也可以在普洱茶的醇香下，让紧张的灵魂松弛下来，体会久违的幸福。

　　与其他茶的品饮方式不一样，普洱茶的品饮也同样讲究缓慢。先是普洱茶的泡法，与其他茶相比，也要显得细致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的冲泡过程也可让人从中体会到什么是生活的从容、优雅与安宁。至于端起杯子来品尝普洱茶，也不能急匆匆一口喝干，而是要静下心来，仔细品味。只有这样，才可能借助那一杯茶，感受到山野大地的气息，重温一段惬意而又温暖的时光。

　　因此，具有“缓慢”特征的普洱茶代表的是一种人生态度。

　　捷克有句谚语：“悠闲是人在凝视上帝的窗口。”林语堂也曾在《人生的盛宴》中写道：“能闲世人之所忙者，方能忙世人之所闲。人莫乐于闲，非无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名胜，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能著书。天下之乐，孰大于是？”

　　而普洱茶的“缓慢”，使其天生成为休闲必备的饮品。因此可以这样说，普洱茶要慢慢地喝，人生要一点点地过。

兰花香的茶,兰花香的人生

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我对茶没什么研究,喜欢茶也是一个偶尔的机会.几年前,爱好喝茶的朋友约我一起去四道口茶庄看看,朋友爱好喝龙井,而我也只对龙井有些熟悉,大概是浙江人的原因.坐在静静的茶庄,看着茶庄小姐精湛的泡茶手艺,品着含有豆香味的龙井,真是一种幸福.我和朋友各要了龙井,正要起身,朋友说可不可以泡制铁观音来尝尝,让我立刻想起偶尔去饭店用餐时点的铁观音,立刻反对说算了吧.茶庄小姐很热心的拿出铁观音说:没关系,尝尝吧.当她把用紫砂杯盛着的铁观音端到我面前时,闻到一缕清淡的兰花香,是我很喜欢的味道.不是人和人相遇要有缘分,人和物也如此,就这样几年来它一直陪着我.虽说最好春夏秋冬喝的茶应该不一样,真正会喝茶的人不应该死盯着一种茶,也试着喝过别的茶,但还是没有更喜欢的,刚好乌龙对肠胃不好的人很合适,所以没有再改变了.

家人都爱好喝茶,特别是哥哥,边喝茶边给我们介绍有关茶的知识,哥哥不是一个死读书的人,吃的喝的抽的都能给你讲上很多来,听他说话是一种享受.姐夫受他刺激跑去买了整套茶具,回来用几次就闲麻烦,不再用了,当然茶具就变成了珍藏品,所以我没有讲究那么多除了注意水质,当然杯子一定要挑选自己喜欢的,这是我的特性,要用喜欢的碗来盛米饭,好看的盘子来盛自己精心烹饪的菜肴,所以家里瓶瓶罐罐的很多,也就是不贵,先生从来不抗议.

虽然爱好铁观音,但是还是知道些不同茶的名字,但最近看书时偶尔知道一种南京产的茶,名字极好听,叫雨花茶,作者介绍说此茶品味过高了些,是精品中的精品,不是一般人消费的起的,有一次朋友认真约他喝雨花,但是是存了一年的茶叶,品不了鲜,很是可惜,用他的话来说简直是林妹妹错嫁伧夫.

前几天刚买了新的铁观音,闲时泡杯茶坐在窗前,外面大雨洗涮着大地(北方的雨和南方的雨还是有所区别,显得更加粗犷,没有那么多情),听着雨声,品着兰花香的茶,品着自己的人生.